Теоретическое обоснование. Ротовая полость является начальным отделом пищеварительного тракта позвоночных животных, в том числе и рыб

Ротовая полость является начальным отделом пищеварительного тракта позвоночных животных, в том числе и рыб. В слизистой оболочке ротовой полости располагаются многочисленные чувствительные нервные окончания, представленные тактильными, температурными, болевыми, вкусовыми и осморецепторами. Таким образом, ротовая полость за счет своего рецепторного аппарата имеет широкие афферентные и эфферентные связи с центральной нервной системой. В ротовой полости совершается своеобразный анализ поступающей в нее пищи. Отвергаемые вещества, попавшие в ротовую полость, обезвреживаются или же удаляются из нее. Поступление пищи в полость рта является пусковым механизмом для функционирования желудочно-кишечного тракта. У высших позвоночных в ротовую полость открываются протоки слюнных желез, выделяющих секрет-слюну, участвующую на первом этапе переваривания пищи. Слюна представляет собой прозрачную тянущуюся жидкость, содержащую около 99% воды и 1% плотного остатка. В состав остатка входят органические вещества, например, муцин и неорганические: хлориды, сульфаты, карбонаты натрия, калия, кальция, магния, аммиак. Слюна имеет слабощелочную реакцию (рН 7,4-8,0). В ней содержатся ферменты - птиалин и мальтоза, под влиянием которых происходит гидролиз углеводов. Птиалин (амилаза) способствует превращению полисахаридов в дисахариды, которые под действием мальтозы расщепляются до моносахаридов. Оптимальные условия среды для действия ферментов слюны - температура 37-40оС и слабощелочная реакция. У рыб слюнные железы отсутствуют. Однако изучение состава и свойств слюны высших позвоночных дает общее представление о пищеварении и действии ферментов.