Цвет сеяной муки

а Белый с синеватым оттенком

б Белый с сероватым оттенком

в Белый с желтоватым оттенком

7. Какое сырье из перечисленных в хлебопекарном производстве относится к основному?

а Сахар

б Соль

в Патока

8. Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки?

а 24 часа

б 36 часов

в 16 часов

9. Какое сырье из перечисленных в хлебопекарном производстве относится к вспомогательному?

а Соль

б Дрожжи

в Патока

10. Каков срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки?

а 24 часа

б 36 часов

в 16 часов

11. Для чего используют заварку муки в хлебопечении?

а. Для удлинения сроков хранения и улучшения качества

б. Для повышения кислотности и пористости

в. Для снижения кислотности хлеба

12. В какой из перечисленных круп содержится меньше всего клетчатки?

а. Гречиха

б. Рис

в. Манная

г. Овсяная

д. Просо

е. Кукуруза

13. Из какого злака вырабатывается толокно?

а. Гречиха

б. Пшеница

в. Рис

г. Овес

д. Просо

е. Кукуруза

14. Из какого злака вырабатывается манная крупа?

а. Гречиха

б. Пшеница

в. Рис

г. Овес

д. Просо

е. Кукуруза

15. Из какого злака вырабатывается перловая крупа?

а. Ячмень

б. Пшеница

в. Рис

г. Овес

д. Просо

е. Кукуруза

16. В какой муке содержится больше всего витаминов и минеральных веществ?

а. Высший сорт

б. Первый сорт

в. Второй сорт

г. грубого помола

17. В какой части зерна хлебных злаков содержится много клетчатки, минеральных солей и витаминов?

а. Оболочки и алейроновый слой

б. Зародыш

в. Эндосперм

г. Алейроновый слой

18. Какая часть зерна является основной пи­тательной частью?

а. Оболочки и алейроновый слой

б. Зародыш

в. Эндосперм

г. Алейроновый слой

19. Каков срок хранения мелкоштучных хлебных изделий массой 200 г и менее?

а. 16 часов

б. 36 часов

в. 24 часа

20. Для чего производят расстойку теста?

а. Для придания аромата тесту

б. Для снижения кислотности

в. Для разрыхления теста

21. Почему не рекомендуется хранить хлеб при температу­ре ниже 6°С?

а. Поражается картофельной болезнью

б. Быстро черствеет

в. Поражается плесенью

22. В каких условиях хлеб быстро плесневеет?

а. При повышенной влажности воздуха

б. При пониженной температуре

в. При пониженной влажности воздуха

23. Какой отличительный способ приготовления бараночных изделий?

а. Низкая температура выпечки

б. Обварка с добавлением патоки

в. Плотная посадка тестовых заготовок на поду

24. Какую муку используют для приготовления бубликов?

а. Пшеничную муку 1-го сорта

б. Пшеничную муку высшего сорта

в. Пшеничную муку 2-го сорта