Класифікація жирових продуктів

Приправи

Із прянощами

Кулінарні

З леткими жирними кислотами

Морських тварин і риб

З леткими жирними кислотами

Типу маслинової олії

Майонез – це сметаноподібна дрібнодисперсна емульсія типу «масло у воді», виготовлена з рафінованої дезодорованої олії з додаванням емульгаторів – стабілізаторів, ароматизаторів, смакових харчових домішок і прянощів.

Залежно від набору харчових, смакових, желюючих та інших речовин майонези поділяють на столові, з прянощами, з смаковими і желюючими добавками, дієтичні, а за калорійністю – висококалорійні – більше 55 % жиру, середньо калорійні – 40…55%, низькокалорійні – менше 40%.

До столових майонезів відносять «Провансаль» і «Любительський».

До майонезів з прянощами – «Весна», «З перцем», «З кмином», «Ароматний».

До майонезів зі смаковими і желюючими домішками відносять «Салатний», «Московський», «Апельсиновий».

До продуктів типу майонезу відносять соуси, приправи, заливки.