Характеристика производства предприятия общественного питания

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Для успешной организации производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо:

- выбрать рациональную структуру производства;

- производственные помещения должны размещаться по ходу технологического процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

- обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов;

- правильно разместить технологическое оборудование;

- обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами;

- создать оптимальные условия труда.

Технологический процесс в предприятиях общественного питания составляет комплекс взаимосвязанных технологических операций.

Раскрывая данный вопрос, необходимо установить и выполнить следующее:

· Составить схему организации технологического процесса, обосновать ее с учетом типа предприятия, ассортиментного перечня, характером снабжения.

· Определить структуру производства (цеховая или безцеховая). Обосновать выбор структуры.

· Составить перечень основных производственных цехов и вспомогательных помещений. Обосновать выбранную инфраструктуру.

· Составить схему взаимосвязи основных цехов. Охарактеризовать их компоновку, основные принципы размещения.

· Дать определения производственных подразделений организуемых в основных производственных цехах (рабочее место, производственный участок, отделение).

· Составить таблицу «Организация работы цехов», в которой обобщить основную информацию по организации работы цехов.

Сделать выводы по разделу.