Гідроферментативна обробка

Заміс із чанка замісу через проміжну ємкість подається плунжерним насосом на спіральний теплообмінник (рекуператор), де нагрівається із 40-45°С до 62-65°С за рахунок маси, яка поступає з гідроферментатора і далі догрівається на контакній головці гострою парою до температури 85-95°С (для кукурудзи, пшениці).

Після цього заміс направляється в апарати гідроферментативної обробки (далі АГДФО). Набравши певний рівень замісу в АГДФО №1 - 85%, №2 - 85%, №3 - 50% (на двох паралельних лініях), проходить розщеплення молекул крохмалю до декстринів та олігосахаридів. Повністю розщеплений заміс (в подальшому маса) з АГДФО №3 плунжерним насосом подається на спіраль ний теплообмінник, де проходить рекуперація тепла. Тобто заміс, нагріваючись за рахунок маси, охолоджує її до температури 60°С, після спірального теплообмінника маса доохолоджується в пластинчатому теполообміннику до температури 30°С і поступає в бродильний апарат або чергову дріжджанку.