Завтрак. Перловая мужицкая каша

Перловая мужицкая каша

1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 100 г свиного сала, 2-3 луковицы, соль по вкусу.

Перловую крупу промыть сначала теплой водой, а затем горячей. Воду вскипятить, посолить, всыпать крупу и варить до готовности. Нарезать лук, обжарить на свином сале и перемешать с кашей.

Сырные крокеты

200г плавленого сыра, 2 яйца, 2 - 3 столовые ложки сухарей, жир для жаренья.

Взбить яичные белки. Натереть сыр и всыпать во взбитые белки. Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка разбить вилкой и прибавить к нему 1 столовую ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить в течение 1 - 2 минут

Айс-кофе с соком из клубники, вишни, черешни

8 ч. л. сахара, 4 водочные рюмки сиропа из клубники, черешен или вишен, 1/2 л готового охлажденного кофе без кофеина, сливки, колотый лед.

Наполнить до половины 4 бокала кусочками колотого льда и залить фруктовым соком и кофе в равном количестве. Затем дополнить бокалы подслащенными сливками и подают.

Обед

Салат из крабовых палочек с авокадо

Крабы или крабовые палочки, авокадо, лук-порей, кинза.

Соус: майонез, сметана, сахар, лимонный сок, хмели сунели (грузинская приправа) или сухая кинза, смешанная с желтым цветком, свежемолотый цветной перец, горошек, тайский сладкий соус-чили, (замена - не очень острая аджика, смешанная с сахаром), соль

Нарезать крабы, лук порей и авокадо (должно быть не мягкое, чтобы можно было резать) тонкими полосками дл. 7 см как на плов в одинаковой пропорции.

На заметку: В салат нарезают белую часть лука порея

Суп из осетрины по-астрахански

1 кг осетровой головизны, 400 г осетрины, 2-3 луковицы, 2 помидора, 1 ст. ложка риса, 1 желток, 2 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, укропа, лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.

Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить перец, лавровый лист, лук и варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. После чего бульон процедить, положить рис, нарезанные дольками помидоры и проварить 10 мин. Затем добавить куски осетрины, сваренные хрящи, мякоть от головизны и варить на слабом огне до готовности. Суп заправить сметаной, растертой с яичным желтком, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Косички из свиной вырезки

Свиная вырезка - 300г; водка - 100г; соль, масло растительное - 2 ст.л.; паприка, соль, перец молотый черный - по вкусу; помидоры свежие - 2 шт.; перец сладкий - 1 стручок.

Свиную вырезку очистить от пленок, если необходимо нарезать на пласты толщиной около 2 см. Каждую вырезку разрезать на три продольные части. Заплести косички, закрепив кончики деревянными зубочистками. Натереть косички перцем и соль и мариновать в водке около суток.

Обжарить косички на гриле или хорошо прогретой сковороде до появления корочки.

В сковороду с мясом добавить порезанные дольками помидоры и перец. Дать овощам немного обжариться, затем накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить около 10 минут. Подавать косички горячими вместе с овощами.

Ягодный крем

1 стакан сливок (сильно охлажденных), 1/2 стакана ягод (лучше клубники), 3/4 стакана сахарной пудры, 10 г желатина, растворенного в воде.

Ягоды протереть через сито (дуршлаг) и перемешать с сахарной пудрой. В кастрюльку налить сливки и поставить в холодильник (морозильную камеру, но не замораживать), потом взбить их до получения густой пены. В эту массу положить протертые ягоды с сахаром, размешать и, не переставая помешивать, влить тонкой струйкой предварительно растворенный теплый желатин. Крем быстро разлить в креманки или вазочки. При необходимости эту порцию можно удвоить, готовый крем вылить в одну гофрированную металлическую форму с трубкой посередине, поставить до подачи в холодильник.

Ужин

Салат 'Оригинальный'

Крабовые палочки, кукуруза, свежие огурцы, помидоры

Мелко нарезать огурцы, добавить кукурузу. С помидоров снять кожицу и тоже нарезать. Крабовые палочки измельчить. Все перемешать. Заправка не требуется

Бефстроганов

[VIV62] На 4 порции: говядина 860 г, лук репчатый 200 г, маргарин столовый 60 г.

Для соуса: мука пшеничная 1 ст. ложка, сметана 100 г, соус 'Южный' 20 г.

Для приготовления блюда используют следующие части говяжьего мяса: вырезку, толстый и тонкий края, верхнюю и внутренние куски тазобедренной части. Мясо нарезают обязательно поперек волокон широкими кусками и отбивают до толщины 5-8 мм, затем нарезают брусочками длиной 3-4 см весом примерно по 5- 7 граммов.

Приготовленные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковороду с разогретым жиром, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3-4 минут. Из обжаренной без жира до светло-кремового цвета муки, сметаны, соуса 'Южного' приготавливают соус. В соус кладут нарезанный и обжаренный лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. Можно использовать также сметанно-томатный соус (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1- 2 ст. ложки томатной пасты или томатного сока).

К бефстроганову готовят и подают отдельно следующие гарниры на выбор: картофель отварной, картофель, жаренный из вареного, картофель, жаренный из сырого и жаренный в большом количестве жира.

Шоколадный мусс с абрикосами

На 4 порции: несколько веточек розмарина, 300 мл двойных сливок, 200 гр молочного шоколада, поломанного на кусочки, 2 яйца, разделить желтки и белки, 1/2 (411 г) банки консервированных абрикосов или персиков, слить; 25 гр. сахара

Положить розмарин и 2 ст. л сливок в кастрюлю, разогреть почти до кипения. Снять с огня, слегка остудить. Добавить оставшиеся сливки. Остужать 30 мин. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. Снять с огня, остудить 10 мин. Взбить яичные желтки. Отложить 2-3 кусочка абрикоса для украшения, из остального. Сделать пюре в блендере или комбайне. Добавить пюре в шоколадную смесь.

Взбить белки, добавить сахар. Добавить в шоколадную смесь.. Пропустить сливки с розмарином через сито, чтобы избавиться от травы, взбить их до густоты, добавить в шоколадную смесь. Разделить по бокалам и остудить около 2-3 часов. Порезать отложенные кусочки абрикосов, украсить мусс абрикосами и веточками розмарина

Вариант 45