Завтрак. Жареная колбаса с овощами

Жареная колбаса с овощами

На 4 порции:

4 стебля сельдерея, 200г маленьких помидоров, 12 маленьких маринованных луковиц, 1 зубчик чеснока, соль, перец, 1-2 ч.л. горчицы, сахар, 1 ст. л. рубленой петрушки, 3 ст. л. уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 3 ломтика хлеба, 400г колбасок для жаренья, 2 ст. л топленого масла

Сельдерей вымыть, почистить, зелень отложить в сторону. Стебли нарезать кусочками, а затем полосками. Помидоры вымыть и разрезать на четвертинки. Лук разрезать пополам. Чеснок очистить и мелко порубить.

Взбить соль, перец, щепотку сахара, горчицу, петрушку, чеснок, уксус, 2 ст. л. воды и растительное масло. Овощи смешать с заправкой и оставить на 15 минут.

Хлеб нарезать и слегка обжарить без добавления жира. Колбаски обжарить в топленом масле и нарезать.

Разложить салат по 4 тарелкам, сверху выложить хлеб, жареные колбаски и украсить зеленью сельдерея.

Совет. Колбаски для салата с сельдереем перед жареньем наколоть, чтобы они не лопнули.

Приготовление 25 минут. Время выдержки 15 минут. В одной порции 650 ккал

Тефтели с мучными клецками

На 4 порции:

1 луковица, 1 стебель лука-порея, 250г моркови, соль, 250г шампиньонов, 4 ст. л. растительного масла, 125 мл белого вина, 225 мл бульона,150 мл сливок, 250г мучных клецек, 600г фарша, 2 яйца, 3 ст. л. панировочных сухарей, черный перец, паприка

Репчатый лук и порей нарезать. Морковь нарезать и бланшировать 4 минуты в кипящей подсоленной воде. Добавить порей. Через минуту откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде стечь. Шампиньоны разрезать на четвертинки.

Лук пассировать до прозрачности в 1 ст. л растительного масла. Половину отложить. К оставшемуся шампиньоны и тушить 5 минут. Влить вино, бульон и сливки и тушить под крышкой около 15 минут. Отварить клецки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать водой.

Фарш вымесить с отложенным луком, яйцами и панировочными сухарями. Посолить и поперчить. Разделать на шарики и жарить 10 минут в растительном масле.

Соус приправить специями. Перемешать с морковью, пореем и клецками, добавить тефтели, разогревать все 10 минут.

Совет. Если мыть шампиньоны в воде, они впитывают влагу, становятся мягкими и быстро коричневеют. Во избежание этого лучше обтирать грибы влажным полотенцем или очищать щеткой. Так они сохраняют свой беловатый цвет и упругость. Завернутые в ткань грибы хранятся в холодильнике три дня. Но их нельзя размещать на одной полке вместе с лимонами: от такого соседства грибы могут быстро испортиться.

Приготовление 60 минут. В одной порции 920 ккал.

Яичное молоко

На 1 л молока - 2 желтка, 30г сахара, 10г ванилина

В кипящее молоко осторожно добавляем желтки, сахар и ванилин, взбиваем миксером в однородную массу (до полного соединения желтка с молоком). Добавляем сахар по вкусу.

Обед

Грибы со шпинатом и вареной колбасой

[VIV28] На 4 порции:

1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. уксуса, соль, перец, сахар, мускатный орех, 6 ст. л. растительного масла, 400г вареной колбасы, 0,5 пучка петрушки, 2 луковицы, 250г шампиньонов, 1 огурец, 200г шпината.

Для заправки взбить лимонный сок, уксус, соль, перец, щепотка сахара и мускатный орех. Постепенно добавляя растительное масло, продолжая взбивать. Колбасу очистить и нарезать кусочками. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и оборвать листья. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны очистить, вымыть и разрезать пополам. Огурцы вымыть и нарезать кружками.

Колбасу, лук, огурцы и грибы смешать с заправкой и оставить на 30 минут.

Шпинат хорошо вымыть, отряхнуть от капель, перемешать с листиками петрушки и добавить в салат. В заключение еще раз посолить и поперчить.

Совет. Шпинат после мытья нужно тщательно обсушить, так как вода ухудшает вкус заправки.

Приготовление 30 минут время выдержки 30 минут. В одной порции 370 ккал.

Суп из фасоли с индейкой

На 4 порции:

1 кг филе индейки, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л куриного бульона, 250г картофеля, банка томатов, 100г рожков, 100г консервированной белой фасоли, 2 веточки майорана, соль, перец.

Филе индейки нарезать кубиками и обжарить в масле. Довести бульон до кипения и варить в нем обжаренное мясо 45 минут.

Картофель нарезать кубиками. Помидоры измельчить, фасоль откинуть на дуршлаг. Все это после 30 минут варки добавить к мясу.

Рожки сварить в подсоленной воде, не разваривая, откинуть на дуршлаг. Майоран вымыть, отряхнуть от капель и мелко порубить. Добавить в суп вместе с макаронами. Посолить и поперчить. Суп разлить по тарелкам, украсить майораном и, по желанию, узкими полосками лимонной цедры. Подать с тертым пармезаном.

Приготовление: 60 минут. В одной порции 930 ккал.

Спагетти со сладким перцем

[VIV29] На 4 порции:

По 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки оливкового масла, щепотка порошка чили, 120 мл сливок, 2 столовые ложки рубленой душицы, соль, молотый черный перец, 400г спагетти, 100г сыра эдам.

Сладкий перец вымыть, очистить и нарезать полосками. Репчатый лук и чеснок нарезать тонкими кольцами или порубить. Лук и сладкий перец положить в хорошо прогретое растительное масло и тушить 8 минут. Добавить чеснок, чили, сливки и тушить еще 2 минуты, периодически помешивая. Затем добавить душицу, посолить и поперчить.

Спагетти отварить в подсоленной кипящей воде, как указано на упаковке. После откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь.

Сыр нарезать кубиками и вместе с соусом добавить к спагетти. Разложить по тарелкам.

Совет.

Если нет свежей душицы, то можно использовать сушеную. Только в этом случае количество приправы сокращается на треть, поскольку сушеные травы обладают более интенсивным вкусом. Если вам нравиться сильный аромат сладкого перца, то вы можете отказаться от притупляющих его сливок.

Приготовление 15 минут. Время варки 20 минут. В одной порции 560 ккал.

Нежный пирог из 'роз

На 12 порций:

1 банка консервированной вишни (720 мл), 100г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 30г крахмала, 6 столовых ложек молока, 6 столовых ложек растительного масла, 150г творога, соль, 2 чайные ложки лимонной цедры, 300г муки, 1 пакетик разрыхлителя, 1 желток, 1 чайная ложка сливок.

Ягоды откинуть на дуршлаг. Сок довести до кипения с 2 столовыми ложками сахара и ванильным сахаром. Крахмал замешать в воде, загустить им жидкость, добавить вишню и остудить.

Смешать творог, сахар, молоко, растительное масло, соль, цедру, муку и разрыхлитель, все вымесить.

Нагреть духовку до 175^о. Раскатать тесто. Положить вишневую начинку, свернуть по длине и разрезать на кусочки. Положить срезами в форму. Взбить желток со сливками, смазать пирог. Выпекать 45 минут.

Выпекание 45 минут. В одной порции 210 ккал.

Ужин

Творог с кэрри

Это творожная паста для бутербродов.

1 вареное яйцо, по 1 чайной ложке кэрри и кунжутного масла, 2 проросшие луковицы с зелеными перьями, 2 больших пучка зеленого лука, 200г диетического обезжиренного творога, соль, молотый черный перец, 300г моркови, стебель сельдерея.

Яйца нарезать кубиками. Кэрри всыпать в масло и взбить, понемногу добавляя кипяченую воду (1 столовая ложка). Нашинковать лук. Соединить рубленое яйцо с луком, творогом и кэрри, посолить, поперчить.

Морковь и сельдерей очистить, нарезать ломтиками и подать к творогу.

Белки 5г, жиры 2г, углеводы 3г.

Лапша с грибами вешенками

На 4 порции:

400г грибов вешанок, 2 помидора, по 1 пучку петрушки и зеленого лука, 3 веточки тимьяна, 16 листиков шалфея, 1 зубчик чеснока, 400г широкой лапши, 1 столовая ложка сливочного масла, соль, молотый черный перец, по 50 мл сухого вермута и белого вина, 80г холодного сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны высокой жирности.

Вешанки очистить и нарезать полосками. Помидоры обварить кипятком, снять кожицу, разрезать на четвертинки, удалить семена и нарезать кубиками. Порубить листья зелени и чеснок.

Лапшу отварить в подсоленной воде. Грибы обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить помидоры и чеснок, слегка потушить. Пикантно посолить и поперчить. Влить вермут и белое вино, после чего уварить соус на половину.

Лапшу отбросить на дуршлаг и дать стечь. В соус всыпать зелень, добавить масло сметану и лапшу. Тщательно размешать и положить по тарелкам.

Приготовление 25 минут. В одной порции 580 ккал

Черничный пирог

На 12 порций:

700г консервированной черники, 2 яйца, 200г творога, 6 столовых ложек растительного масла, 150г сахара, 400г муки, 1 пакетик разрыхлителя, соль, 2 пакетика ванильного сахара, 1 желток, 2 столовые ложки молока, цветной сахар

Чернику откинуть на дуршлаг. Перемешать творог, яйца, растительное масло и 100г песка. Смешать муку, разрыхлитель и соль. Половину соединить с творожной массой с помощью миксера. Остальное вводить с помощью ложки (по 1).раскатать тесто и посыпать ванильным сахаром. Нагреть духовку до 175^о.

Выложить ягоды на тесто. Скатать по длине и разрезать на 12 ломтиков. Переложить в смазанную жиром форму. Желтки взбить с молоком, смазать пирог, посыпать остатком сахарного песка и выпекать 60 - 70 минут. Пирог остудить и посыпать цветным сахаром.

Выпекание 70 минут. В одной порции 300ккал.

Вариант 23