Завтрак. 400г вареной колбасы, 400г сыра, 3 крупных маринованных огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки винного уксуса

Салат по-швейцарски

На 4 порции:

400г вареной колбасы, 400г сыра, 3 крупных маринованных огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки винного уксуса, 1-2 чайные ложки сладкой горчицы с зернами, соль, молотый черный перец, 6 столовых ложек растительного масла, несколько листьев салата, 8 клубней редиса и зелени, 4 маленьких маринованных огурчика, листики петрушки.

Колбасу очистить от оболочки. Колбасу и сыр нарезать полосками. Крупные огурцы нарезать сначала по длине ломтиками, а затем полосками. Положить все в миску.

Для заправки очистить луковицу и мелко нарезать. Смешать лук с уксусом, горчицей солью и молотым черным перцем. Вливая растительное масло, взбивать венчиком. Полить заправкой салат, накрыть его пищевой пленкой и поставить на 60 минут в холодильник настояться.

Салатные листья вымыть, отряхнуть от капель и разложить по 4 тарелкам. Редис вымыть, почистить, оставив при этом немного зелени. Салат выложить на салатные листья, украсить редисом, огурцами и листочками петрушки и редиса.

Совет. Колбасный салат по-швейцарски приобретет остроту, если вместо горчицы добавить в заправку тертый хрен.

Приготовление 20 минут. Время выдержки 60 минут. В одной порции 730ккал.

Мясной рулет и тефтели со сладким перцем и пряностями

На 4 порции:

2 булочки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 стручок сладкого перца, 2 столовые ложки каперсов, 50г шпика, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 кг фарша, 2 яйца, по 2 столовые ложки фисташек, томатной пасты и горчицы, соль, перец, 3 ломтика вареного окорока, 4 столовые ложки растительного масла, зеленый лук.

Булочки размочить. Репчатый лук, чеснок, сладкий перец и каперсы порубить.

Шпик нарезать кубиками и распустить в сливочном масле. Добавить лук, чеснок и сладкий перец, потушить.

Нагреть духовку до 180^оС. Смешать яйца, мясо, булочки, томат-пасту, горчицу, 1 столовую ложку фисташек, луковую смесь, посолить, поперчить. 400г массы отложить в сторону.

Фольгу смазать жиром и раскатать оставшийся фарш толщиной 1,5 см. Разложить окорок. Свернуть рулетом. Положить в форму, влить 2 столовые ложки растительного масла, запекать 80 минут.

Отложенную массу перемешать с каперсами и зеленым луком, сделать тефтели. Обжарить в масле, подать вместе с рулетом.

Советы.

Придать рубленому мясу форму рулета позволяет лист алюминиевой фольги. А ещё лучше положить под него и кухонное полотенце.

Обваляйте тефтели в фисташках, миндале, кокосовой стружке или в панировочных сухарях. Благодаря этому они приобретут изысканный вкус, а вместе с тем и хрустящую корочку.

Приготовление 50 минут. Выпекание 80 минут. В одной порции 870 ккал.

Шоколадный напиток

На 1 л молока - 100г глазури какао, 100г концентрированного сиропа из вишневого компота

В кипящее молоко добавляем глазурь какао, а затем вишневый сок. Взбиваем вручную или миксером. Подается горячим.

Глазурь из какао (основа)

На 300мл молока - 300 мл воды, 300г сахара, 50г кукурузной муки и какао.

Воду с молоком кипятим, кладем сахар, добавляем разведенное какао и муку. Затем, помешивая, довести смесь до кипения. После охлаждения глазурь используется для коктейлей, пудингов.

Обед

Сардельки с фасолью и салатом

На 4 порции:

300г стручковой фасоли, соль, 4 сардельки (около 500г), 1 луковица, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки уксуса, молотый черный перец, 6 столовых ложек подсолнечного масла, 1 кочан салата, 2 помидора

Фасоль вымыть и почистить. Варить в подсоленной воде 15 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Сардельки нарезать кружками и перемешать с фасолью.

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Петрушку вымыть и порубить. Для салатной заправки смешать лук и петрушку с уксусом, солью и молотым черным перцем. Влить растительное масло и взбить венчиком. Полить заправкой салат и поставить на 15 минут в холодильник.

Салатные листья вымыть и обсушить. Помидоры вымыть, вырезать основание плодоножек и нарезать тонкими кружочками. Салатные листья осторожно перемешать с фасолью и сардельками, украсить кружочками помидоров и подать на стол.

Совет. Сардельки для фасолевого салата вы можете разогреть и добавить в самом конце приготовления.

Приготовление 15 минут. Время варки 15 минут. Время выдержки 15 минут. В одной порции 580ккал.

Суп из свежих овощей с сырными гноччи собственного приготовления

На 4 порции:

300г сыра рикотта, 120г муки, 80г тертого сыра пармезан, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 2 яйца, 1 цуккини, лук-порей, 2 помидора, 1,3 л овощного бульона из кубиков, базилик

Рикотту, муку, пармезан, соль, молотый черный перец и мускатный орех взбить с помощью миксера до получения однородной массы. Яйца взболтать и по одному вбить в тесто. Оно должно получиться гладким и плотным. При необходимости можно добавить в тесто немного муки. Поставить на 30 минут в холодильник.

Цуккини и порей очистить и нарезать соответственно мелкими кубиками и кольцами. Помидоры обварить кипятком, очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками.

Тесто для гноччи раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в виде валика диаметром 2,5 см.

Нарезать ломтиками толщиной 1 см и расплющить обратной стороной вилки. Подсоленную воду довести до кипения и 3 минуты томить в ней гноччи. Всплывающие на поверхность гноччи складывать в дуршлаг.

Бульон довести до кипения и приблизительно 3 минуты варить в нем овощи. Добавить гноччи, дать им пропитаться бульоном и затем заправить суп солью, молотым черным перцем и мускатным орехом. Базилик вымыть, оборвать листики, частично украсить полосками и украсить зеленью суп.

Приготовление 60 минут. В одной порции 390 ккал.

Багет с шампиньонами

1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 350г рубленого мяса, 25г плавленого сыра, 3 столовые ложки кетчупа, соль, перец, 100г шампиньонов,0,5 салатного огурца, 1 багет, 50г сыра гауда.

Репчатый лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Пассировать до прозрачности в растительном масле. Добавить рубленое мясо и пассировать до рассыпчатости. Ввести плавленый сыр и кетчуп. Посолить и поперчить. Шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками и добавить к фаршу.

Нагреть духовку до 200^о. Огурец вымыть, обсушить, очистить и нарезать кружочками. Багет разрезать на 4 части, положить четвертинки срезом вверх на смазанный жиром противень и разложить сверху ломтики огурца. Поверх огурца распределить смесь фарша с шампиньонами. Натереть сыр и посыпать им фарш. Запекать около 10 минут.

Приготовление 25 минут. В одной порции 440ккал.

Багет - это тонкий длинный хлеб.

Круглый мясной пирог

На 4 порции:

1 столовая ложка петрушки, 250г муки, соль, перец, 125г сливочного масла, 2 луковицы, 1 желток, 200г рубленого мяса, 2 столовые ложки растительного масла, базилик, 200г шампиньонов, 50г копченого шпика, 200г сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки молока.

Замесить тесто из муки, сливочного масла желтка, петрушки, соли. Положить на 30 минут в холодильник.

Нагреть духовку до 200^о. Нарезать репчатый лук и грибы. В растительном масле обжарить сало с луком. Добавить фарш и довести до рассыпчатости. Положить грибы и жарить еще 1 минуту, приправить специями.

Тесто раскатать, выложить в форму, наколоть вилкой. Выпекать 10 минут.

Вынуть из духовки. Фарш распределить на тесте. Украсить базиликом. Смешать сметану яйцо и молоко и выложить на фарш. Выпекать около 40 - 45 минут.

Приготовление 60 минут. В одной порции 880ккал.

Ужин

Булочка с овощами

На 1 порцию:

1 морковь, 1/4 кольраби, 1 булочка с отрубями, листья салата, 100г домашнего сыра.

Нашинковать овощи. Салат вымыть и обсушить. Разрезать булочку пополам вдоль. На одну половину положить салат, сыр, овощи, накрыть второй половиной и слегка прижать.

Белки 18г, жиры 19г, углеводы 38г.

Стейки с фаршем со шпиком
в пикантном соусе из хрена

На 4 порции:

1 луковица, 100г шпика, 1 стручок красного сладкого перца, 600г фарша, 2 яйца, 7 столовых ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 50г сливочного масла, 250 мл бульона, 200мл сливок, 3 столовые ложки хрена, 2 желтка, 50г белого вина.

Репчатый лук, сладкий перец и сало нарезать.

Распустить сало, добавить лук и перец, тушить 3 минуты.

Фарш вымесить с яйцами, 3 столовыми ложками панировочных сухарей, луковой смесью, посолить, поперчить, приправить горчицей. Разделать на 8 стейков и 10 минут жарить в обеих сторон в растительном масле.

Остаток панировочных сухарей обжарить в сливочном масле. Влить бульон со сливками и слегка уварить. Добавить хрен. Ввести желтки. Приправить вином, солью и перцем.

Время приготовления 50 минут В одной порции 850ккал.

Изысканный маковый пирог

На 12 порций:

300г пшеничной муки, 100г ржаной муки, дрожжи, 80г сахара, 125 мл молока, 2 яйца, 100г меда, 100г грецких орехов, 125 мл растительного масла, соль, 250г мака, 30г сливочного масла, 1 желток, 15 мл сливок, 50г изюма, 50г сахарной пудры, 1 столовая ложка рома, 3 ст. л. конфитюра.

Приготовьте дрожжевое тесто на опаре. Хорошо вымесить, добавить орехи, мед, яйца, растительное масло, соль и оставить подниматься еще на 25-30 минут.

Нагреть духовку до 180о. Смешать мак, сливочное масло, желток, остаток сахара, сливки и изюм.

Тесто раскатать, намазать маковой массой, свернуть рулетом. Нарезать кружками. Положить в форму и оставить на 20 минут подходить. Выпекать 45 минут.

Сахарную пудру смешать с ромом. Пирог покрыть конфитюром и глазурью.

Выпекать 45 минут. В одной порции 510ккал.

Вариант 22