Завтрак. 200г моркови, 200 г картофеля, 100г кабачков, 150г горошка, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки

Овощное рагу

200г моркови, 200 г картофеля, 100г кабачков, 150г горошка, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50г сливочного масла, 1 стакан томатного соуса, перец, лавровый лист, гвоздика, корица, соль, зелень петрушки или укропа.

Вымойте и очистите морковь, петрушку и сельдерей, нарежьте кубиками и обжарьте. Отдельно поджарьте кабачки, нарезанные кубиками. Картофель порежьте кубиками и тоже обжарьте. Все овощи сложите в кастрюлю, прибавьте зеленый консервированный горошек, лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, залейте томатным соусом и тушите 15 минут. Готовое рагу посыпать любой зеленью.

Блины

500г пшеничной муки, 1 яйцо, 2-3 стакана молока, 50г масла или маргарина, 20г дрожжей, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Тесто для блинов готовиться опарным способом. Разведите дрожжи стаканом теплого молока, вымешайте в нем половину муки, накройте салфеткой и поставьте в теплое место. Когда опара подойдет, увеличиться в объеме раза в 2, положите в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, масло или маргарин, все смешайте, постепенно всыпьте остальную муку, тщательно, без комков замесите тесто. Потом постепенно влейте теплое молоко, продолжая мешать. Накройте тесто салфеткой и опять поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется в третий раз, введите в него взбитые в пену белки. Дайте тесту постоять 15 - 20 минут. Когда оно снова поднимется, начните печь блины. Осторожно выливайте тесто на сковородку, чтобы оно не опало. Готовые блины стопкой укладываете на блюдо и подавайте с маслом, сметаной или икрой.

Апельсиновый глинтвейн

Чтобы ароматические компоненты могли полностью раскрыть свой аромат, следует использовать пряное сухое вино. Важно: НЕ кипятить, а только разогреть.

На 4 стакана. В емкость вылить бутылку (0,75л) сухого красного вина. 1 апельсин вымыть и нарезать кусочками. 1 кусочек апельсина нашпиговать 0,5 чайной ложки гвоздики. Все это вместе с 1 палочкой корицы положить в красное вино, подсластить смесь медом и разогреть, не доводя до кипения.

Обед

Щи из осетра

1 кг головизны, 500г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки томата - пюре, 1 столовая ложка муки, 2 л воды, соль, зелень петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца.

Голову осетровой рыбы разрубить на 4 части, удалить жабры и глаза, промойте, ошпарьте кипятком и снова промойте холодной водой. Сложите куски в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите около часа на слабом огне. Затем головизну выньте шумовкой, снимите с головы мякоть, положите в отдельную посуду, а все остальное снова сложите в бульон и продолжайте варить еще 1 час. Затем бульон процедите, и добавьте в него тушеную квашеную капусту и обжаренный лук и коренья. Варите до готовности. За 5 - 10 минут до окончания варки добавьте соль, специи и мучную приправу. Квашеную капусту можно потушить следующим образом: положите ее в неглубокую кастрюлю, добавьте 0,5 стакана воды, немного масла, закройте плотно крышкой и тушите около 40 минут. Мелко нарежьте лук, морковь и петрушку, положите на сковороду с разогретым маслом, слегка обжарьте, добавьте томат и потушите несколько минут. Из мякоти и хрящей головизны можно приготовить начинку для пирожков.

Рулет из печени

500г говяжий печени, 50г сливочного масла, 200г сала, 2 луковицы, 1 столовая ложка желатина, перец, соль по вкусу.

Нарежьте печень тонкими кусочками, ошпарьте кипятком и обжарьте в масле. Порежьте соломкой лук и тоже обжарьте до золотистого цвета. Свиное сало опустите в кастрюлю с кипящей водой и варите в течение 30 минут. После этого пожарьте сало тонкими кусочками, смешайте его с обжаренным луком, печенью и желатином, добавьте соль и перец, еще раз перемешайте и заверните в целлофан в виде рулета. Затем опустите в кипящую воду и варите на среднем огне 10 минут.

Когда рулет будет готов, снимите целлофан, украсьте рулет петрушкой.

'Грибная поляна'

6 яиц, 5 средних сушеных грибов, 1 луковица, 50г сливочного масла, майонез, сметана, зелень, перец, соль.

Отварите яйца, срежьте тупую сторону яиц и достаньте чайной ложкой желток. Измельчите лук и поджарьте его до золотистого цвета. Грибы отварите, порубите и поджарьте. Смешайте лук, грибы и измельченный желток и начините подготовленные яйца. Уложите их в салатник и залейте соусом из смешанных майонеза и сметаны, украсьте веточками петрушки.

Оладьи 'Изумительные'

400г куриного филе, 100г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 3 яйца, 100г сливочного масла, сливки, соль.

Прокрутите через мясорубку куриное мясо, затем добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб и снова прокрутите через мясорубку. В фарш положите желтки, влейте молоко, посолите и добавьте взбитые сливки. Перемешайте и жарьте, как оладьи, на сковороде с горячим маслом.

Подавайте с жареным картофелем.

Изысканный торт «эспрессо»

На 12 порций

Для коржей: 300г бисквитного печенья, 125г сливочного масла

Для крема: 12г желатина, 100 мл кофе эспрессо, 500г мягкого сыра, 250г мягкого творога, 100г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл сливок, 1 банка консервированной вишни

Кроме того: Разъемная форма (диаметр 26 см), 12 штук шоколадного печенья в виде палочек, 1 столовая ложка какао-порошка

20 штук бисквитного печенья разрезать поперек пополам. Остаток печенья положить в достаточно прочный целлофановый пакет и искрошить с помощью скалки. Сливочное масло растопить и перемешать с раскрошенным печеньем.

Дно разъемной формы застелить бумагой для выпекания, смесь масла с крошками переложить в форму и слегка прижать ко дну. Половинки печенья расставить вдоль бортика формы округлыми краями вверх вплотную друг к другу. Поставить форму на 60 минут в холодильник.

Желатин замочить в холодной воде. Смешать эспрессо с творогом, сахарным песком и ванильным сахаром. Желатин отжать, распустить на слабом огне в небольшой кастрюле, а затем добавить в творожную смесь с эспрессо. Поставить кастрюлю на 30 минут в холодильник.

Сливки взбить в густую пену с помощью венчика. Чтобы не 'засечь' сливки, необходимо начинать взбивать их медленно, постепенно убыстряя темп. Добавить сливки в желированную массу и осторожно перемешать.

Вишню откинуть на дуршлаг, дать стечь соку, отложить 12 ягод для украшения. Остальные ягоды распределить на корже из печенья и равномерно выложить на вишню крем эспрессо. Делать это нужно осторожно, следя за тем, чтобы печенье, которое стоит вдоль бортика разъемной формы, не завалилось. Крем разровнять ложкой и убрать торт минимум на 3 часа в холодильник.

Охлажденный торт осторожно извлечь из разъемной формы, переложить на блюдо и украсить ягодами вишни, палочками шоколадного печенья. Сверху можно, по желанию, слегка присыпать торт сахарной пудрой и растворимым кофе.

Ужин

Фруктовые блинчики с фисташковым мороженым

[VIV24] На 4 порции:

2 киви, 2апельсина, по 1 столовой ложке лимонного сока и сахара, 100г муки, 2 яйца, 50 г крахмала, соль, 4 шарика фисташкового мороженого, 4 столовые ложки растительного масла, 125 мл молока, 2 столовые ложки рубленых фисташек.

Киви нарезать ломтиками. Апельсины разделить на дольки. Смешать фрукты с лимонным соком и сахаром.

С помощью миксера смешать муку, крахмал, яйца, соль, молоко и 125 мл воды. Дать тесту постоять.

На сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, налить на нее 1/4 теста и испечь блинчик. Таким образом испечь еще 3 блинчика и горячими сложить каждый вчетверо.

Блинчики разложить по тарелкам, добавить фрукты, смешанные с лимонным соком и сахаром. К блинчикам положить по 1 шарику фисташкового мороженого и посыпать рублеными фисташками.

Сбитень русский

150г меда, 150г сахара, 2г лавровых листа, 5г гвоздики, 5г корицы, 5г имбиря, 5г кардамона, 1 л воды.

В горячей воде растворить мед, добавить сахар, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон, лавровый лист, поставить на огонь и варить, прокипятить 10 - 15 минут, процедить.

Подавать горячим.

Вариант 15