Завтрак. Отварной картофель - 3 - 4 шт., репчатый лук - 2 шт., яблоки - 3 шт., морковь - 2 шт., 4 яйца, сыр - 100г

Французский салат

Отварной картофель - 3 - 4 шт., репчатый лук - 2 шт., яблоки - 3 шт., морковь - 2 шт., 4 яйца, сыр - 100г, майонез "Ряба с сыром" - 250г, зелень.

1 слой - картофель вареный (натереть на крупной терке),

2 слой - репчатый лук (мелко порубить),

3 слой - яблоки, натертые на крупной терке,

4 слой - сыр, натертый на средней терке,

5 слой - яйца, мелко порубленные или натертые на терке,

6 слой - морковь, натертый на мелкой терке.

Каждый слой промазать майонезом.

Кэрри из сайды с луком-пореем и ананасом

На 4 порции:

500г филе сайды, сок 0,5 лимона, 2 стебля укропа, 200 мл рыбного бульона, 2 столовые ложки молотого кэрри, 125 мл сливок, 2 столовые ложки светлой мучной подливки (готовый продукт), соль, перец, 1 стебель лука- порея, 200 г свежей мякоти ананаса, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки

Филе сайды вымыть, обсушить и, если нужно, удалить оставшиеся кости. Нарезать кусочки величенной 4 см и полить лимонным соком. Вымыть укроп, обсушить его и отделить листочки от стеблей.

Вскипятить бульон, кэрри и сливки. Помешивая, всыпать смесь для подливки и варить 1 - 2 минуты. Посолить и поперчить. Лук порей нарезать полукольцами. Нарезать кусочками ананас. Разогреть в сковороде 1 столовую ложку сливочного масла. Потушить в нем лук - порей и ананас.

Разогреть в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла. Посолить и поперчить рыбное филе, посыпать его мукой и поджарить со всех сторон на сливочном масле 3 - 4 минуты.

Положить в соус ананас, лук - порей, сайду и дать немного настояться. Разложить рыбное кэрри по тарелкам и украсить веточками укропа.

Совет. Для этого блюда подойдет филе любой рыбы. Можно приготовить в сочетании с другими фруктами, например с манго.

Время приготовления - 30 минут. Жаренье - 4 минуты. В одной порции 400 ккал.

Малиновый коктейль с яйцами

[VIV22] 0,5 литра молока, 4 желтка, 200г свежей малины (можно свежезамороженную, только сначала разморозить), 4 столовые ложки (с верхом) ванильного мороженого.

Смешать все с помощью миксера за 40 секунд.

Обед

Салат "Шанхай"

[VIV23] Отварное белое мясо курицы - 300г, ананасы консервированные - 400г, шампиньоны консервированные - 300г, кукуруза - 2 - 3 столовые ложки, оливки консервированные - 10 шт., майонез "Ряба Оливковый" - 250г, листья салата, сок лимона, кинза, соль.

Мясо курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Консервированные ананасы и шампиньоны тоже нарезать небольшими кубиками. Добавить 2 - 3 столовые ложки консервированной кукурузы, оливки, зелень, соль. Заправить майонезом, предварительно выжив туда сок одного лимона. Все перемешать и выложить на блюдо поверх листьев салата.

Сырный суп с мясным фаршем

На 4 порции:

1 луковица, 500г лука-порея, 3 столовые ложки растительного масла, 200г смешанного мясного фарша, 600 мл молока, 2 пакетика соуса для овощных блюд, 150г плавленого сыра, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 3 столовые ложки белого вина (по желанию).

Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Порей очистить и нарезать кольцами. В кастрюле разогреть растительное масло и пассировать в нем лук. Добавить мясной фарш и, постоянно помешивая, жарить до рассыпчатости. Затем добавить лук-порей и также обжарить.

Влить 600 мл воды молоко, всыпать су*** смесь соуса для овощных блюд и кипятить 1 минуту. Расплавить в супе сыр. Посолить, поперчить и приправить по вкусу мускатным орехом и, по желанию, белым вином. Посыпать суп рубленой петрушкой или кинзой и подать на стол.

Совет. В суп с мясным фаршем и сыром можно, по желанию, добавить немного - примерно 0,5 чайной ложки - свеженатертого или консервированного хрена. Это придаст вкусу блюда пикантную нотку. Вместо лука-порея иногда используют и репчатый лук, предварительно вымоченный в воде.

Время приготовления 30 минут. В одной порции 370 ккал.

Сочное жаркое из баранины с розмариновой корочкой

На 4 порции:

2 зубчика чеснока, 1,2 кг седла барашка, соль, молотый черный перец, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 веточки розмарина, 100г сливочного масла, 75г панировочных сухарей, 400мл бараньего бульона, 500г молодого картофеля, 200г стручковой фасоли, 1 банка томатов в собственном соку.

Жаркое из баранины готовиться с бульоном, который можно сделать из бульонных кубиков, но я советую вам приготовить его самим. Положить в кастрюлю 300г бараньих костей. Затем очистить и мелко нарезать 2 крупные луковицы, 1 пучок пряной зелени. Сложить овощи в кастрюлю, добавив 1 пучок петрушки и 1 чайную ложку соли. Залить водой и довести до кипения. Пену снимать шумовкой. Варить бульон около 60 минут. Затем процедить через мелкое сито и, следуя рецепту, использовать для приготовления бараньего жаркого.

Зубчик чеснока нарезать кружочками. Баранину вымыть, натереть специями. В 2 столовых ложках масла обжарить мясо с чесноком.

Зубчик чеснока, розмарин мелко порубить. Сливочное масло размять, добавить в него чеснок, зелень, панировочные сухари, соль. Обмазать панировкой баранину, уложить в форму и влить бульон. Нагреть духовку до 175^о. Запекать мясо 60 минут.

Картофель очистить, сварить и обжарить. Фасоль 10 минут бланшировать в подсоленной воде.

Достать мясо из духовки. В оставшийся в форме бульон добавить томаты, приправить специями, слегка уварить - соус перелить в посуду и подать на стол отдельно. Картофель, фасоль выложить на блюдо вокруг баранины.

Пудинг с малиной и миндалем

На 4 порции:

60г крахмала, 450 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара, соль, 70г сахарного песка, 2 желтка, 3 столовые ложки яичного ликера, 150 мл сливок, 450г замороженной малины, миндаль, мята

Крахмал тщательно размешать в 200 мл молока. Смешать ванильный сахар с оставшимся молоком, довести до кипения, чуть присолить и добавить 50г сахара.

Ввести размешанный в молоке крахмал и, помешивая, довести до кипения. Желтки взбить с ликером и ввести в горячий, но не кипящий пудинг. Остудить.

Взбить сливки в пену и добавить в пудинг. Разложить по формочкам, предварительно ополоснуть холодной водой. Остудить. Миндаль обжарить без добавления жира. Ягоды разогреть, подсластить оставшимся сахаром и разложить по тарелкам. Сверху опрокинуть пудинг, украсив его миндалем и мятой.

Ужин

Яичный салат с копченой грудинкой

На 6 порции:

Майонез - 250г, яйцо - 4 шт., филе сельди - 200г, копченая грудинка - 200г

Яйца сварить вкрутую, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Смешайте подготовленные продукты и заправьте майонезом.

Время приготовления - 20 минут.

Нежное филе лосося с соусом из шпината

На 4 порции:

1 веточка розмарина, лавровый лист, 0,5 пучка тимьяна, 1 чайная ложка горчичных зерен, 0,5 чайной ложки семян аниса, 400г филе лосося, 100г шпината, 50 мл бульона из кубиков, 1 столовая ложка растительного масла, 150г сметаны, 2 луковицы.

Пряную зелень вымыть и вместе со специями положить на дно кастрюли, добавить воды. Поставить в кастрюлю решетку для приготовления на пару. Филе лосося вымыть и 10 минут готовить на среднем огне. Остудить в закрытой крышкой кастрюле.

Шпинат вымыть и порубить, лук очистить, мелко нарезать. Бульон вскипятить и уварить в нем шпинат и лук с растительным маслом до состояния пюре. Добавить сметану. Соус посолить, поперчить.

Лосось нарезать и подать на стол с соусом из шпината и дольками лимона.

Ананасово-мандаринный торт
с нежным кремом из маскарпоне

На 12 порции:

Для теста:

150г сливочного масла, 100г сахарного песка, 50 г ванильного сахара, 2 яйца, 250г муки, 50г крахмала, 2 чайные ложки разрыхлителя, 4 столовые ложки молока

Для начинки и декора:

12г желатина, 1 банка консервированных мандаринов, 1 банка ананасовых колец, 300 г йогурта, 200г сыра маскарпоне, 100г сахарного песка, 25г ванильного сахара, 325 мл сливок, 1 чайная ложка загустителя для сливок, 50г миндаля

Нагреть духовку до 175^о. Сливочное масло взбить с сахарным песком и ванильным сахаром, вбить яйца. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель, молоко и вымесить гладкое тесто. Переложить в разъемную форму (диаметр 26 см), застеленную бумагой, и выпекать 30 минут. Затем опрокинуть корж, снять бумагу и разрезать вдоль пополам.

Желатин размочить. Мандарины и ананасы откинуть на дуршлаг, слить отдельно сок. Взбить йогурт, маскарпоне, 3 столовые ложки сока, сахарный песок и ванильный сахар. Кольца ананаса нарезать кубиками и вместе с мандаринами добавить в крем. Желатин ввести в крем и поставить на 30 минут в холодильник. Взбить 150 мл сливок и добавить их в крем.

Корж заключить в кольцо для торта, смазать кремом, накрыть вторым коржом. Поставить торт на 4 часа в холодильник.

Из ананасовых колец формочкой вырезать кружочки. Взбить сливки с загустителем, смазать торт, края обсыпать миндалем. Украсить торт дольками мандаринов и кружочками ананасов.

Вариант 12