Специальные формы обслуживания на предприятиях

основная цель – ускорить обслуживание большого числа посетителей. К специальным формам обслуживания относятся:

-зал экспресс

-стол экспресс

-шведский стол

-кейтеринг

Зал экспресс: если требуется обслужить большое количество человек. Ко времени приезда группы все столы уже сервированы. После того, как посетители сядут за стол, официант предлагает салат, суп, второе, десерт. На такой обед затрачивается 15-20 минут. Рассчитывается руководитель группы.

Стол-экспресс: редкость (Нева СПб). Разработка художника Репина. Имеет круглую форму с поворотной центральной частью. Посетители поворачивают барабан и выбирают себе любую еду. Такой стол рассчитан на 20 человек.

Шведский стол: посетители не ждут счет. Для конструирования шведского стола ставят в ряд несколько столов и накрывают скатертью почти до пола. На этом столе размещаются различные варианты кулинарной продукции. Посетители сами выбирают еду. Официанты нужны только для сервировки стола и уборки посуды. На завтрак обычно отводится 15-20 минут, на ужин 20-30.

Кейтеринг: организация обслуживания вне помещения питания. Применяется для пикников, банкетов. Для кейтеринга существуют специальные менеджеры, которые руководят процессом накрытия столов, рассадкой гостей, уборкой посуды.

В США в сфере кейтеринга занято более 30 тыс. чел. В России данная отрасль еще только развивается (Фигаро, Малый манеж, Красные палаты).