Оформление результатов. Полученные результаты записать в таблицу

Полученные результаты записать в таблицу.

Таблица 10.

Образец	Навеска, мг	, мл	, мл	ПЧ

Перекисное число жира определяют по формуле:

ПЧ = ,

– объемы раствора тиосульфата натрия, пошедшие на титрование, соответственно опыта и контроля, мл;

– коэффициент поправки к раствору 0,01н. раствора тиосульфата натрия, равный 1;

– навеска жира, г;

0,00127 – количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,01н. раствора тиосульфата натрия.

Степень окислительной порчи в зависимости от перекисного числа определяют согласно ГОСТ 8285–91.

Контрольные вопросы

1. Какие соединения относятся к витамину С?

2. Какое влияние оказывает технологическая обработка сырья на сохранность витаминов в готовом продукте?

3. Приведите схему окисления аскорбиновой кислоты в присутствии кислорода воздуха

4. Какие факторы активируют процесс окисления аскорбиновой кислоты?

5. Назовите заболевания человека, возникающие при недостатке ил отсутствии в пище тех или иных витаминов

6. Как проводится витаминизация продуктов на предприятиях пищевой промышленности?