Vocabulario

1. empanada (f) –
2. fabada (f) —
3. torta (í) —
4. chilmdrón (m)
5. olla podrida —
6. pepitoria (f) —
7. butifarra (f) —
8. turrón (m) —
9. torrija (f) —
10. gazpacho (m) –
11. migas —
12. mantácado (m) –
13. callo —
14. cochinillo (m) –
15. chorizo (m) —
16. cocido (m) —

1. пирог, кулебяка
2. фабада — астурийское блюдо из фасоли с салом
3. лепешка, круглый пирог, ватрушка
4. тушеное мясо с перцем
5. нац исп блюдо из раз-х сор­тов мяса, птицы, колбасы с овощами
6. жаркое из птицы
7. крестьянская колбаса
8. халва, нуга, шербет
9. гренки из хлеба, пропитанные вином и облитые медом
10. гаспачо — холодный суп из овощей, вид тюри
11. поджаренные в масле кусочки хлеба
12. сдобная булочка
13. рубец
14. молочный пoросенок
15. копченая свиная колбаса с красным перцем
16. традиционное блюдо испанцев: тушеное мясо с овощами

perdiz (m) — куропатка

pisto (m) — блюдо из тушеных овощей

rosquilla (f) — кренделек, сушка

frito (m) — жаркое

sobrasada (f) — толстая мягкая свиная колбаса с перцем

ensaimada (f) — слойка (булочка)

sancocho (m) — санкочо — рагу из мяса и овощей

bizcocho (m) — бисквит

bollo (m) — булочка

guiso m блюдо, кушанье

salsa/ соус, подливка

frito m жаркое

grasa/ жир, сало

asado m жареное мясо

imperar господствовать, преобладать

chilindrón m соус, подливка

sobrio adj скромный, простой, без излишеств

voluptuoso сладострастный, сластолюбивый; сладостный, пьянящий

cruzado m крестоносец

arbusto m куст, кустарник

condimento m приправа

especia/ пряность, специя

nuez/moscada мускатный орех

insuperable adj непревзойдённый

secular вековой, столетний

lusitano adj португальский

austral adj южный

Ответьте на вопросы:

1. ¿Cómo se caracteriza la comida regional española? 2. ¿Cuántas zonas gastronómicas se distinguen? 3. ¿Qué sabores reúne la cocina española? 4. ¿Cómo se formó la tradición culinaria en España? 5. ¿Cuándo y quién compuso el primer libro de pura cocinería?

Белорусская кухня

Белорусская кухня самобытна и оригинальна.

Среди продуктов, наиболее часто используемых в белорусской кухне, можно выделить различные виды «черной муки» — овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой.

Из овощей для белорусской кухни наиболее характерны капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель. Последнему принадле­жит особое место — белорусская кухня знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое.

Широко распространены в рационе белорусов грибы, лесные яго­ды и травы. В Белоруссии их готовят по-своему. Например, грибы то­лько отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов исконно белорус­ская кухня не знает.

Рыбу в Белоруссии запекают целиком с чешуей, либо сушат осо­бым образом, либо используют в виде фаршей, добавляя в клецки, гал­ки и т.п.

Что касается молока, то опять-таки чисто молочных блюд в бело­русской кухне нет, зато используются разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло).

Часто употребляют свинину и сало. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем.

Мясо в Белоруссии тоже готовят по-особому. Свинина идет в основном на приготовление домашних колбас и слабокоиченой вет­чины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно, всю заднюю часть). Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.

В качестве жира для приготовления большинства блюд, помимо сала и даже чаще него, используют сметану, топленое и растительное масло.

Излюбленными кулинарными приемами тепловой обработки в Белоруссии являются запекание, отваривание, томление, тушение.

Lec.40

Упражнение 2. Прочитайте дополнительные тексты, переве­дите письменно выделенные отрывки, ответьте на вопросы, сделайте краткий пересказ текстов, используйте слова и вы­ражения из текстов при составлении темы «Кухня».

La cocina típica regional

Cada región de España tiene sus platos más típicos. El pueblo gallego, sensual por excelencia, siente como ningún otro la pura y simple alegría de comer. En Galicia se comen las mejores fresas, los mejores pescados, excelentes almejas. Se sorprende de que esta "pobre" región haya creado el arte exquisito del "marrón glacé" -la despreciada castaña-, que en tantos guisos introduce el gallego.

Una de las comidas más típicas de esta región es el "caldo gallego". Junto a él tienen preferencia en sus gustos gastronómicos el "amoado", el "cáchelo", "lacón con grelos", las "filloas", las "vieiras", las "empanadas" y los excelentes mariscos: nécoras, centollos y perce­bes. Dulces típicos son las roscas, tortas y rosquillas. Famoso es también el queso gallego, destacando los de Cabreiro, San Simón y el más famoso, de Guimarey.

Al igual que la gallega, la cocina asturiana se ha extendido amplia­mente por esos mundos de la emigración. No es raro ver en los esca­parates o portaladas de la más lejana región americana el anuncio de cualquier clase de guiso "a la asturiana". Los "callos" a la asturiana, la "caldereta", son platos, pues, de alcance universal, y en verdad que lo merecen. El plato típico por excelencia, es la "fabada". De menor importancia, pero más popular, quizá por su baratura, es la "fariña". Entre los dulces castizos hay que destacar las "fiyuelas". Buenas para el postre son las famosas manzanas, de donde el asturiano saca su mejor bebida. Entre sus quesos mantiene fama universal el de Cabrales, y de menor categoría, pero no menos sabroso, el Beyusco. La cocina de Castilla la Vieja es diversa y varia, como las regiones que la componen. La montaña habría que estudiarla junto al País Vasco; la cocina riojana está muy cerca de la aragonesa, con gran mescolanza de la navarra. La zona interior forma conjunto con la cocina leonesa.