Выдача домашнего задания

Дома мастер предлагает обучающимся повторить изученный на уроке теоретического обучения материал по приготовлению рассольников и оформить технологическую схему приготовления рассольника ленинградского, который готовили на уроке, в дополнительной литературе найти рецептуры по приготовлению рассольников.

Обучающиеся записывают домашнее задание в дневники производственного обучения.

Приложение 1

План урока

Дата урока – 23 апреля 2010г.

Номер группы – 108 Профессия – повар

Тема по рабочей программе - Ознакомление с технологией приготовления бульонов и первых блюд

Тема урока – Приготовление рассольника ленинградского

Цели урока:

Обучающая - формировать умения по осуществлению полного технологического цикла приготовления первого блюда.

Развивающая - умение комплексного планирования профессиональных действий, выбора наиболее рационального их сочетания и чередования с учетом вида работы.

Воспитательная - формировать ответственное отношение к профессиональным обязанностям, уверенности в себе, умения работать в бригаде.

Тип урока - урок освоения трудовых приемов и операций

Оснащение урока:

Необходимое оборудование – электроплита, стол производственный, весы, холодильное оборудование;

Сырье – мясокостный бульон (кости говяжьи, мясо говядина), крупа перловая, или рисовая, или овсяная, морковь, лук репчатый, маргарин столовый, соленые огурцы, огуречный рассол, сметана, зелень, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Дидактическое оснащение урока:

- Презентация «Приготовление рассольника ленинградского;

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий;

- карточки логического мышления;

- инструкционная карта по технике безопасности при использовании электроплиты;

- таблица контроля усвоения навыков профессиональной деятельности;

- инструкционно-технологическая карта по приготовлению рассольника ленинградского;

- эталон (образец) готового рассольника.