Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Принцип методики: заключается в определении адекватности питания студента в соответствии с потребностями его организма. Работа разделяется на три этапа: 1) расчет энерготрат организма за один день; 2) определение качества питания за этот же день; 3) сравнение и анализ полученных данных. Конечным результатом деятельности должны быть разработанные мероприятия по коррекции питания в соответствии с потребностями.
1. Определение энерготрат организма.
Одним из методов определения энерготрат является хронометражно-табличный, в котором используются данные расхода энергии, полученные лабораторными методами (см. приложение 43). Необходимо заполнить таблицу 1, в 1-й графе (колонке) которой перечисляются все виды деятельности за сутки, включая сон, во 2-й - проставляется время выполнения каждого вида деятельности "от–до", причем окончание предыдущего вида деятельности должно совпадать с началом последующего. В 3-й графе интервал "от–до" переводится в минуты, т.к. табличные данные расхода энергии при соответствующем виде деятельности, которые приводятся в 4-й графе, выражаются именно в минуту. В 5-й графе указывается расход энергии при каждом виде деятельности с учетом ее продолжительности, получаемый путем умножения величины из графы 3 на величину из графы 4.
Суммируя построчные результаты пятой графы в строке «Итого», находят суточные энерготраты на 1 кг массы тела. Полученную величину умножают на массу тела и прибавляют к ней 15% от полученной величины для компенсации неучтенных энерготрат (не все виды деятельности могут быть отражены в режиме дня, неточно определена их продолжительность, отсутствуют табличные данные расхода энергии при некоторых видах деятельности, и приходится использовать данные того вида, который по характеру близок фактическому виду деятельности, а также возможно осуществление нескольких видов деятельности одновременно, например, разговор во время ходьбы пешком).
Таблица 1
Расчет суточных энерготрат студента
Виды деятель-ности | Время (от и до) | Продол- жительность деятельности, мин | Расход энергии в 1 мин на 1 кг массы, ккал | Вычисленные затраты энергии, ккал / 1 кг |
Зарядка | 7.00-7.15 | 0,0648 | 0,0648 х 15 = 0,972 | |
Личная гигиена | 7.15-7.30 | 0,0329 | 0,0329 х 15 = 0,5 | |
Уборка постели | 7.30-7.40 | 0,0329 | 0,0329 х 10 = 0,329 | |
… | ||||
Итого за сутки |
2. Определение энергетической и пищевой ценности рациона.
Для гигиенической оценки питания человека на практике используется расчетный метод. Суть его состоит в изучении меню-раскладки – перечня блюд суточного рациона с указанием количества продуктов, взятых для изготовления каждого блюда, и пищевых веществ и энергии, содержащихся в данном количестве продукта.
Необходимо заполнить таблицу 2, в которой указываются все приемы пищи за сутки (завтрак, 2-й завтрак, обед, полдник, ужин), время приема пищи (от и до), перечень блюд на каждый прием пищи. В колонке 1 – состав каждого блюда, в колонке 2 – масса входящих в него продуктов. Для заполнения этих колонок нужно воспользоваться данными приложения 46, в котором приведен состав блюд с указанием массы входящих в него продуктов в сети общественного питания. Массу входящих в блюдо продуктов можно определить также с помощью приложений 47, 48.
Далее заполняются остальные графы, отражающие в каждом продукте количество энергосодержащих (белки, жиры, углеводы) и регулирующих (кальций, фосфор, витамины А, С) пищевых веществ и энергии (см. приложение 49). Необходимо помнить, что в этом приложении приведены данные химического состава и калорийности 100 г продукта, поэтому всякий раз необходимо делать перерасчет на конкретную массу продукта. Расчеты по меню-раскладке завершаются подведением итогов по каждому приему пищи и за сутки.
Для дальнейшего анализа и оценки фактического питания необходимо рассчитать потребность в энергосодержащих и регулирующих веществах соответственно Вашим энергозатратам. Сравнение полученных цифр следует проводить как с нормативами (см. приложение 44), так и с индивидуальными потребностями. Масса суточного рациона обычно принимается в пределах 2 – 2,5 кг.
3. Анализ пищевого статуса.
1) Меню: P наличие горячего питания на каждый прием пищи; P наличие жидких блюд на каждый прием пищи; P разнообразие рациона; P наличие мясных, рыбных, молочных, крупяных блюд, салатов из свежих овощей как источников полноценных белков и жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ; Pкулинарная обработка.
2) К оличественная характеристика питания: P соответствие энергетической ценности рациона энергозатратам организма; P соответствие общего количества белков и жиров (растительного и животного происхождения), углеводов, витаминов, минеральных веществ потребностям организма.
3) К ачественная характеристика питания: Pудельный вес энергии, получаемой за счет белков, жиров, углеводов, в % от суточной энергетической ценности рациона; соотношение P белков, жиров, углеводов, P кальция и фосфора; удельный вес P белков животного происхождения, P жиров растительного происхождения.
4) Р ежим питания: Pкратность питания, Pвремя и продолжительность приемов, Pвременные интервалы между приемами, Pпродолжительность ночного интервала, Pраспределение калорийности по приемам.
5) А декватность питания: P соотношение роста и массы тела; P состояние кожи и ее дериватов; Pналичие алиментарных заболеваний; Pсклонность к простудным заболеваниям; Pсубъективная оценка работоспособности.
4. Заключение о фактическом питании, его адекватности потребностям организма; меры по улучшению питания.
Таблица 2
Расчет суточного рациона по меню-раскладке (пример)
Продукты | Масса, г | Белки, г | Жиры, г | Угле-воды, г | Калорий-ность, ккал | Витамины | Мин. вещества, мг | |||||
всего | жив. | всего | раст. | А, мкг | С, мг | Са | Р | |||||
Завтрак (бутерброд с сыром и маслом, чай с сахаром). Время приема 7.30. - 7.45. | ||||||||||||
Сыр голландский | 4,1 | 54,2 | 0,03 | 0,42 | 81,6 | |||||||
Масло сливочное | 0,03 | 0,03 | 4,1 | 0,05 | 37,4 | 0,02 | 1,1 | 0,95 | ||||
Хлеб пшеничный | 1,5 | 0,18 | 0,18 | 9,9 | 45,2 | 5,2 | 16,6 | |||||
Чай | 0,2 | 0,07 | 1,1 | следы | 0,1 | 4,95 | 8,25 | |||||
Сахар-песок | 56,1 | 0,3 | ||||||||||
Итого за завтрак: | 5,7 | 4,3 | 8,4 | 0,18 | 0,05 | 0,5 | 167,6 | 107,4 | ||||
Другие приемы пищи (аналогично) | ||||||||||||
Всего за сутки: | ||||||||||||
Нормы физиологических потребностей | ||||||||||||
Необходимое индивидуальное количество веществ * | ||||||||||||
* - расчет произвести, исходя из индивидуальных суточных энерготрат (по правилу пропорций).
Дата публикования: 2014-11-02; Прочитано: 4008 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!