Тема 19. Гигиеническая оценка пищевого статуса человека

Цель занятия. Ознакомиться с методикой оценки пищевого статуса человека и с оценкой питания методом 24-часового воспроизведения.

Практические навыки. Уметь рассчитывать суточный рацион (с помощью таблиц и данных меню-раскладки), составлять заключение об адекватности питания и давать рекомендации по его коррекции с учетом «Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения».

??

1. Гигиеническое значение питания. Критерии адекватности питания.

2. Физиологическая роль основных питательных веществ.

3. Определение рационального и сбалансированного питания. Гигиенические принципы организации рационального питания.

4. Основные методы оценки питания.

5. Пищевой статус, определение, виды.

6. Методика оценки пищевого статуса человека.

7. Хронометражно-табличный метод определения энерготрат организма.

8. Определение энергетической и пищевой ценности рациона.

!: 1. Ознакомиться с методикой оценки птщевого статуса человека
(см. ниже);

2. Выбрать день – типичный для Вашего образа жизни. В течение суток провести хронометраж, отмечая все виды деятельности и их продолжительность, а также зарегистрировать все приемы пищи без исключения (что, когда и в каком количестве Вами съедено за сутки);

3. Заполнить первые три колонки таблицы 1 и первые две колонки таблицы 2.

&: приложения № 43-49.

Работа на занятии:

1. Заполнить 1 и 2 колонки электронного варианта таблицы 1 (файл Энерготраты. xls) и таблицы 2 (Суточный рацион. xls). Призаполнении колонок использовать аннотации, щелкая левой клавишей мыши по красному треугольнику в правом верхнем углу ячейки. Для удобства пользования электронной таблицей "Суточный хронометраж и расход энергии по видам деятельности" рекомендуется перед вводом данных суммировать продолжительность одноименных видов деятельности, например: время, потраченное на личную гигиену утром, днем и вечером; на езду в транспорте стоя в течение всего дня и т.д.

2. Распечатать результаты расчетов суточных энерготрат, энергетической и пищевой ценности суточного рациона или перенести их в соответствующие таблицы в рабочей тетради.

3. Оформить работу в виде аргументированного заключения о характере собственного питания в течение одного дня.

4. Законченную работу представить для проверки и обсуж­дения преподавателю.