Мицеллы

Большие, нерастворимые молекулы, которые содержатся в молоке в виде суспензии (взвеси). Существуют различные формы казеинов, имеющих мицеллярные структуры, называемые альфа 1, альфа 2, бета и каппа казеинами. Основной функцией молочных мицелл является доставка нутриентов в высокой, биологически активной форме, особенно минералов, а также биоактивных фракций и пептидов, таких как гликомакропептиды и каппацин. Они также известны своей способностью противостоять токсинам, бактериям и вирусам. Мицеллы оказывают влияние на иммунную систему.

Пептиды

Любые комбинации двух и более аминокислот, связанных между собой в цепочки. протеинами не являются. Фрагменты протеинов, получающиеся в результате разрушения в них химических связей.

Протеиновые фракции

Специфические формы протеина в определенной группе. Например, лактоферин - это протеин, обнаруженный в сывороточном протеине, следовательно, он является протеиновой фракцией сывороточного протеина.

Синергизм

Совместное действие двух элементов, при котором общий эффект больше, чем сумма действия элементов, выступающих независимо.

Синтез протеина

Производство белка в организме.

Сывороточный протеин

Группа молочных протеинов, которая остается в дисперсной форме в воде в определенных границах рН. Обычно относится к протеинам, остающимся в сырной сыворотке после изготовления сыров.