Оборудование для резки и раскладки макаронных изделий

После формования макаронные изделия поступают на разделку. Этот участок технологического процесса включает операции резки и раскладки. От того, как проведена резка и раскладка сырых изделий, зависят их форма, качество и продолжительность процесса сушки. Нарезанные макаронные изделия по стандарту должны быть одинаковы по длине и иметь прямую форму, срез должен быть ровным, без загибов и заусенцев.

Качество резки зависит от конструктивных особенностей машин, режущего инструмента ц режима их эксплуатации, а также от пластичных свойств продукта. Чем ниже влажность макаронных изделий, тем они плотнее, тем хуже режутся, и образуется больше отходов. Для отформованных изделий основным условием доброкачественной резки является геометрия режущего инструмента и скорость резания. По опытным данным, скорость резания изделий влажностью 30 – 31% должна быть в пределах 1–5 м/с.

По принципу действия все машины для резки макаронных изделий подразделяются на машины непрерывного и периодического действия (рис. 3.1). Машины периодического действия применяются, как правило, при резке и раскладке длинных макаронных изделий. Машины непрерывного действия используются для резки коротких макаронных изделий, исключение составляют механизмы для подравнивания (подрезки) длинных макарон.

По виду режущего инструмента применяемые в макаронной отрасли резательные установки можно разделить на следующие основные группы:

– механизмы с пластинчатыми или роторными ножами, закрепленные на оси и при работе совершающие вращательное движение;

– машины с пластинчатыми ножами, с гладкой или зубчатой режущей кромкой и возвратно–поступательным движением основного рабочего органа;

– машины с серповидными ножами, закрепленные с одной стороны на оси и при работе совершающие вращательное движение;

– машины с дисковыми ножами, с гладкой или зубчатой режущей кромкой и сложным движением рабочего органа или самоподачей продукции.

Режущий инструмент изготавливается из стали марок 85 ХФ; ШХ 15; У7–У9; У7А–У9А;УХС.

Рис. 3.1. Классификация машин для резки макаронных изделий

В данном разделе оборудование для резки и раскладки макаронных изделий рассмотрено по своему назначению: оборудование для резки и раскладки коротких макаронных изделий и оборудование для резки и раскладки длинных макаронных изделий.