Обе конструкции формующих элементов используются в круглых матрицах диаметром 298 мм для формования трубчатых макарон диаметром 5,5 и 7 мм

Рис. 2.19. Формующие элементы матриц:

а – для производства макарон; 1 – отверстия; 2 – опоры вкладыша; 3 – переходная часть;

4 – ножка вкладыша; 5 – формующая щель; б – для производства рожков: 1 – опоры вкладыша;

2 – втулка; 3 – формующая щель; 4 – кольцо; 5 – выступ; в – для производства рожков рифленых;

1 – ножка вкладыша; 2 – выемка; г – для выработки трубчатых макарон не прямоугольных матрицах

На рис. 2.19,б изображен формующий канал для получения рожков рифленых. В отличие от макарон рожки имеют изогнутую форму. Это достигается тем, что в ножке 1 вкладыша имеется выемка 2, в результате сопротивление проходу теста через формующее отверстие с этой стороны уменьшается, тесто выходит с большей скоростью и загибает трубку в противоположную сторону.

Профиль формующего отверстия с трехопорным вкладышем (рис. 2.19,г), имеющим сквозное отверстие, применяется в прямоугольных матрицах. Такая конструкция вкладыша обеспечивает поступление воздуха внутрь макаронной трубки через высверленный канал в матрице и через металлическую трубку–вкладыш. Необходимость такой конструкции вызвана тем, что после формования через прямоугольные матрицы изделия развешиваются на бастуны. В этом случае в местах перегиба трубки на бастуне или при отрезании может возникнуть вакуум, вследствие которого трубчатые изделия могут слипнуться.