Характеристика макаронных матриц диаметром 298 мм с дисковыми вставками для формования лапши и вермишели

Изделие, размер сечения	Число дисковых вставок	Количество формующих отверстий в каждой вставке	Общее количество формующих отверстий в матрице
Вермишель 1,5 мм 1,2 мм 2,5 мм
Лапша 3,0х1,0 мм 3,0х1,6 мм 5,0х1,0 мм 7х1,2 мм 7,2х1,2 мм

Разновидностью безвкладышных отверстий являются формующие отверстия щелевидной формы различной конфигурации, предназначенные для получения тестовых лент, ракушек и других изделий. На рис. 2.17 показаны формующие элементы матриц для ракушек рифленых (рис. 2.17,д) и гладких (рис. 2.17,б). Данные матрицы имеют формующие отверстия щелевидной формы различного профиля. Форма ракушек получается при формовании теста через щель серповидной формы.

Матрица для формования тестовой ленты представляет собой латунный диск, в котором имеется всего одна щель длиной 600 мм и шириной 1,2 мм. Такие матрицы устанавливаются для формования тестовой ленты, которая в дальнейшем поступает в штампмашину.

Одно из основных требований, которому должны удовлетворять формующие отверстия, – их антиадгезионные свойства. Для формующих отверстий изготавливают специальные вставки из фторопласта – 4. Можно формующие отверстия полировать, хромировать, но это менее эффективно.

Формующее отверстие матриц с вкладышами состоит из двух основных элементов: многоступенчатого канала цилиндрической формы, высверленного в диске матрицы, и закрепленного в канале вкладыша. На рис. 2.18,а показан профиль формующего канала для получения трубчатых макарон. Профиль имеет три различных по диаметру зоны. Верхняя зона 1 наибольшего диаметра, в ней укрепляется своими опорами вкладыш, далее следует переходная зона 2 и формующая щель 3, в которых располагается нижняя часть вкладыша.

Существует несколько типов вкладышей: двухопорный (рис. 2.18,б), серповидный (рис. 2.18,в), цилиндрический (рис. 2.18,г) и трехопорный (рис. 2.18,д).

Рис. 2.17. Формующие элементы матриц для производства ракушек:

а – рифленых, б – гладких

Рис. 2.18. Формующие элементы матриц с вкладышами:

а – профиль формующего канала: 1 – верхняя зона; 2 – переходная зона; 3 – формующая щель; б, в, г и д – двухопорный, серповидный, цилиндрический и трехопорный вкладыши

Двухопорный вкладыш прост в изготовлении, но при эксплуатации матриц часто децентрируется, в результате толщина стенок макаронных трубок становится неравномерной и качество изделий снижается.