Формующие отверстия макаронных матриц

Подразделяются на два вида: без вкладышей для формования нитеобразных и лентообразных макаронных изделий и с вкладышами для формования трубчатых изделий и некоторых видов фигурных изделий.

Из матриц с формующими отверстиями без вкладыша наибольшее распространение получили матрицы с вставками для производства вермишели и лапши. Изготавливаются из латуни, имеют диаметр 298, толщину 60 мм. В диске матрицы высверлены колодцы, внутри которых устанавливаются вставки, имеющие форму дисков диаметром 18 или 20 мм и толщиной 5–10,5 мм. В каждой вставке просверлены отверстия различного профиля.

На рис. 2.16,а изображена дисковая вставка для формования вермишели обыкновенной диаметром 1,5 мм. В диске матрицы 102 такие вставки, в каждой по 19 формующих отверстий, армированных фторопластом. Всего в матрице 1938 отверстий.

Изображенная на рис. 2.16,б дисковая вставка имеет 55 отверстий диаметром 1,2 мм для формования вермишели более тонкого диаметра. Дисковая вставка имеет фторопластовую прокладку 3 толщиной 4 мм и верхний диск 2, который защищает фторопласт от нагрузок и повреждений при попадании в колодец посторонних предметов.

Матрицы для лапши мало чем отличаются от матриц для вермишели. Разница только в конструкции дисковых вставок (табл. 2.2). У дисковых вставок для лапши (рис. 2.16,б) формующие отверстия имеют в сечении форму прямоугольной щели с закругленными, краями, чтобы изделия не рвались по длине.

Рис. 2.16. Дисковые вставки макаронных матриц:

а, б – с формующими отверстиями для вермишели: 1 – корпус; 2 – диск; 3 прокладки фторопластовая; в – с формующими отверстиями для лапши