Определение влаги с помощью прибора Чижовой

Оборудование и реактивы: весы технохимические, прибор Чи­жовой, бумага газетная, бумага пергаментная, эксикатор.

Ход определения. Прибор Чижовой состоит из двух размещен­ных одна на другой электроплиток с ручками в виде стержней, в которых вмонтированы термометры. Расстояние между соприкаса­ющимися нагревательными поверхностями электроплиток регули­руется и не должно превышать 2 см. На поверхность нижней элек-

троплитки помещают взвешенный бумажный пакет с 5 г творога и высушивают при температуре 150°С в течение 5 мин. После охлаж­дения в эксикаторе пакет взвешивают. Содержимое влаги опреде­ляют по формуле

В=[(А — Б) • 100]/5, где В - содержание влаги, %;

А - масса пакета до высушивания, г;

Б - масса пакета после высушивания, г.

Экспресс-метод с помощью весов СМП-84 (весы специальные мо-лочно-продуктовые).

Оборудование: весы СМП-84, нагревательный прибор, парафин, пергаментная бумага.

Ход определения. В алюминиевый стаканчик вкладывают кру­жок пергаментной бумаги диаметром около 10 см, на который по­мещают 5 г парафина и 5 г творога, весы уравновешивают рейтера­ми. Стакан помещают на нагревательный прибор и выпаривают влагу до равномерного побурения всей поверхности творога. После этого стакан с массой взвешивают и с помощью двух рейтеров на коромысле определяют содержание влаги. Один рейтер ставят на максимальное деление коромысла, второй передвигают до места до­стижения равновесия. Сумма показателей двух рейтеров, умножен­ная на 2, показывает содержание влаги в твороге в процентах.

Экспресс-метод высушиванием. Правила ветеринарно-санитар-ной экспертизы молока и молочных продуктов на рынках предус­матривают для определения влаги в твороге экспресс-метод высу­шиванием.

Оборудование и реактивы: фарфоровая чашка со стеклянной палочкой, речной песок, весы технохимические, треножник фарфо­ровый с загнутыми проволочными концами.

Ход определения. Фарфоровую чашку со стеклянной палочкой и 20-25 г песка помещают на 1 ч в сушильный шкаф с температу­рой 102-105°С, после чего, не охлаждая, устанавливают на тренож­нике и взвешивают с точностью до 0,01 г. Затем в чашку отвеши­вают 5 г продукта, перемешивают его с песком и помещают в су­шильный шкаф с температурой 160-165°С на 20 мин. Чашку, не охлаждая, ставят на треножник и быстро взвешивают. Содержание влаги в твороге определяют по формуле

В = [(А—Б) • 100]/5, где В - содержание влаги, %;

А - масса чашки с содержимым до высушивания, г; Б - масса чашки с содержимым после высушивания, г; 5 - навеска продукта, г.