Тема 10. Азотовмісні сполуки. Аміни

Аміни жирного і ароматичних рядів. Властивості амінів. Лужна реак­ція розчинів амінів пояснюється утворенням гідроксильних іонів при розчиненні амінів Дія азотистої кислоти. Первинні, вторинні і третинні аміни. Поняття про азо- і діазосполуки. Способи їх одержання.

Амінокислоти.Класифікація і номенклатура, методи одержання амінокислот. Фізичні і хімічні властивості. Поняття про біполярний іон. Ізоелектрична точка. Реакція по карбоксилу і аміногрупі. Реакції, які розрізняють a-, b-, g-, d- амінокислоти. Незамінні амінокислоти та їх роль у забезпеченні повноцінного харчування.

Білки – носії життя. Класифікація білків. Будова білків: первинна, вторинна і третинна структури. Ізоелектрична точка. Гідратація. Осадження (коагуляція) білків. Хімічні методи аналізу білків. Значення білків як промислової сировини, а також як складової частини харчових продуктів. Класифікація ліпідів (воски, жири, масла, фосфатиди). Синтез, гідроліз, гідрогенізація жирів. Складні ліпіди: стероїди, каратиноїди, їх знаходження в природі і харчових продуктах..

Поняття про високомолекулярні сполуки. Методи синтезу полімерів: полімеризація, співполімеризація, конденсація. Фізико-хімічні властивості полімерів. Короткий перегляд найважливіших полімерів. Натуральний і синтетичний каучук. Поліолефіни, поліефіри, поліаміди, поліуретани, фенолформальдегідні смоли, епоксидні смоли та їх застосування для виготовленні промислових товарів.