Влияние омагничивания на белковую систему молока

Поскольку белки молока находятся в тесной связи с s-эле-ментами, особенно с ионами кальция, магния и протонами, исследование влияния омагничивания на белковую систему молока представляет собой прикладную практическую задачу по увеличению нутриционной ценности s-элементов и биологической ценности белков молочных продуктов одновременно.

В Восточно-Сибирском государственном технологическом университете нашли [32], что выход белков независимо от способа коагуляции творожного сгустка, при использовании омагничивания молочной смеси, увеличивается от 13,1 до 48,3%. Соответственно снижается отход белков в сыворотку.

В Вологодской государственной молочнохозяйственной академии [115] при исследованиях влияния магнитной обработки молока на содержание сывороточных белков получен следующий эффект: в опытных образцах оно уменьшилось по сравнению с контрольными почти на 16%.

При этом использовались: постоянное магнитное поле, с магнитной индукцией 1,76 + 10^–2 Тл, диаметр трубки пропускания – 5 мм, скорость максимально возможная через указанный диаметр трубки, количество пропускания – 7 раз.

Однако полученные результаты не были стабильными.

С течением времени, мы обратили внимание на данные о сильном геомагнитном поле в год проведения исследований.

Пики солнечной активности, когда магнитная индукция земного поля может превышать 10^–4 Тл, имеют примерно 11-летнюю цикличность (1980, 1991, 2002 годы).

Таким образом, 2003 г., как следующий за пиком максимальной солнечной активности, мог иметь резкие геомагнитные колебания, влияющие на нестабильность результатов дополнительного омагничивания молока внешним магнитом.