Тесты по дисциплине

1 Из каких процессов состоит обратный цикл Карно?

а) две изобары, две изохоры; б) две изобары, две изотермы; в) две изобары, две адиабаты; г) две изохоры, две адиабаты; д) адиабата, изохора, изотерма, адиабата

2 Какой основной элемент паровой холодильной машины вырабатывает холод?

а) компрессор; б) испаритель; в) конденсатор; г) регулирующий вентиль; д) холодильный агент.

3 При каких условиях в продукте образуется кристалл льда?

а) при криоскопической температуре; б) при температуре сублимации; в) при пониженном давлении; г) при точке росы; д) при высоком давлении.

4 Укажите область умеренного охлаждения?

а) до минус 50^оС; б) до минус 120^оС; в) до минус 10 ^оС; г) до минус 190^оС; в) до минус 78 ^оС.

6 Что такое анабиоз?

а) процесс автолиза жиров; б) процесс замедления жизнедеятельности микроорганизмов и воздействия ферментов на продукт; в) процесс полного прекращения жизнедеятельности; г) развитие необратимых процессов в продуктов; д) процесс активной жизнедеятельности микрофлоры.

7 Как изменяется плотность продукта при криоскопической температур?

а) увеличивается; б) не изменяется; в) уменьшается; г) изменяется скачкообразно.

8 Какой параметр процесса холодильной обработки определяется с помощью формулы Р.Планка?

а) криоскопическая температура; б) продолжительность охлаждения; в) продолжительность замораживания; г) коэффициент теплоотдачи; в) теплоту фазового перехода.

9 Что характеризует холодильный коэффициент?

а) условия теплообмена; б) эффективность цикла; в) работу сжатия; г) тепловой поток в испарителе; д) необратимые потери в цикле.

10 Что характеризует критерий Фурье?

а) условия теплопередачи; б) эффективность цикла; в) безразмерное время;

г) температурное поле; д) тепловой поток.

ОТВЕТЫ ПО ГЛАВАМ

Глава 2: 1 – а; 2 – а; 3 – а; 4 – в; 5 – б.

Глава 3: 1 – в; 2 – а; 3 – в; 4 – а; 5 – б.

Глава 4: 1 – б; 2 – в; 3 – в; 4 – б; 5 – а.

Зачетные вопросы

1 Вода, особенности её состояния в пищевых продуктах при понижении температуры; понятие о криоскопической и эвтектической температурах.

2 Микроорганизмы, имеющие наиболее важное значение при холодильной обработке пищевых продуктов.

3 Способы охлаждения, их влияние на качество продукта; целесообразность выбора каждого из них.

4 Продолжительность охлаждения. Режимы охлаждения разных пищевых продуктов.

5 Изменения продуктов растительного происхождения при охлаждении.

6 Изменения продуктов животного происхождения при охлаждении.

7 Процесс подмораживания, его сущность и значение. Сроки возможного хранения подмороженных продуктов.

8 Процесс замораживания. Сроки возможного хранения замороженных продуктов.

9 Способы замораживания, целесообразность использования каждого из них. Основные типы морозильных аппаратов.

10 Технология замораживания мясных, рыбных продуктов.

11 Изменения в продуктах животного происхождения при замораживании.

12 Технология замораживания растительных продуктов, готовых блюд и полуфабрикатов.

13 Изменения в растительных продуктах при замораживании.

14 Хранение охлаждённых продуктов. Характеристика различных методов хранения, их достоинства и недостатки. 15 Хранение замороженных продуктов, условия и сроки хранения.

16 Изменения продуктов в процессе хранения.

17 Размораживание продуктов и значение этого процесса. Распределение влаги в продукте при его размораживании.

18 Способы размораживания продуктов, целесообразность применения каждого из них.

19 Теплофизические характеристики пищевых продуктов; их изменения в ходе понижения температуры.

20 Типы холодильников, их особенности.

21 Непрерывная холодильная цепь; её значение для сохранения качества продуктов.

22 Способы охлаждения камер, их преимущества и недостатки.

23 Принципиальая схема одноступенчатой холодильной машины. Назначение каждого элемента.

24 Теплообменные аппараты холодильных машин. Их конструкция.

25 Непосредственное охлаждение камер. Охлаждение с использованием жидкого теплоносителя.

26 Основные элементы холодильной машины.

27 Виды теплопритоков в холодильную камеру, расчет.

28 Термодинамические диаграммы, их назначение, структура.

29 Определение необходимой поверхности конденсатора.

30 Цикл одноступенчатой холодильной машины в диаграмме i – lgp, расчет его основных характеристик.