Тема 7 : микробиология зерна, продуктов его переработки и напитков

1. Доброкачественное зерно содержит тысячи и миллионы клеток микроорганизмов. На бактерии приходится:

+ А. 90%

Б. 20%

В. 50%

2. Среди бактерий зерна преобладает следующий вид бактерии:

А. Staphyloccocus aureus

+Б. Erwinia herbicola

В. E. Coli

3. Мезофильные микроорганизмы прекращают активное развитие в зерновой массе при t ⁰C:

+А. 9 ⁰C

Б. 15 ⁰C

В. 30 ⁰C

4. Преобладающей бактериальной флорой крупы, изготовленной из непропаренного зерна, является:

А. E. Coli

+Б. Erwinia her bicola

В. Staphyloccocus aureus

Г. Clostridium perphryngens

5. Пенициллы и аспергиллы, поражающие крупы, являются:

А. вирусами

Б. бактериями

В. простейшими

+Г. плесенями

6. Наиболее распространенным видом порчи муки являются:

А. гниение

+Б. плесневение

В. затхлость

Г. «тумак»

7. Порча муки, обусловленная окислением липидов:

А. прокисание

Б. плесневение

+В. прогоркание

Г. ослизнение

8. Развитие во влажной муке молочнокислых бактерий способно вызвать порчу:

+А. прокисание

Б. ослизнение

В. гниение

Г. «черное пятно»

9. Развитие в муке грибов родов Aspergillus и Penicillium приводит к порче:

А. прогоркание

Б. гниение

В. ослизнение

+Г. плесневение

10. Плесневевшая мука является небезопасным продуктом, в результате накопления в ней:

А. витаминов

+Б. микотоксинов

В. бактерий

Г. вирусов

11. Тягучая «картофельная» болезнь хлеба вызывается споровой бактерией:

А. Streptococcus aureus

Б. E. Colli

+В. B. subtilis

Г. Aspergillus

12. Меловая болезнь хлеба вызывается

А. бактериями

Б. вирусами

+В. дрожжеподобными грибами

Г. простейшими

13. Болезнь хлеба, проявляющаяся в виде белых, сухих, порошкообразных включений, похожих на мел:

+А. меловая болезнь

Б. картофельная

В. плесневение

Г. ослизнение

14.Болезнь хлеба, проявляющаясяв виде постороннего фруктового запаха, в последствии мякиш ослизняется, темнеет, становится липким

А. меловая болезнь

Б. плесневение

+В. картофельная болезнь

Г. гниение

15. Плесневению хлеба чаще способствуют грибы рода:

+А. Penicillium, Aspergillum

Б. Sacсharomyces

В. Cl. perphringens

Г. Staphylococcus aurеus

16. Микробиологические процессы, происходящие в пиве, впервые были исследованы:

А. Р. Кохом

+Б. Л. Пастером

В. Ивановским

Г. Виноградским

17. Культура дрожжей, используемые в пивоварении:

А. aspergillus

Б. penicillium

+В. Sacсharomyces

Г. Clostridium

18. Бактерии, образующие на поверхности пива пленку беловатого или серого цвета:

+А. уксуснокислые бактерии

Б. стафилококки

В. стрептококки