Тема 5. Яйца яйцепродукты, как источники микроорганизмов

1.Наибольшую опасность представляют яйца

+А. гуся

Б. курицы

В. Перепелки

Г. попугая

2. Яйца водоплавающей птицы часто бывают инфицированы

+А. сальмонеллами

Б. кишечной палочкой

В. Клостридиями

Г. Стафилококками

3. …обсеменение яиц связано с загрязнением скорлупы, пометом, почвой, подстилкой и др.

А. эндогенное

+Б. экзогенное

В. факультативное

Г. смешанное

4. …выполняет защитную функцию, т.к. она предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов

А. желток

Б. белок

+В. Скорлупа

5. Антимикробные свойства белка яйца обусловлены наличием веществ

А. минеральных

+Б. антибиотических

В. органических

6. Роль лизоцима в белке -

+А. бактерицидная

Б. питательная

В. Роста

Г. механическая

7. Вещество белка, обладающее бактерицидными свойствами

А. пепсин

Б. муцин

+В. лизоцим

8. Наиболее устойчив к разложению и заражению микробами

А. желток

+Б. белок

В. скорлупа

9. Лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами не содержится в

А. скорлупе

+Б. желтке

В. белке

10. Особую опасность представляют яйца водоплавающей птицы, которые бывают инфицированы

+А. Salmonella typhimurium

Б. E. Coli

В. Cl. Botulinum

11. Экзогенное обсеменение яиц связано с загрязнением

А. белка

+Б. скорлупы

В. желтка

12. … проникновение микробов в яйцо возникает в процессе его формирования.

+А. эндогенное

Б. смешанное

В. Экзогенное

Г. Внешнее

13. Яйца с признаками порчи «тумак бактериальный» и «тумак плесневелый» для пищевых целей

А. пригодны

Б. пригодны частично

+В. непригодны

14. Свежими считаются яйца, хранившиеся в надлежащих условиях не более

А. 20 суток

+Б. 25 суток

В. 35 суток

15.В свежем яйце желток находится

+А. в центре

Б. ближе к скорлупе

В. вдоль скорлупы

16. Основной признак, который не характеризует продолжительность хранения яйца является

А. расположение желтка по центру яйца и плотного белка

+Б. увеличение объема желтка и разжижение плотного белка

В. расположение желтка вблизи скорлупы, и его резкая неподвижность

17. При продолжительном хранении у большинства яиц воздушная камера

А. остается прежней

Б. уменьшается

+В. увеличивается

18. По величине какого показателя судят о продолжительности хранения яйца

+А. воздушная камера

Б. белок

В. желток

19. Качество яиц оценивают при

А. трихенеллоскопии

Б. пульмоноскопии

+В. овоскопии

20. Порок яйца «малое пятно» образуется при развитии в нем

А. бактерий

+Б. плесневых грибов

В. вирусов

21. Порок яйца «присушка» вызывается

А. простейшими

+Б. гнилостными бактериями

В. плесневыми грибами

22. Не разрешается реализация через торговую сеть и предприятия общественного питания яиц

+А. утиных

Б. куриных

В. перепелиных

23. Надскорлупная пленка- кутикула обладает бактерицидными свойствами, благодаря содержанию в ней

А. муцина

+Б. лизоцима

В.пепсина

Г. трипсина

24. Наиболее ценными являются диетические яйца, поступающие к потребителю не позже чем через

А. 10 суток

Б. 27 суток

+В. 5 суток

25. Метод исследования яиц, заключающийся в просвечивании сильным источником света

А. трихенелоскопия

Б. микроскопия

+В. Овоскопия

Г. рентгеноскопия

26. Коли-титр яичных продуктов и яиц должен быть не ниже

+А. 0.1 г

Б. 0.2 г

В. 0.3 г

27. Порчей яиц является

А. «свищ» и «коричневые пятна»

Б. «ослизнение» и «свечение»

+В. «тумак» и «малое пятно»

28. Препятствием для развития микроорганизмов в свежеснесенном яйце является

+А. лизоцим

Б. муцин

В. Пепсин

Г. трипсин

29. «тумак» - вид порчи

А. мяса

Б. рыбы

+В. яйца

Г.овощей

30.Большое пятно является видом порчи

А. сыра

+Б. яиц

В. Овощей

Г. фруктов

31. Сальмонеллами не заражаются яйца семейства

А. гусиных

Б. утиных

+В. перепелиных

32. Порча яиц, при которой они не просвечиваются при овоскопии

А «большое пятно»

Б. «малое пятно»

+В. «тумак бактериальный»

33. Порча яиц, при которой желток всплывает и присыхает к подскорлупной оболочке

А. «тумак бактериальный»

+Б. «присушка»

В. «малое пятно»

34. Порок, образующийся при развитии плесневых грибов на подскорлупных оболочках

А. «тумак бактериальный»

Б. «задохлик»

+В. «малое пятно»

35. Наиболее благоприятной средой, для развития сальмонелл в яйце является

А. скорлупа

Б. белок

+В. желток

36. «Тумак бактериальный» - вид порчи

А. мяса

+Б. яйца

В. сыра

37. «присушка» - вид порчи

А. овощей

+Б. яиц

В. Молока

Г. фруктов

38. Бактерицидное свойство белка яиц обусловлено наличием в нем

А. трипсина

Б. пепсина

+В. Лизоцима

Г. трипсин

39. При … обсеменении микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его формирования в яичнике или в яйцеводе больной птицы

А. экзогенном

+Б. эндогенном

В. Смешанном

Г. внешнем

40. Сальмонеллы чаще развиваются в

А. в белке яиц

+Б. желтке яиц

В. на скорлупе яиц