Медицинские обследования

Лица, поступившие на работу на предприятия общественного питания или работающие на них в соответствии с санитарными правилами и нормами СанПиН 2.3.6. 1079-01 и Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 03.04.2003 г. обязаны проходить следующие медицинские осмотры и обследования:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Определение оптимальных параметров микроклимата производственных помещений для холодного и теплого периодов года

В производственных помещениях предприятий общественного питания, согласно действующим санитарно-эпидемиологическим нормативам, микроклимат должен соответствовать оптимальным или допустимым параметрам метеорологическим условий – температуры, относительной влажности, скорости движения воздуха с учетом климатической зоны, времени года, категории тяжести выполняемых работ.

Используя учебник З.П. Матюхиной Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и гигиены, М.: «Академия», 2010 г. заполните таблицы:

Оптимальные параметры микроклимата для холодного периода года

Производственное помещение	Категория работ по уровню энергозатрат, Вт	Холодный период
Температура воздуха, 0 С	Относительная влажность воздуха, %	Температура поверхностей, 0 С	Скорость движения воздуха, м/с
Обеденные залы, раздаточные, буфеты
Сервизные, бельевые, гардеробные
Цехи: мясной, птицегольевой, овощной
Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий
Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени
Моечные столовой посуды
Моечные кухонной посуды, тары
Административные помещения

Оптимальные параметры микроклимата для теплого периода года

Производственное помещение	Категория работ по уровню энергозатрат, Вт	Теплый период
Температура воздуха, 0 С	Относительная влажность воздуха, %	Температура поверхностей, 0 С	Скорость движения воздуха, м/с
Обеденные залы, раздаточные, буфеты
Сервизные, бельевые, гардеробные
Цехи: мясной, птицегольевой, овощной
Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий
Цехи: доготовочный, холодный, рыбный, обработки зелени
Моечные столовой посуды
Моечные кухонной посуды, тары
Административные помещения

Контрольные вопросы:

1. В каких случаях повар должен обязательно мыть и дезинфицировать руки в течение рабочего дня?

2. В каких случаях повар обязан снимать санитарную одежду течение рабочего дня?

3. В чем заключается объективная оценка санитарного состояния рук и санитарной одежды сотрудников производства предприятий общественного питания?

4. Каковы правила ношения санитарной одежды?

5. Какие санитарные правила должны неукоснительно соблюдать повара на производстве?