Раздел 3. Обоснование сферы интересов студента в области менеджмента компании как возможного направления дипломного проекта

За время прохождения производственной практики в ООО «Гранд Отель» была проанализирована деятельность организации как хозяйствующего субъекта и проведен анализ исследуемой отрасли гостеприимства в Санкт-Петербурге.

Данный вид предпринимательской деятельности достаточно привлекателен в связи с тем, что спрос на услуги по размещению постоянно растет, не взирая даже на нестабильную политическую и экономическую составляющие в стране и мире. В то же время все более ожесточающаяся конкуренция заставляет менеджеров гостиниц находить пути повышения конкурентоспособности предприятия.

Данная проблематика, с которой сталкиваются все организации индустрии гостеприимства, особенно предприятия малого бизнеса, и обусловливает интерес к выбранной теме, т.к. только конкурентоспособное предприятие способно обеспечить стабильный доход для собственника.

Заключение

В период прохождения практики в гостинице «Гранд Отель» мне удалось более близко и детально познакомится и узнать принципы работы гостиничного хозяйства, выполнить программу практики в полном объёме, и ознакомиться с функционированием всех служб гостиницы. С ответственностью выполняла возложенные на меня обязательства и с интересом подходила к работе всех служб функционирующих в данной организации. Участвовала в общественной жизни предприятия. Гостиничный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения [8, 130c.]. Находясь на предприятии ООО «Гранд Отель» я:

- ознакомилась с работой гостиницы в целом и его различными отделами в частности (служба питания, служба рецепции, служба горничных);

- изучила инструкции, положения и правила регламентирующие деятельность предприятия;

- ознакомилась с организационно-управленческой структурой предприятия;

За последний год повысился уровень сервиса, путем внедрения дополнительных услуг и поднятия квалификации персонала.

Успех компании зависит от очень многих факторов: от людей, которые работают в компании, от грамотного управления, от условий, которые формирует окружающая среда (рынок, спрос, конкуренция, законы, система налогообложения, экономические показатели: курсы валют, ставки кредитования, величина инфляции и т.д. и т.п.), от удачи или случая, а зачастую даже от принадлежности или не принадлежности государству.

Огромным опытом для меня послужили конфликтные ситуации с гостями, которые происходили за время практики, в результате которых мною была освоена типология «сложных гостей» и методы разрешения конфликтов.

Во время прохождения практики мною были освоены основные методы работы в коллективе.

Список литературы

1. Арзуманян Э. А. Гостиничный и ресторанный сервис: учеб. пособие / Э. А.Арзуманян; М–во образования Рос. Федерации, Сарат. гос. соц.–экон. ун–т. – Саратов: СГСЭУ,2010. – 103с.

2. Астахова М.И. Гостиничный сектор как фактор успешного развития туризма в регионе // Сервисные технологии: теория и практика. Сбор-ник научных трудов. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2009.

3. Бабаев Ю. Бухгалтерский учет в сфере ресторанного бизнеса / Ю. Бабаев, А. Петров. – СПб.: Питер, 2013. – 398с.

4. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учеб. пособие / М. И. Белошапка. – М.: Academia, 2014. – 222 с.

5. Бородина В. В. Ресторанно–гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина. – М.: Кн. мир, 2011. – 164 с.

6. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта: Наука, 2012. – 184 с.

7. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова. – М.: Новое знание, 2009. – 391 с.

8. Кацерикова Н. В. Ресторанное и гостиничное дело: учеб. пособие для студентов / Н. В. Кацерикова; М– во образования Рос. Федерации, Кемер. технол. ин– т пищ. пром–сти. – Кемерово: КемТИПП, 2013.

9. Новолодская С. Л. Ресторанное и гостиничное дело: учеб.–метод. пособие / С. Л. Новолодская; Центросоюз Рос. Федерации и др. – Чита: Б.и., 2008. – 141 с.

10. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник / сост. Илона Федотова. – [5–е изд.,испр. и доп.]. – М.: Ресторанные ведомости, 2011. – 319 с.

11. От ресторана – до закусочной: технол., произв. и сан. нормы и правила, обязат. для предприятий обществ. питания: законодат. и др. нормат. акты. Правовые коммент. / [Рос. газ., Газ.–журн. об–ние"Воскресенье"]. – М.: Рос. газ., 2010. – 160 с.

12. Новиков Д. Т. Стратегический маркетинг в гостиничном бизнесе: лекции / Д. Т. Новиков, А. Р. Периханян; М–во образования Рос. Федерации, Рос. экон. акад. им.Г. В. Плеханова. – М.: Изд–во РЭА, 2011.

13. Пивоваров К. В. Теоретические и методологические основы организации и управления гостинично–ресторанными комплексами: монография / К. В. Пивоваров; Информ.–внедрен. центр "Маркетинг". – М.: Маркетинг, 2009. – 214 с.

14. Рыжова Н. И. Ресторанный и гостиничный бизнес: учеб.–метод. пособие / Н. И. Рыжова; Центросоюз Рос. Федерации, Забайк. ин–т предпринимательства Сиб. ун–та потреб. кооп. Технол. отд–ние. – Чита: Б.и., 2011. – 78 с.

15. Федеральная служба Государственной статистики (эл.ресурс). URL: http://cbsd.gks.ru/# (дата обращения 26.02.2015г.).

16. Сайт системы бронирования отелей (эл.ресурс). URL: http://www.horeca.ru/ (дата обращения 27.02.2015г.).

17. Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания (эл.ресурс). URL: http://www.hotellink.ru/ (дата обращения 02.03.2015 г.).

18. Официальный портал Администрации Санкт-Петербурга (эл.ресурс) URL: http://old.gov.spb.ru/day/new_stat (дата обращения 04.03.2015г.).