Ассортимент продуктов и БЛЮД

Те же, что при диете № 10, но мясо и рыбу ограничивают до 50 г в день, дают только в вареном виде, овощи – только в варенном и протертом виде. Фрукты сырые и варенные – только в протертом виде.

ИСКЛЮЧАЮТСЯ: супы, острые и соленые блюда, крепкий чай и кофе, жирные и мучные блюда.

ДИЕТА № 13

ПОКАЗАНИЯ К НАЗНАЧЕНИЮ.

Острые инфекционные заболевания (лихорадочные состояния).

ХАРАКТЕРИСТИКА.

Физиологически полноценная еда с удвоенным количеством витаминов и исключением жирных мясных блюд. Прием пищи 4-5 раз в сутки.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ И БЛЮД.

Хлеб белый и сухари, мясной бульон, суп-пюре из мяса на слизистом отваре. Мясное суфле. Яйца всмятку и омлет. Каши протертые. Фруктовые, ягодные, овощные соки, морсы, кисели; масло сливочное.

ДИЕТА № 15

ПОКАЗАНИЯ К НАЗНАЧЕНИЮ.

Все заболевания при отсутствии показаний и назначений специальной диеты.

ХАРАКТЕРИСТИКА.

Физиологически полноценная диета с удвоенным количеством витаминов и исключением жирных мясных блюд. Прием пищи 4-5 раз в сутки.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ И БЛЮД.

Хлеб белый и ржаной. Супы различные. Мясо разнообразное куском (кроме жирных сортов). Рыба всякая, блюда из круп, макаронных изделий, бобовых. Яйца и блюда из них. Овощи и фрукты разные. Молоко и молочные продукты. Соусы и пряности разные. Закусочные консервы в умеренном количестве. Чай, кофе, какао, фруктово-ягодные соки, квас.

ДИЕТА № 0

ПОКАЗАНИЯ К НАЗНАЧЕНИЮ.

Первые дни после операции на желудке и кишечнике (диета на 3 дня).

ХАРАКТЕРИСТИКА.

Химическое, механическое щажение. Прием пищи каждые 2 часа (с 8 до 22 часов). Пища дается в жидком и желеобразном виде.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ И БЛЮД.

Чай с сахаром (10 г), фруктовые и ягодные кисели, желе, яблочный пирог (без яблок), отвар шиповника с сахаром; по 10 г сливочного масла добавляется в рисовый отвар и некрепкий мясной бульон.

ПРОФЕССИОГРАММА № 38

СОСТАВЛЕНИЕ ПОРЦИОННОГО ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ПИЩЕБЛОКА

I. ОБОСНОВАНИЕ.

Составление порционного требования необходимо для организации питания пациентов в отделении. Постовая и старшая медсестры составляют порционник для центрального пищеблока, на основе которого приготавливается нужное количество блюд.

II. ОСНАЩЕНИЕ.

Листы врачебных назначений, чистые бланки, порционные требования.

III. АЛГОРИТМ.