Переваривание и усвоение пищевых жиров

При гидролизе триглицеридов образуются глицерин и 3 молекулы жирных кислот.

Фосфатиды (фосфолипиды) - это наиболее активные липиды, которые так же являются эфирами спирта глицерина. При их гидролизе образуется глицерин, 2 молекулы жирных кислот, остаток Н₃РО₄ и аминоспирт или другое азотосодержащие органическое вещество. Фосфатиды содержащие аминоспирт холин называют лецитины. Эти фосфатиды активно используются в спорте для более лёгкого перенесения тяжёлых длительных нагрузок и более быстрого восстановления организма.

Стериды. В организме наиболее распространены холестериды. При гидролизе образуется циклический спирт холестерин и одна молекула жирной кислоты. Для нормального переваривания жиров необходимо два важных условия, наличие липаз и нахождение жира в эмульгированном состоянии.

Ротовая полость:

Липиды не перевариваются, так как нет ферментов.

Желудок:

рН желудочного сока = 1,5-2. Фермент кислая липаза.

Перевариваются только эмульгированные жиры (жиры молока, молочных продуктов). Основные продукты гидролиза глицерин и жирные кислоты.

Тонкий кишечник, 12 перстная кишка:

рН=7,5-9. Фермент щелочная липаза поджелудочной железы (активируется кишечным соком). Основные продукты гидролиза: глицерин, жирные кислоты, холестерин, фосфаты, азотсодержащие компоненты.

Всасывание продуктов гидролиза липидов в кишечнике:

Важную роль играют желчные кислоты, синтезируются в печени, затем накапливаются в желчном пузыре.

Роль желчных кислот:

1. Активируют липазу поджелудочной железы.

2. Эмульгируют пищевые липиды.

3. Обеспечивают всасывание ворсинками тонкого кишечника водо нерастворимых жирных кислот и холестерина (глицерин, аминокислот, аминоспирты, фосфаты легко всасываются).

При взаимодействии с желчными кислотами жирные кислоты образуют так называемые холеиновые комплексы.

Жирные кислоты + Желчные кислоты = Холеиновые кислоты

1: 2(4) комплексы

нерастворимые растворимые

Стенка тонкого кишечника холеиновые комплексы распадаются на составные части. Желчные кислоты через лимфу и кровь возвращаются в печень. Жирные кислоты могут использоваться для синтеза первичных жиров в стенке тонкого кишечника, или в месте с другими продуктами распада через лимфу (80%) и кровь (20%) переносятся в другие органы и ткани.

Основной транспортной формой липидов в крови являются хиломикроны.

Хиломикроны - это сложные частицы, содержащие внутри молекулы жира, холестерина, жирных кислот и окружённые снаружи молекулами белков плазмой крови.

Основной транспортной формой жирных кислот являются НЭЖК. Размеры могут достигать = 120-140ммк.

В крови присутствуют так же липопротеидные комплексы. Продуктов распада их и белков. Они могут содержать холестерин жирные кислоты. Размеры составляют от 30-40ммк.