Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
В состав основного производственного корпуса входят следующие основные участки и отделения:
- Приемно-аппаратный цех;
- Творожный цех;
- Цех розлива;
- Цех переработки сыворотки;
- Тарные цеха;
- Камеры хранения готовой продукции;
- CIP-мойка;
- Лаборатории (химическая, радиологическая, бактериологическая);
- Аммиачная и воздушная компрессорные;
- Насосная;
- Венткамера;
- Теплопункт.
Площадь основных производственных участков определялась методом плоскостного моделирования. Площадь камер хранения готовой продукции – расчетным методом.
Площадь вспомогательных служб – лабораторий, слесарно-механических мастерских, компрессорных определялись по нормам проектирования.
Расчет камеры хранения готового продукта F,м2 осуществляется по количеству готового продукта, выработанного за сутки и времени его хранения по формуле:
= , (2.5)
где m – количество продукции, выработанное за сутки, кг;
Z – продолжительность хранения сырья, готовой продукции, сутки;
q – нагрузка сырья, готовой продукции на 1 м2 площади камеры, кг/м2;
k – коэффициент полезного использования площади, учитывающий проходы, проезды, площади, занятые напольными воздухоохладителями и пристенными батареями.
При расчете емкости камер хранения готовой продукции исходим из того, что на городских молочных заводах емкость камер для хранения готовой продукции предусматриваем исходя из сроков хранения и количества готовой продукции.
Творог нежирный, творог 9%, творог 5% мягкий сыр «Нарочь», мягкий сыр «Любительский» и творожную массу предусмотрено хранить на предприятии не более 18 часов, кефирный продукт в TETRA PACK – не более 24 часов, стерилизованное молоко и сливки в TETRA PACK не более 84 ч, ультрапастеризованное молоко в ПЭТ-бутылке – не более 84 ч, сметана в полистироловом стаканчике не более 24 часов при температуре 2 до 6 оС.
Сухая деминерализованная сыворотка должна храниться при температуре не выше 20 оС не более 10 суток.
Площадь камеры хранения для творога нежирного, творога 5% и творога 9% F1, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 6,45 м2
Площадь камеры хранения для творожной массы с курагой и творожной массы с черносливом, F2, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 4,5 м2
Площадь камеры хранения для мягкого сыра «Нарочь» и мягкого сыра «Любительский», F3, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 9,2 м2
Площадь камеры хранения для кефирного продукта 1%, F4, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 40,00 м2
Площадь камеры хранения для молока стерилизованного и ультрапастеризованного, F5, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 511,7 м2
Площадь камеры хранения сливок стерилизованных, F6, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 176,2 м2
Площадь камеры хранения сметаны, F7, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 42,7 м2
Площадь камеры хранения для сухой сыворотки, F8, м2 определяется по формуле (2.5):
= = 88,3 м2
Общая площадь камеры хранения для творога, творожных изделий мягких сыров и цельномолочной продукции:
Fобщ = 6,45+4,5+9,2+40,0+511,7+176,2+42,7 = 790 м2
Общая площадь камеры хранения для сыворотки:
Fобщ = 88,3 м2
Площадь приемно-аппаратного цеха определяем по формуле
Fобщ=2,34 + 3,20 + 65,24 + 37,80 + 3,80 + 4,08 + 4,8 + 3,63 + 1,3 + 10,64 + 48,05 + 35,67 + 9,84 + 17,76 + 17,76 + 18,75 + 1,08 + 0,39 + 6,25 + 26,64 + 3,30 + 7,95=265,03 м2
Площадь творожного цеха определяем по формуле
Fобщ 540,0 + 2,85 +4,29 = 547,14 м2
Площадь цеха розлива определяем по формуле
Fобщ = 45,0 + 26,36 + 104,20 + 21,06 + 2,70 = 199,32 м2
Площадь цеха переработки сыворотки определяем по формуле
Fобщ = 6,25 + 17,76 + 18,9 + 0,38 + 0,33 + 4,6 + 24,96 + 5,38 + 1,44 +21,76 =
83,98 м2
Площадь тарного участка рассчитываем на 3-5 сменный запас.
Площадь тарного участка для цеха розлива:
Fтар = = 158,6 м2
Площадь тарного участка для творожного цеха:
Fтар = = 110,1 м2
Площадь тарного участка для цеха переработки сыворотки:
Fтар = = 36,4 м2
Результаты расчета площадей основного производственного корпуса и вспомогательных помещений сведены в таблице 2.7.
Таблица 2.7 – Сводная таблица площадей производственного корпуса
№ п/п | Наименование помещений | Площадь | ||
Расчетная или норматив-ная, м2 | Компоновочная | |||
В м2 | В строительных квадратах (36 м2) | |||
Приемно-аппаратный цех | 798,25 | 24,0 | ||
Творожный цех | 406,45 | 15,0 | ||
Цех розлива | 797,2 | 20,0 | ||
Цех переработки сыворотки | 335,92 | 9,0 | ||
Камера хранения готовой продукции (творога, творожных изделий, мягких сыров и цельномолочной продукции) | 24,0 | |||
Камера хранения готовой продукции (сухая сыворотка) | 88,3 | 3,0 | ||
Тара и упаковочные материалы цеха розлива | 158,6 | 4,0 | ||
Тара упаковочные материалы творожного цеха | 4,88 | 1,0 | ||
Тара и упаковочный материал цеха переработки сыворотки | 36,2 | 1,0 | ||
Комната хранения компонентов | - | 0,5 | ||
Химическая лаборатория | 36,00 | 1,0 | ||
Бактериологическая лаборатория: | 24,00 | 1,5 | ||
моечная | 12,00 | 0,3 | ||
автоклавная | - | 0,2 | ||
тамбур | - | 0,3 | ||
комната обеззараживания | - | 0,3 | ||
комната приемки проб и регистрации | - | 0,2 | ||
комната хранения посуды и инвентаря | - | 0,2 | ||
рабочая зона | - | 0,3 |
Продолжение таблицы 2.7
Дата публикования: 2015-11-01; Прочитано: 1309 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!