Завдання курсу

· забезпечення якості і безпеки кулінарної продукції;

· випуск кулінарної продукції, збалансованої за основними факторами харчування (амінокислотним, жировим, вуглевод­ним, мінеральним, вітамінним складами та ін.);

· забезпечення кращого засвоєння їжі за рахунок надання їй необхідного смаку, аромату, зовнішнього вигляду;

· зниження відходів і втрат харчових речовин при кулінарній обробці продуктів;

· використання маловідходних і безвідходних технологій;

· максимальна механізація і автоматизація виробничих процесів, скорочення витрат ручної праці, енергії, матеріалів;

· індустріалізація процесів виробництва кулінарної продукції.

Зміст курсу "Технологія продуктів харчування"
охоплює такі питання:

Загальні теоретичні основи технології приготування їжі; технологічні процеси обробки сировини і приготування напів­фабрикатів; технологічні процеси приготування окремих груп страв і кулінарних виробів, реалізація готової продукції; технологія виробництва борошняних кулінарних і кондитерських виробів; загальні уявлення про зміни харчових речовин у процесі переробки продуктів; поняття якості кулінарної продукції, критерії і методи її оцінки.

1.2. Зв’язок курсу з іншими дисциплінами навчального плану та його значення у підготовці фахівців для ресторанного господарства

Матеріал курсу базується на знаннях, які сформувалися у студентів під час вивчення суміжних загальнотехнічних і спеціальних дисциплін, тобто: біохімії, органічної хімії, товаро­знавства, основ фізіології та гігієни харчування, устатку­вання підприємств ресторанного господарства, охорони праці, організа­ції виробництва, санітарії і гігієни підприємств ресторанного господарства та ін.