Добові норми вживання продуктів одним учнем ПТУ

Продукти	К-сть продуктів, г (брутто)
чотириразове харчування	дворазове харчування
Хліб
пшеничний
житній
Макаронні вироби
Крупи
Бобові
Борошно пшеничне
Сухарі пшеничні
Крохмаль
Цукор
М'ясо
Ковбасні вироби
Субпродукти (серце, печінка,
вим'я, нирки)	зо
Риба
в тому числі оселедець
Яйця, шт.	0,7	0,5
Молоко і молочнокислі продукти
Сир напівжирний
Сметана 30%-на
Сир твердий
Масло вершкове
Маргарин	ЗО
Олія
Картопля
Овочі
Томат-пюре
Фрукти свіжі або сік
Сухофрукти
Чай
Какао	0,5	0,5
Желатин	0,3	0,3
Спеції		1,5
Сіль
Дріжджі

Для учнів, професія яких пов'язана з роботою в гарячих і шкідливих цехах, на різницю у вартості в раціон необхідно додатково включати такі продукти: сир -10г, молоко - 100 г, сік - 50 г або свіжі фрукти; для учнів, професії яких пов'язані з підземними роботами, в раціон додатково включають: сир - 10г, масло вершкове - 10г, молоко -100 г, фрукти свіжі або сік - 50 г.

Норми продуктів складені з урахуванням забезпечення необхідної кількості енергії і поживних речовин. Завідуючий виробництвом повинен суворо слідкувати за їх дотриманням не тільки протягом місяця, але і щотижня, щоб забезпечити рівнозначність раціону.

ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ І СКЛАД ДЕННОГО РАЦІОНУ

Важливим елементом організації раціонального харчування учнів є правильний розподіл об'єму денного споживання їжі. Найбільш обґрунтованим режимом харчування учнів ПТУ, які проживають окремо від сім'ї, є чотириразове харчування.

Загальна енергетична цінність добового раціону розподіляється таким чином: сніданок - 30%, обід - 40%, підвечірок - 10%, вечеря - 20%.

Для учнів, що проживають з батьками, організовують дворазове харчування.

Години приймання їжі повинні бути узгоджені з розпорядком ПТУ Загальна калорійність добового раціону визначається на основі калорійності сніданку, обіду, підвечірку і вечері.

Добові енергетичні затрати учнів ПТУ в період теоретичних занять - 2700-3000 ккал для юнаків, 2400-2700 ккал - для дівчат (табл. 1.4).

В період виробничої практики енергетичні затрати збільшуються.

В залежності від характеру праці всі учні ПТУ поділяються на групи.

Таблиця 1.4

Енергетичні затрати учнів ПТУ

Групи ін­тенсивності праці	Юнаки, МДж (ккал)	Дівчата. МДж (ккал)	Характер професійної діяльності
	12Д	10,9	Теоретичні заняття
	(2900)	(2600)
ІІ	13,4	12,1	Виробнича практика учнів ПТУ
	(3200)	(2900)	легкої, харчової, текстильної
			промисловості і ін.
III	14,6	13,4	Виробнича практика учнів ПТУ
	(3500)	(3200)	сільського господарства
IV	15,9	14,6	Виробнича практика учнів ПТУ
	(3800)	(3500)	металургійної, деревообробної
			промисловості і ін.
V	16,7	—	Виробнича практика учнів ПТУ
	(4000)		вугільної, гірничодобувної
			промисловості і ін.

При цьому добова потреба в білках становить 14%, з яких 60% - тваринні білки, у жирах - 31%, з яких 20% - рослинні, у вуглеводах -55% загальної калорійності раціону. Кількість цукру в добовому раціоні н період навчального процесу не повинна перевищувати 70-80 г, при інтенсивному фізичному навантаженні рекомендується збільшити вживання цукру до 90-100 г на добу.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів під час навчального процесу повинно становити 14:31:55, у період виробничої практики (при інтенсивному фізичному навантаженні) - 14:30:56.

Дані про потребу учнів ПТУ в енергії і харчових речовинах зведені в таблиці 16.

Таблиця 1.5