Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
В лікувальному харчуванні використовують різні види тіста - прісне, дріжджове, без дріжджове, з висівками.
Свіжовипечені вироби з тіста володіють більш вираженою сокогінною дією, ніж черстві. Тому при захворюванні шлунка краще перетравлюються вироби вчорашнього випікання (дієти № 1, 2).
Борошняні вироби з висівок мають велику кількість вітамінів групи В, клітковини, солей магнію, мало вуглеводів, тому рекомендуються при ожирінні, цукровому діабеті, атеросклерозі.
Смажені вироби з тіста використовуються тільки для дієти № 5.
Вироби можуть виготовлятися тільки із висівок або з додаванням висівок до борошна (30-50%). Для приготування виробів висівки подрібнюють на кавомолці.
Хліб з висівками (дієти № 7/10, 8, 9)
Висівки підсушують, подрібнюють на кавомолці, з'єднують з просіяним борошном (1:1), розводять теплою водою. Додають розведені у воді дріжджі, сіль, олію, добре вимішують і ставлять на бродіння, при цьому 1-2 рази обминають. Готове тісто кладуть у змащені маслом форми, вистоюють 20- 30 хв і випікають при температурі 200-220°С.
Печиво з висівками (дієта № 9)
Яйця, ксиліт, вершкове масло з'єднують і розмішують до однорідної консистенції. Просіяне борошно змішують з підготовленими висівками (1:1), додають рідку масу і добре вимішують. Одержане тісто розкачують в пласт завтовшки 10-15 мм і нарізають печиво фігурними виїмками, укладають на змащений маслом лист і випікають в жаровій шафі при температурі 220-230°С.
Ватрушки з висівок з сиром (дієта № 9)
Розмелені сухарі з'єднують із сметаною, додають сіль, вершкове масло і яйця, добре вимішують і залишають на 15-20 хв. Із тіста формують коржики (по 2 на порцію), кладуть на лист, змащений маслом, і дерев'яним товкачиком роблять в них заглиблення, яке заповнюють фаршем, змащують яйцем і випікають при температурі 220-230°С.
Для фаршу: в протертий сир додають яйця, ксиліт і добре перемішують.
Бісквіт діабетичний (дієта № 9)
Яйця збивають до збільшення в об'ємі у 2,5-3 рази, додають сорбіт, подрібнені висівки, горіхи. Бісквітну масу виливають у форми, застелені промасленим папером, і випікають при температурі 200°С.
Випечений бісквіт поливають сиропом, який готують із рівної кількості сорбіту і води й ароматизованого ваніліном або лимонною цедрою.
Бісквіт змащують діабетичним кремом і нарізають на порції.
Для крему: м'яке масло збивають, поступово додають в нього сироп із сорбіту.
Бісквіт білковий (дієти № 1,2, 5, 7/10)
Білки збивають, не припиняючи збивання додають цукор, потім додають борошно і перемішують. Тісто випускають з кондитерського мішка на змащений маслом і посипаний борошном лист у вигляді булочок або паличок. Вироби посипають подрібненими горіхами і випікають при температурі 120-130°С протягом 20 хв.
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 470 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!