Результатом учебной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП СПО
| Код
| Наименование результата обучения по специальности
|
| ПК 2.1
Организация и проведение приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок.
| Четкая организация и правильное выполнение технологического процесса приготовления легких и сложных холодных закусок; осуществление сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок; правильное планирование ассортимента холодных закусок
|
| ПК 2.2
Организация и проведение приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
| Четкая организация и правильное выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; правильное планирование ассортимента сложных холодных блюд; осуществление контроля качества и безопасности органолептическим способом
|
| ПК 2.3
Организация и приготовление сложных холодных соусов.
| Четкая организация и правильное выполнение технологического процесса приготовления сложных холодных соусов; осуществление контроля качества и безопасности сложных холодных соусов органолептическим способом; приобретение навыков декорирования и оформления блюд сложными холодными соусами
|
| ОК 1
Понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявление к ней устойчивого интереса.
| Демонстрация интереса к своей будущей профессии
|
| ОК 2.
Организация собственной деятельности, выбор типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества.
| Применение методов и способов решения профессиональных задач, связанных с технологическими процессами организации и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; корректировка профессионального поведения на основе оценки эффективности и качества выполнения работы
|
| ОК 3.
Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и ответственность за них
| Понимание ответственности за последствия принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях профессиональной деятельности по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
|
| ОК 4.
Осуществление поиска и использования информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
| Эффективный поиск необходимой информации для решения профессиональных задач; использование различных источников, включая электронные и интернет – ресурсы
|
| ОК 5.
Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.
| Демонстрация выполнения профессиональных задач с использованием современного оборудования и инструментов для приготовления полуфабрикатов
|
| ОК 6.
Работа в коллективе и команде, эффективное общение с коллегами, руководством, потребителями.
| Эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
|
| ОК 7.
Выработка ответственности за работу членов команды (подчиненных) и результат выполнения заданий.
| Самоанализ и коррекция результатов собственной работы; своевременное оказание помощи членам команды при выполнении профессиональных задач
|
| ОК 8.
Планирование и организация своей деятельности; самостоятельное определение задач профессионального и личностного развития, стремление к повышению квалификации.
| Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.
|
| ОК 9.
Ориентировка в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
| Постоянный интерес к инновациям в области технологических процессов переработки сырья и полуфабрикатов для кулинарной продукции.
|
| ОК 10.
Исполнение воинской обязанности, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
| Проявление интереса к профессиональной деятельности в армейских условиях.
|
| № п/п
| Наименование раздела, темы
| Количество часов
|
| 1.
| Знакомство с организацией работы холодного цеха предприятия
|
|
| 1.1
| Изучение оборудования, инструментов и инвентаря, применяемых на предприятии для приготовления сложной холодной кулинарной продукции
|
|
| 1.2
| Знакомство с безопасной эксплуатацией оборудования и инвентаря холодного цеха предприятия
|
|
| 2.
| Организация процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок
|
|
| 2.1
| Обработка овощей, плодов, грибов
|
|
| 2.2
| Разработка ассортимента сложных холодных блюд и закусок
|
|
| 3.
| Приготовление сложных холодных блюд и закусок
|
|
| 3.1
| Приготовление канапе
|
|
| 3.2
| Приготовление салатов и винегретов
|
|
| 3.3
| Приготовление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы и птицы
|
|
| 3.4
| Приготовление холодных блюд и закусок из яиц
|
|
| 3.5
| Приготовление студней заливных
|
|
| 3.6
| Приготовление паштетов
|
|
| 3.7
| Приготовление соусов и масляных смесей
|
|
| 3.8
| Изучение методов контроля качества и безопасности готовых холодных блюд и закусок (органолептические показатели, условия и сроки хранения и реализации холодных блюд и закусок)
|
|
| 4.
| Составление технико-технологических карт на блюда сложной холодной кулинарной продукции
|
|
| 4.1
| Изучение и анализ нормативно-технологической документации предприятия
|
|
| 4.2
| Составление технико-технологических карт
|
|
| 4.3
| Расчет калорийности холодных блюд и закусок
|
|
| ИТОГО:
|
|
