Методические рекомендации. Выполнение лабораторной работы должно сформировать у студента представления:

Выполнение лабораторной работы должно сформировать у студента представления:

− о свойствах и составе, показателях качества маргарина;

− об основном ассортименте маргарина;

− о требованиях к качеству маргарина;

− о методах определения физико-химических показателей;

− о правилах проведения органолептической экспертизы;

− о правилах отбора проб.

Студенты должны научиться проводить товароведную экспертизу маргарина, определять их основные физико-химические показатели:

− массовую долю влаги и летучих веществ;

− содержание соли;

−кислотность.

Студенты должны научиться выявлять основные дефекты маргарина и иметь представления о причинах, вызывающих те или иные дефекты и мерах по их предупреждению.

Для получения допуска к выполнению лабораторной работы, студент должен предварительно изучить теоретический и практический материал лабораторной работы и устно ответить на контрольные вопросы для допуска к лабораторной работе преподавателю.

По окончанию лабораторной работы студент должен составить лабораторный отчет, ответить на контрольные вопросы для защиты лабораторной работы и в итоге получить зачет.

Отчет по лабораторной работе должен включать:

1) описание выполненных заданий, содержащее:

· название задания,

· используемые приборы и оборудование

· методики проведения экспертиз;

2) заполненные таблицы результатов экспертиз;

3) заключение и выводы.

При подготовке к защите лабораторной работы постарайтесь запомнить основные термины и определения, используемые в товароведении и экспертизе маргарина (Приложение А).

ЛИТЕРАТУРА

1. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. − Ростов-на-Дону.: Март, 2001.

2. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. − Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.

3. Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров / В.М. Поздняковский. − Новосибирск.: Издательство Новосибирского университета, 2002.

4. Красовский, П.А. Товар и его экспертиза / П.А.Красовский, А.И. Ковалев. − М.: Центр экономики и маркетинга, 1999.

5. Чепурной, И.П. Фальсификация и идентификация товаров / И.П. Чепурной. − М.; Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002.

6. Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

7. Егорченкова Л.А. Товароведение и экспертиза жировых товаров: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» / Л.А. Егорченкова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2007. - 90 с.

8. Калашова Н.А. Жировые продукты широкого спектра применения / Н.А. Калашова, Е.В. Гончаренко, М.П. Азнаурьян // Масло-жировая промышленность. - 2005. - № 1. - С. 16-21.

ПРИЛОЖЕНИЕ А