Определение поваренной соли

Выполнение задания. В колбу отвешивают 5г маргарина, добавляют 50мл дистиллированной воды, колбу помещают в кипящую водяную баню на 5 – 7мин до полного растворения, взбалтывают, охлаждают и фильтруют. В коническую колбу переносят10мл фильтрата, добавляют 3 капли раствора хромовокислого калия(К2СrО4) и титруют 0, 05%раствором азотнокислого серебра до появления слабого кирпично – красного окрашивания.

Массовую долю поваренной соли (Х) в процентах определяют по формуле:

V × 0, 0029 × V₁ × К

Х = 100 × М × V₂

V – количество 0, 5н раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование, мл;
V₁– объем вытяжки, приготовленной из навески, мл;

V₂ – объем вытяжки, взятой для титрования, мл;

К – коэффициент поправки титра азотнокислого серебра;

М – масса навески маргарина, г.

Или образец размягчают подогреванием на водяной бане при интенсивном встряхивании, но без нарушения эмульсии. Отвешивают с точностью до 0, 01г около 5г образца в коническую колбу. Добавляют 100мл кипящей дистиллированной воды. Выдерживают 5-10мин, изредка встряхивая, охлаждают до 50-55ºС, добавляют 2см3 хромата калия водного 5% раствора и перемешивают. Затем титруют раствором нитрата серебра 0,1моль/дм3 до появления оранжево-коричневого цвета, не исчезающего в течении 30сек.

Массовую долю соли определяют в процентах:

5,85 × N (V₁ – V₀);

Ссл = М

Где N – нормальность раствора нитрата серебра;

V₁ - объем раствора нитрата серебра, используемого при контрольном определении (используют те же реагенты, но без образца), мл.

V₀ - объем нитрата серебра, пошедшего на титрование, мл.

М – масса образца, г.

Результаты округляются до 0,01%. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,02 г хлористого натрия на 100г продукта.

Сравните полученный результат с данными НТД и сделайте промежуточный вывод.

Результаты органолептических и физико-химических исследований занесите в таблицу и сделайте заключение о качестве маргарина, определите его товарный сорт.

Таблица 2.3 – Комплексная таблица экспертизы маргарина

Показатели качества	Требования ГОСТа	Факт
Органолептические показатели: - вкус и запах - консистенция - цвет
Содержание влаги и летучих веществ
Содержание соли, %
Кислотность, ºК