 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Методические указания по выполнению контрольной работы с тематикой контрольных работ (для бакалавров заочной формы обучения)
|
|
Кафедрой технологии продуктов питания и экспертизы товаров установлены требования к выполнению контрольных работ. Бакалавру заочной формы обучения следует внимательно ознакомиться с ними и учесть, что невыполнение одного из требований может быть причиной возвращения преподавателем студенту контрольной работы без ее рецензирования.
Требования к выполнению контрольных работ:
Контрольная работа должна показывать степень усвоения бакалавром разделов программы, способность к анализу изучаемого материала, умение выделять основные положения и обобщать данные учебной литературы.
На первой странице тетради указываются номер варианта работы и полное наименование вопросов работы.
Обязательным требованием является наличие списка литературы, использованной при выполнении работы. Литература указывается по ГОСТ Р 7.0.5-2008.
Контрольную работу после списка литературы бакалавр подписывает и указывает дату ее выполнения.
На обложке контрольной работы бакалавр указывает фамилию, имя, отчество, шифр, номер варианта, дисциплину.
Если работа выполнена в соответствии с указанными требованиями, преподаватель допускает ее к собеседованию. Для зачета по контрольной работе бакалавру необходимо иметь выполненную контрольную работу с отметкой преподавателя (допущен к собеседованию). Собеседование по работе проводит преподаватель, индивидуально беседуя с каждым студентом.
Студенты выполняют контрольное задание согласно своему шифру (двух последних цифр) до номера 78, если в номере шифра две последние цифры больше 78, следует из них вычесть 78 и оставшиеся две цифры являются вариантами контрольного задания.
5.ТЕСТЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
1.Характерными признаками эукариот являются:
а) наличие ядерной мембраны
б) отсутствие истинного ядра
в) ядерный аппарат представлен одной хромосомой
г) наличие митохондрий, пластид
д) наличие вакуолей
2. Основные требования, предъявляемые к питьевой воде:
а) общее количество бактерий не должно превышать 100 клеток в 1 см3
б) количество кишечных полочек должно быть не более трех в 1 л
в) количество титр менее 300 см3
г) общее количество бактерий не должно превышать 150 клеток в 1 см3
д) коли-титр не более 300 см3
3. Характерными признаками прокариот являются:
а) отсутствует истинное ядро, ядрышко
б) отсутствует ядерная мембрана
в) отсутствует набор хромосом постоянный,
г) нет митохондрий
д) ядерный аппарат представлен одной хромосомой
4. Основными признаками порчи мяса являются:
а) потемнение
б) ослизнение
в) пигментация
г) плесневение
д) гниение
5. Пороками соленой рыбы являются:
а) появление запаха
б) ослизнение
в) загар
г) фуксин
д) ржавление
е) омыление
6. Снижают качество пищевых продуктов:
а) брожение
б) дыхание
в) гидролитические процессы
г) плесневение
д) загар
е) омыление
7. Процесс развития одних видов микроорганизмов за счет продуктов жизнедеятельности других видов микроорганизмов, без причинения им вреда:
а) метабиоз
б) паразитизм
в) симбиоз
г) антагонизм
8. Дрожжи используется в пищевой промышленности:
а) винодельческой
б) пивоваренной
в) хлебопекарной
г) кондитерской
д) спиртовой
е) консервной
9. Питательными веществами клетки являются:
а) гликоген
б) гранулеза
в) липиды
г) волютин
д) масляная кислота
10. Разлмножение популяции в замкнутой среде протекают в определенной закономерности:
а) лаг-фаза
б) логарифмическая
в) экспоненциальная
г) стационарная
д) подготовительная
е) отмирания
11. Морфологические признаки бактерий:
а) форма
б) тип соединения клеток
в) окраска по Граму
г) подвижность
д) спорообразование
е) размер
12. Культуральные признаки бактерий:
а) характер роста
б) осадок
в) пленка
г) форма
д) размер
е) цвет
ж) структура
13. Физиолого–биохимические признаки бактерий:
а) температура
б) РН
в) влажность
г) усвоение углеводов
д) структура
е) осадок
14. Клетки фототрофов бывают:
а) палочковидные
б) спиралеобразные
в) Грам – отрицательные
г) Подвижные
д) Грам – положительные
е) неподвижные
15. Окраска клеток фототрофов бывает:
а) пурпурная
б) красная
в) оранжевая
г) зеленая
д) коричневая
е) желтая
16. Хемотрофные бактерии бывают:
а) палочковидные
б) спиралевидные
в) сферические
г) Грам–отрицательные
д) подвижные
е) неподвижные
ж) шаровидные
17. Представители хемотрофных бактерий:
а) Nitrobacter
б) Nitrosomonas
в) Thiobacillus
г) Metahnobacterium
д) Acetobacter
18. Основными признаками палочковидных бактерий являются:
а) широко распространены в природе
б) разлагают белки, липиды
в) окисляют углеводы, спирты
г) развиваются при t от 0 до 40 оС
д) строгие анаэробы
е) строгие аэробы
19. Палочковидные бактерии вызывают порчу продуктов питания:
а) ослизнение
б) прогоркание
в) загар
г) прокисание
д) омыление
20. Возбудителями желудочно - кишечных заболеваний являются:
а) брюшнотифозные бактерии
б) паратифозные бактерии
в) дизентерийные бактерии
г) род Salmonella
д) род Proteus
е) пурпурные и зеленые бактерии
21.Основными признаками шаровидных бактерий (кокков) являются: подвижные
а) Грам–положительные
б) неподвижные
в) факультативные анаэробы
г) спор не образуют
д) разлагают белки
22. Представители шаровидных бактерий являются:
а) Micrococcus
б) Streptococcus
в) Staphylococcus
г) Sarcina
д) Leuconostoc
е) Proteus
23. Специфические свойства актиномицетов:
а) клетки неправильной формы
б) Грам +
в) неподвижные
г) отношение к кислороду разное
д) образуют различные пигменты
е) подвижные
24. Основными признаками вирусов являются:
а) не имеют клеточной структуры
б) является внутриклеточными паразитами
в) являются возбудителями многих инфекций
г) разнообразны по форме
д) неподвижны
25. Среди грибов встречаются:
а) сапрофиты;
б) паразиты на растениях;
в) внутриклеточные паразиты;
г) паразиты на животных;
д) симбионты;
е) микрофиты.
26. Вегетативное размножения у грибов:
а) участками мицелия
б) делением
в) участками жгутиков
г) почкованием
д) нитями
27. Последовательность этапов в процессе полового размножения у грибов:
а) кариогамия
б) плазмогамия
в) мейоз
28. При слиянии двух клеток в зависимости от класса грибов образуются:
а) зигоспоры
б) артроспоры
в) зооспоры
г) аскоспоры
д) оскоспоры
е) базидиоспоры
29. К классу зигомицетов относятся грибы рода:
а) Mucor
б) Rhisopus
в) Aspergillus
г) Fusarium
30.Некоторые виды аскомицетов образуют токсические вещества:
а) патулин
б) батулин
в) рубротоксиным
г) индотоксины
д) исландиотоксины
31.К дейтеромицетам относятся несколько видов грибов:
а) Fusarium
б) Bofrytis
в) Candida
г) Alternaria
д) Oidium
32. Дрожжи используются в пищевой промышленности ….
а) спиртовой
б) винодельческой
в) хлебопекарной
г) кондитерской
д) макаронной
33. Вредителями бродильных процессов являются:
а) Candida
б) Candida albicans
в) Torulopsis
г) Candida mycoderma
д) Candida utilis
34. Питьевая вода должна соответствовать следующим требованиям:
а) общее число бактерий не должно превышать 100 клеток в 1 см3; количество кишечных палочек – не более трех в 1л воды;
б) количество кишечных палочек – не более шести в 1л воды;
в) коли – титр – не менее 300 см3
г) коли – титр – не более 300 см3
35. Вода колодцев и открытых водоемов должна соответствовать следующим требованиям:
а) общее число бактерий не более 1000 в см3
б) общее число бактерий не менее 1000 в см3
в) коли – индекс не более 10 в 1л воды
г) коли – титр не менее 100 см3
д) коли – титр не более 100 см3
36. В качестве фильтрующего материала для воды используют:
а) песок
б) кварц
в) антрацит
г) бентонит
д) шлак
е) щебень
37. Дезинфекция воды проводят с помощью:
а) гипихлориты
б) хлорная известь
в) хлорамин
г) гипохлориды
д) аммиачные соли
38. Биофильтры – резервуары, заполненные крупнозернистым материалом:
а) шлак
б) щебень
в) пористые блоки
г) антрацит
д) бентонит
39. В составе микрофлоры воздуха преобладают различные виды:
а) кокков
б) споры бацилл
в) грибы
г) дрожжи-сахаромицеты
д) дрожжи-несахаромицеты
40.Воздух производственных помещений должен содержать:
а) от 100 до 500 бактерий на 1 см3
б) не более 500 бактерий на 1 см3
в) не менее 500 бактерий на 1 см3
г) не более 500 бактерий на 1 см3
41. По концепции Вернадского, микроорганизмы, встречающиеся в экосистемах, подразделяются на:
а) автохтонные
б) аллохтонные
в) автохтонные
42. Основной причиной самосогревания и порчи зерна являются обнаружение на хранящемся зерне:
а) Aspergillus
б) Ervinia herbicola
в) Fusarium
г) Penicillium
43. Необходимые условия развития процесса самосогревания зерновой массы:
а) повышенная влажность зерна
б) пониженная влажность зерна
в) t окружающего воздуха 24 – 25оС
г) t окружающего воздуха 15 - 20оС
д) достаточный доступ воздуха
44. В составе микрофлоры диффузионного сока наиболее часто встречаются а) следующие виды бактерий:
б) Lactobacillus breve
в) Leuconostoc mesenteroides
г) Sarcina
д) Bacillus subtilis
45. Микроорганизмы, вызывающие порчу сливочного масла:
а) Oidium lactis
б) Penicillium
в) Candida
г) Cladosporium
д) Saccharomyces
46. При нарушениях технологии могут наблюдаться следующие пороки соленой рыбы:
а) фуксин
б) ржавление
в) омыление
г) скисание
д) ослизнение
е) загар
47. Виды порчи икры:
а) ржавление
б) скисание
в) омыления
г) прогоркание
д) ослизнение
48. Виды порчи томатного сока:
а) ослизнение
б) осадок
в) ржавление
г) неприятный вкус
д) побурение
е) расслоение продукта
49. Способы сохранения чистых культур:
а) пересев на свежие питательные среды
б) хранение под слоем вазелинового масла
в) хранение при высоких t
г) хранение при низких t
д) хранение при ультранизких t
е) лиофилизированое состояние
50. Ассоциативные формы симбиоза:
а) метабиоз
б) синергизм
в) паразитизм
г) мутуализм
д) антибиоз
е) комменсализм
51. Антагонистические формы симбиоза:
а) антагонизм
б) антибиоз
в) синергизм
г) паразитизм
д) метабиоз
е) хищничество
52. Неорганические антимикробные вещества:
а) соли тяжелых металлов
б) окислители
в) антиокислители
г) сероводород
д) углекислый газ
е) спирты
53. Термическая стерилизация:
а) прокаливание в пламени горелки
б) стерилизация в горячем воздухе
в) ультрафиолетовое излучение
г) стерилизация паром под давлением
д) дробная стерилизация
54. Холодная стерилизация:
а) фильтрование
б) прокаливание в пламени горелки
в) химические дезинфицирующие средства
г) дробная стерилизация
д) ультрафиолетовое излучение
55. Количество микроорганизмов, находящихся в 1 мл (г) продукта называется … числом.
56. Возбудителями острых желудочно-кишечных инфекций являются бактерии из рода….
57.Важнейшим свойством патогенных микроорганизмов является способность вырабатывать особые вещества ….
58. На использовании биохимической деятельности аэробных и анаэробных микроорганизмов основана ….
59. Резервуары, заполненные крупнозернистым материалом, представляют собой ….
60.Число бактерий, достигшее несколько миллионов в 1 мл воды, называется … зоной.
61. Грибы имеют… размножение.
62. Окрашиваются по Граму фиолетовым красителем ……. бактерии.
63. При окислении этилового спирта уксуснокислыми бактериями образуется … кислота.
64. Вызывают гибель животных и человека … микроорганизмы.
65. Тягучая болезнь хлеба вызывается ….
66. Быстрое разложение растительной ткани плодов и овощей с размягчением и увлажнением мякоти вызывает ….
67. Окислительно – восстановительный процесс с участием О2 называется ….
68. Разложение пектиновых веществ происходит под действием ….
69. Универсальной биологической единицей всего живого является ….
70. В составе клеточной стенки у прокариот преобладает … вещество.
71. Основными веществами в составе клеточных стенок у эукариот являются ….
72. Среди бактерий наиболее распространены … формы клеток.
73. Осмотическим барьером клетки являются ….
74. Носителем наследственной информации в клетках является ….
75.Численность особей в культуре устанавливается … методами подсчета.
76. Замедляется рост культуры в... фазе.
77.Группа организмов, обладающих заданной степенью однородности ….
78.Цианобактерии …, они осуществляют фотосинтез с выделением кислорода.
79.Пурпурные и зеленые водные бактерии относятся к … бактериям.
80.В качестве источника энергии фототрофные бактерии используют ….
81.Особая группа организмов более мелких, чем бактерии, и более простой организации...
82.Низшие споровые растения не способные к фотосинтезу и нуждающиеся в готовых органических соединениях называются...
83.У низших грибов грибница не имеет перегородок- ……….. мицелий.
84. У высших грибов грибница поделена на клетки-…………. мицелий.
85.Строение клетки грибов типичное для………..
86.Все органеллы эукариотной грибной клетки четко ограничены от цитоплазмы собственными …
87.Органы бесполого и полового размножения грибов разнообразны по строению и характеру образования и являются основой для их …
88.При бесполом спорообразовании на мицелии образуются специализированные плодоносящие …, на которых формируются органы спороношения.
89.У оомицетов половое размножение идет с помощью …
90.Аскомицеты размножаются бесполовым размножением посредствам...
91.К базидиомицетам относятся... грибы, большинство из которых не образуют плодовых тел.
92.Грибы... с многоклеточным мицелием, у которых не обнаружено полового способа размножения.
93. Одноклеточные немицелиальные грибы представляют собой ….
94.Дрожжи, активно сбраживающие сахара, размножающиеся вегетативным путем отнесены к классу ….
95. Дрожжи, не сбраживающие сахара, размножаются только вегетативным путем, но способны к спорообразованию, отнесены к классу ….
96.Основу жизнедеятельности любой живой клетки составляет...
97. Совокупность химических реакций, приводящих к построению вещества клетки, получила название ….обмена.
98.Совокупность химических реакций, протекающих в клетках с выделением свободной энергии, получила название…..обмена.
99. Нуклеиновые кислоты составляют основу ядерного аппарата и входят в состав…..
100. Липиды входят в состав..., но преимущественно они формируют запасные вещества.
101. Основой конструктивного обмена является … клетки.
102. Поступление питательных веществ и воды в микробную клетку, а также выделение продуктов обмена происходит через ………
103. Переваривания сложных органических соединений микроорганизмами осуществляется за счет специфических …., выделяемых клеткой в окружающую среду.
104. Перенос веществ по градиенту концентрации протекает до уравнивания концентраций и не требует затрат энергии клеткой -…….
105. Транспорт большинства видов питательных веществ, растворенных в воде, осуществляется с помощью специальных веществ – переносчиков …..
106. Перенос вещества с помощью пермеаз протекает по градиенту концентрации, процесс осуществляется без затрат энергии и носит название ….
107. Перенос веществ из питательной среды в клетку, идущей против градиенту концентраций, требует затраты энергии ….
108. Главным признаком деления живых организмов по типам питания служит источник …, из которого его получают.
109. Животные усваивают углерод из органических веществ ….
110. Растения усваивают углерод в неорганической форме СО2 ….
111. Соответствие топов питания микроорганизмов по источнику углерода:
а) Фотоавтотрофы 1) Цианобактерии, пурпурные и зеленые серные бактерии
б) Фотогетеротрофы 2) Несерные пурпурные бактерии
в) Хемоафтотрофы 3) Нитрифицирующие, серные и водородные бактерии
г) Хемоорганотрофы 4) Большинство бактерий, а также грибы и дрожжи
112. … бактерии окисляют органические вещества с использованием молекулярного кислорода в качестве конечно акцептора.
113. В … условиях некоторые микроорганизмы могут при окислении органических веществ использовать неорганические акцепторы водорода, которые при этом восстанавливаются.
114. Возбудителями порчи в кондитерских изделиях при хранении являются ….
115. Источником осахаривающих ферментов (амилаз) служит ячменный солод или грибная амилаза, полученная из грибов рода ….
116. … - частичное уничтожение микрофлоры на пищевых продуктах (в том числе плодах, овощах, ягодах) путем обработки гамма – лучами.
117. … факторы – взаимоотношения микроорганизмов с другими живыми организмами в среде.
118. … развитие одних видов за счет продуктов жизнедеятельности других, без причинения им вреда.
119. … - взаимоотношения, когда один вид угнетает развитие или вызывает гибель другого вида.
120. … - совокупность биологических процессов, возникающих в организме человека или животного в результате проникновения и размножения в нем возбудителей болезней.
121. … - факультативный анаэроб, хорошо развивается в продуктах, богатых углеводами, белками, жирами, устойчив к высушиванию, замораживанию.
122. Возбудители кишечных инфекций и другие патогенные микроорганизмы в водопроводной воде сохраняют … длительное время.
123. Соответствие пороков творога и причины их возникновения:
Излишне Интенсивные развития термоустойчивых
а) кислый вкус 1) молочнокислых палочек
б) выпучивание 2) развитие дрожжей
в) ослизнение, тягучесть 3) развитие уксуснокислых бактерий
г) медленное сквашивание 4) развитие бактериофага, сезонные изменения состава молока
д) Наличие бактерий групп 5) длительное хранение молока после кишечных палочек пастеризации
124. Соответствие между возбудителями кишечных инфекций и сохранности вирулентности:
а) брюшной тиф 1) до 93 суток
б) дизентерия 2) до 27 суток
в) холера 3) до 28 суток
г) скарлатина 4) до 183 суток
125. В целях более эффективного осветления воды ее подвергают коагулированию … с последующим отстаиванием в отстойниках.
126. Сточные воды, помимо большого количества органических и минеральных загрязнений, содержат массу различных … микроорганизмов.
127. Биологическая очистка воды основана на использовании … деятельности аэробных и анаэробных микроорганизмов.
128. Аэротенки – проточные бассейны, которые по сточным водам вводят определенное количество ….
129. Первичными продуцентами органических веществ в море служат одноклеточные водоросли ….
130. Полисапробная зона – когда число бактерий достигает несколько … в 1 мл воды.
131. Мезосапробная зона – когда число сапрофитов уменьшается до … в 1 мл.
132. Олигосантробная зона – когда количества сапрофитов составляет всего … клеток на 1 мл.
133. Вследствие недостатка питательных веществ и влаги на поверхности растений, в том числе на зерне злаков, постоянно присутствуют … микроорганизмы.
134. Среди всех живых компонентов зерновой массы наиболее высокую активность при выделении тепловой энергии имеют … грибы.
135. В зависимости от качества муки в тесте могут находиться споры …, которые при благоприятных условиях прорастают и вызывают порчу хлеба.
136. Соответствие между стадиями тягучей болезни хлеба и ее признаками:
а) едва уловимая 1) легкий фруктовый запах хлеба
б) слабая 2) когда запах появляется более отчетливо
в) средняя 3) наблюдается липкость мякиша
г) сильная 4) когда мякиш тянется нитями и приобретает зловонный запах
137. При поступлении на переработку недоброкачественной муки в ней определяют наличие … видов бактерий.
138. В заварном креме могут размножаться стафилокки …,вырабатывающие энтеротоксин, который вызывает пищевую интоксикацию.
139. Причиной вспучивания макарон являются бактерии вида….
140. В диффузионном соке с высокой t (50 – 70оС) в непрерывно-действующих аппаратах создаются условия для развития … видов микроорганизмов.
141. При консервировании вязких пюреобразных продуктов, в том числе для детского и диетического питанья, наиболее опасны содержащиеся в сахаре термофильные … бактерии.
142. В пивоварении наиболее широко используются дрожжи … брожения.
143. Низовые дрожжи пивоваренного производства относятся к виду….
144. При 8 – 19 оС в пиве могут развиваться … бактерии, в результате чего пиво мутнеет, ослизняется и прокисает.
145. Из несовершенных дрожжей пиву приносит вред представителей родов: ….
146. Дрожжи … придают вину фруктово – эфирный привкус, тормозят рост винных дрожжей и снижают их бродильную способность.
147. Дрожжи … тормозят развитие шампанских вин, являются их вредителями.
148. Пленчатые дрожжи … в вине образуют сухую, матовую морщинистую пленку, увеличивается количество летучих кислот, что придает вину кислый вкус.
149. В результате действия бактерии рода … вино приобретает острый, кислый вкус, запах квашеной капусты.
150. В результате действия бактерий рода … в винах наблюдается помутнение, побурение, запах уксусного эфира.
151. На поверхности неповрежденных овощей и фруктов всегда обнаруживается то или иное количество микроорганизмов, в том числе …
152. Соответствие между плодами и овощами и выработкой специфических антимикробных веществ:
а) лук и чеснок 1) аллицин
б) хрен и горчица 2) синигрин
в) морковь 3) бензойная кислота
г) перец 4) капсаицин
д) клюква 5) салициловая кислота
е) рябина 6) сорбиновая кислота
153. При несвоевременном проведении борьбы … вызывает большие потери картофеля из-за преждевременного отмирания ботвы.
154. При поражении клубней картофеля грибом рода … появляются бурые пятна, покрытые с поверхности светлоокрашенными подушечками.
155. При поражении клубней картофеля … на них появляются бурые или черные мокнущие пятна, ткань размягчается, появляется неприятный запах.
156. Белая гниль моркови вызывается грибом ….
157. Черная сухая гниль моркови вызывается грибом …
158. Мокрая бактериальная гниль моркови и других овощей вызывается бактерией ….
159. Основным возбудителем серой гнили капусты является ….
160. Возбудителями шейковой гнили лука является ….
161. … вызывает порчу томатов, собранных до появления розовой окраски.
162. Возбудителем черной гнили томатов является гриб ….
163. Возбудителем плодовой гнили яблок, груш, а также косточковых плодов является ….
164. Возбудителем голубой и сизой плесени плодов является ….
165. Возбудителем горькой гнили плодов является гриб ….
166. Возбудителем голубой плесени цитрусовых плодов является ….
167. Возбудителем черной гнили цитрусовых является гриб …
168. Возбудителем серой плесени цитрусовых плодов является ….
169. Образующаяся в процессе сквашивания капусты … кислота оказывает консервирующее действие.
170. По окончании бактерицидной фазы наступает фаза … микрофлоры к концу ее развиваются молочно-кислые бактерии и повышается кислотность молока.
171. Процесс уничтожения патогенных и сапрофитных микроорганизмов и инактивация ферментов называется ….
172. Ухудшение качества сгущенного молока и пороки могут быть вызваны …, она развивается при минимальном доступе воздуха, при t выше +5 о С.
173. Бомбаж молочных консервов вызывает … дрожжи, сбраживающие сахарозу.
174. Сладкосливочное масло содержит разнообразную микрофлору, в основном … микрофлору пастеризованных сливок.
175. Общее количество бактерий у кислосливочного масла достигает … на 1 г.
176. При положительной t хранения в кислосливочном масле происходят … числа молочнокислых бактерий, посторонняя микрофлора почти не развивается.
177. Жир малодоступен для микробов, следовательно, он развивается главным образом в … сливочного масла.
178. Сыр готовится из доброкачественного молока путем заквашивания его молочнокислыми бактериями и введением … ферментa.
179. При созревании сыров типа голландского преобладают ….
180. При созревании сыров типа швейцарского преобладает ….
181. В начале созревания сыров могут развивается бактерии кишечной группы, в конце …, при этом может проявится вспучивание.
182. Ослизнение мяса вызывают бактерии рода....
183. При посоле рыбы необходим микробиологический контроль соли на ….
184. В консервах могут присутствовать возбудители порчи с термоустойчивыми спорами, а также … виды бактерий.
185. Режимы термической обработки консервов устанавливают в первую очередь с учетом термоустойчивости ….
186. Термоустойчивость – это отношение … к температуре, превышающей максимальную для его развития.
187. В кислой среде стерилизация достигается быстрей, т. к. ускоряется … белков в клетке, и они отмирают быстрее.
188. Стерилизованные или пастеризованные консервы могут быть … или содержать какое-то число микроорганизмов.
189.В пастеризованных консервах порчу могут вызвать сохранившиеся дрожжи, молочнокислые, уксуснокислые бактерий, но особенно опасны ….
190. При исследовании тысячи банок разных видов стерилизованных консервов выявлено, что до 60% остаточной микрофлоры относятся к ….
191. Среди клостридий наиболее распространены виды с … расположением спор.
192. Плоскокислая порча характеризуется … продукта, но без внешнего изменения банки.
193. Возбудителем сероводородной порчи консервов является ….
194. В рыбных консервах в масле и плохо прогреваемых полуконсервах (ветчина в банке) могут сохраняться ….
195. Присутствие … видов бактерий в консервах свидетельствует, как правило, о негерметичности банок.
196. Чем выше общая обсемененность микрофлорой продукта до стерилизации, тем больше вероятность попадания в банки …, тем труднее получить стерильные консервы.
197. Мойка сырья считается удовлетворительной, если после мойки число микробов на сырье снижается более чем в … раз.
198. Наибольшую опасность для консервов детского и диетического питания представляют ….
199. Энтерококки представляют собой …, попарно расположенные кокки, несколько вытянутые в длину, наружные концы их заострены.
200. Вода открытых водоемов более богата … микроорганизмами, чем вода подземных источников.
201. Больше половины морских бактерий …, т. е. способны продуцировать тот или иной пигмент.
202. Зимой резко замедляются процессы самоочищения воды и увеличивается продолжительность выживания бактерий, приостанавливается развитие ….
203. У микобактерий туберкулеза и проказы повышенная устойчивость во внешней среде обусловлена наличием в бактериальной клетке высокого содержания ….
204. В грязной воде патогенные микробы гибнут быстрее, так как в ней большая вероятность присутствия ….
205. Огромная роль в самоочищении водоемов принадлежат биологическим факторам, действие которых обусловлено сложными взаимоотношениями ….
206. Зеленые водоросли и некоторые бактерии – обитатели рек, озер, морей – вырабатывают …, губительно действующее на попавших в водоемы микробов.
207. Мезосапробная зона характеризуется минерализацией органических веществ с преобладанием окислительных процессов и выраженной ….
208. Более совершенным методом обеззараживанием воды является ….
209. Выращивание микроорганизмов на питательных средах в определенных условиях называется ….
210. Рост – это физиологический процесс, в ходе которого увеличиваются размеры и масса одной ….
211. Культура, представленная микроорганизмами одного вида, называется ….
212. Культуру, содержащую более чем один вид микроорганизмов, называют ….
213. Метод лиофилизации заключается в выслушивании клеток из … состояния под вакуумом, минуя жидкую фазу.
214. Проблема длительного хранения микроорганизмов сводится к созданию условий ….
215. Автотрофные микроорганизмы способны использовать в качестве единственного источника углерода ….
216. В средах для культивирования гетеротрофных микроорганизмов соединение углерода в большинстве случаев являются и … материалом.
217. Среды, состоящие из продуктов животного и растительного происхождения, называют ….
218. Среды, в которые входят лишь соединения определенного химического состава, взятые в точно указанных количествах называются ….
219. … среды предназначены для выделения микроорганизмов из мест их естественного обитания.
220. … среды дают возможность быстро отличать одни виды микроорганизмов от других или выявлять некоторые их особенности.
221. Для выращивания микроорганизмов на поверхности агаризованных сред в чашках Петри с целью получения … колоний чашки помещают в термостат крышками вниз.
222. Желатин используют для выявления … активности микроорганизмов, а также для получения гигантских и глубинных колоний дрожжей.
223. При периодическом методе культивирования весь объем питательной среды засеивают … культурой и выращивание ведут в оптимальных условиях до накопления нужного количества целевого продукта.
224. Размножение и биохимическая активность микроорганизмов при температуре ниже максимальной прекращаются, гибель самих клеток чаще всего не наступает, они переходят в состояние ….
225. Причиной гибели микроорганизмов при низкой температуре является нарушение обмена веществ в клетке в результате … ферментов.
226. При охлаждении продуктов их натуральные свойства сохраняются лучше, чем при замораживании, но на них возможно постепенное развитие … микроорганизмов.
227. Поддержание клетками оптимального для жизнедеятельности данного микроорганизма осмотического давления происходит благодаря их способности к ….
228.При попадании микроорганизмов в субстрат с ничтожно малой концентрации веществ в их клетках наблюдается … и клетка погибает.
229. При попадании микроорганизмов в субстрат с концентрацией веществ выше оптимальных значений в их клетках наступает ….
230. Осмофилы – микроорганизмы, способные существовать в субстратах с … осмотическим давлением.
231. Порчу многих продуктов, прошедших тепловую обработку, вызывает … термоустойчивые дрожжи.
232. Вызвать рост анаэробов в присутствии воздуха путем добавления … веществ, снижающих окислительно-восстановительный процесс среды.
233. Радуризация – это обработка пищевых продуктов в дозах, достаточных для гибели … для человека и микроорганизмов.
234.Реакция на воздействие лазерного излучения у микроорганизмов может различаться значительно, при этом … более устойчивы, чем вегетативные клетки.
235. Высокой антимикробной активностью в малых дозах обладают органические синтетические ….
236. Стерилизация фильтрованием используется для стерилизации культуральной жидкости, когда необходимо освободится от …, микроорганизмов, но сохранить все содержащиеся в ней продукты в неизменном виде.
237. Некоторые грибы выделяют ядовитые вещества ….
238. … мембранные структуры, в которых локализуются окислительно – восстановительные ферменты.
239. … - мембранная система, связанная с эндоплазматической сетью.
240. Образованию спор при бесполом размножении предшествует … деление ядра.
241. У высших грибов споры образуются экзогенно на гифах воздушного мицелия и носят название ….
242. Образованию спор при половом разложении предшествует слияние двух половых клеток ….
243. Процесс редукционного деления - …, сопровождающийся перераспределением отцовских и материнских признаков.
244. У большинства шляпочных грибов … бесполого, так и полового размножения отсутствует.
245. Для всех видов рода фитофтора характерен хорошо развитый ….
246. Многие грибы рода Mucor вызывают порчу пищевых продуктов, образуя ….
247. Грибы рода Aspergillus имеют одноклеточные, неразветвленные ….
248. У грибов рода Penicillium конидиеносцы многоклеточные ….
249. Аспергиллы являются продуцентами органических кислот, в связи с чем применяются для примышленного получения … кислоты.
250. Головневые грибы – паразиты … растений.
251. Наиболее вредоносны грибы, поражающие зерновые культуры и вызывавшие болезнь, называемую ….
252. Токсин гриба Fusarium вызывает интоксикацию под названием ….
253. Род … характеризуются дополнительным наличием многоклеточных темноокрашенных конидий булавовидной формы.
254. Род Monilia являются активными возбудителями порчи ….
255. У ряда дрожжей в определенных условиях могут образовываться слизистые … различной толщины.
256. … - появляются в старых культурах дрожжей, размножающихся делением и образующих гифы.
257.Половое размножение большинства дрожжей связано с образованием ….
258. Различные виды дрожжей рода Candida используются для получения … белка.
259. … питаются за счет органических веществ отмерших животных и растений.
260. … - питаются за счет органических веществ живого организма – хозяина.
261. Окисление органических соединений кислородом нитратов называются … дыханием.
262. Окисление органических веществ кислородом сульфатов называется … дыханием.
263. Спиртовое брожение вызывается аскомицетовыми дрожжами рода ….
264. На дрожжи оказывает неблагоприятное действие …, накапливающийся в среде.
265. … дрожжи вызывают бурное и быстрое брожение при t 20 –28 оС.
266. … дрожжи осуществляют спокойное или медленное брожение при t 5 – 10 оС.
267. Подготовка мелассы для сбраживания включает разбавление ее … и добавление источников фосфора и азота.
268. Основной стадией производства спирта является ….
Ответы к тестам
1 – а, б, г, д
2 – а, б, в
3 – а, б, г, д
4 – а, б, г, д
5 – б, в, г, д, е
6 – а, г, д, е
7 – а
8 – а, б, в, г, д
9 – а, б, в, г
10 – а, б, г, е
11 – а, б, в, г, д
12 – б,в, е,
13 – а, б, в, г
14 – а, б, в, г
15 – а, б, в, г
16 – а, б, в, г, д, е
17 – а, б, в
18 – а, б, в, г, д, е
19 – а, б, в
20 – а, б, в, г, д
21 – а, б, в, г
22 – а, б, в, г, д
23 – а, б, в, г
24 – а, в
25 – а, б, д, е
26 – а, б, г
27 – б-1, а-2, в-3
28 – а, в, г, е
29 – а, б
30 – а, в, д
31 – а, б, г, д
32 – а, б
33 – а, в, г
34 – а, в
35 – а, в, г
36 – а, б, в, г
37 – а, б, в
38 – а, б, в
39 – а, б, в, д
40 – а, б
41 – а, б
42 – а, г
43 – а, в
44 – а, б, г
45 – а, б, г
46 – а, б, в, д, е
47 – б, г
48 – а, б, г, д, е
49 – а, б, г, д, е
50 – а, б, г
51 – а, б, г
52 – а, б, д, е
53 – а, б, г, д
54 – а, в, д
55 – микробным
56 – Salmonella
57 – токсины
58 – биологическая очистка
59 – биофильтры
60 – полисапробной
61 – спорами, вегетативное, делением
62 – прокариотические
63 – пировиноградная
64 – патогенные
65 – Bacillus subtilis
66 – Bacillus subtilis
67 – аэробным
68 – Bacillus subtilis
69 – клетка
70 – муреин
71 – хитин и целлюлоза
72 – палочковидные, шаровидные и извитые
73 – клеточная стенка
74 – ДНК
75 – прямыми и косвенными
76 – стационарной
77 – таксон
78 – фототрофы
79 – фотосинтезирующие
80 – солнечный свет
81 – вирусы
82 – грибы
83 – несептированный
84 – септированный
85 – эукариот
86 – мембранами
87 – классификации
88 – гифы
89 – зооспор
90 – конидий
91 – паразитические
92 – дейтеромицеты
93 – дрожжи
94 – аскомицетов
95 – несовершенных грибов
96 – метаболизм
97 – конструктивного
98 – энергетического
99 – рибосом
100 – мембран
101 – питание
102 – всю поверхность клетки
103 – гидролаз
104 – пассивная диффузия
105 – пермеаз
106 – облегченная диффузия
107 – активный транспорт
108 – углерода
109 – гетеротрофы
110 – автотрофы
111 –
112 – аэробные
113 – анаэробных
114 – дрожжи и плесневые грибы
115 – Aspergillus
116 – радуризация
117 – биологические
118 – метабиоз
119 – антагонизм
120 – инфекция
121 – Staphylococcus aureus
122 – вирулентность
123 –
124 –
125 – соли алюминия и железа
126 – патогенных
127 – биохимической
128 – активного ила
129 – фитопланктон
130 – миллионов
131 – 105 - 104
132 – 102 - 101
133 – эпифитные
134 – плесневые
135 – гнилостных бацилл
136 –
137 – спороносных
138 – Staphylococcus aureus
139 – Bacterium flevans
140 – термофильных
141 – споровые
142 – низового
143 – Saccharomyces carlsbergensis
144 – кислотообразующие
145 – Torulopsis и Candida
146 – Pichia
147 – Brettanomyces
148 – Mycoderma
149 – Lactobacillus
150 – Dacterium tartarophorum
151 – эпифитов
152 –
153 – фитофтора
154 – Fusarium
155 – мокрой гнилью
156 – Sclerotinia libertiana
157 – Alternaria radicina
158 – Bacterium carotovorum
159 – Botrytis cinerea
160 – Botrufis alli
161 – фитофтора
162 – Diplodia destuctiva
163 – Monilia fructigena
164 – Penicillium expansum
165 – Gloeosporium fructigena
166 – Penicillium italicum
167 – Alternaria citri
168 – Botrytis cinerea
169 – молочная
170 – смешанной
171 – пастеризацией
172 – Catenularia fuliginea
173 – осмофильные
174 – остаточную
175 – 1 миллион
176 – снижения
177 – плазме
178 – сычужного
179 – мезофильные стрептококки
180 – молочнокислые термофилы
181 – маслянокислые
182 – Pseudomonas и Achromobacter
183 – галофилы
184 – токсинообразующие
185 – бацилл и клостридий
186 – вида микроорганизма
187 – денатурация
188 – стерильными
189 – маслянокислые клостридии
190 – мезофильным бациллам
191 – субтерминальным
192 – прокисание
193 – Clostridium nigrificans
194 – стафилококки
195 – неспорообразующих
196 – термоустойчивые споры
197 – десять
198 – термофилы
199 – Грам +
200 – сапрофитные
201 – хромогены
202 – зоопланктона
203 – липидов
204 – микробов-антагонистов
205 – гидробионтов
206 – антибиотические вещества
207 – нитрификация
208 – хлораммонизация
209 – культивированием
210 – популяции
211 – чистой
212 – гетерогенной
213 – замороженного
214 – анабиоз
215 – углекислоту воздуха
216 – энергетическим
217 – естественные
218 – синтетические
219 – элективные
220 – индикаторные
221 – изолированных
222 – протеолитической
223 – посевной
224 – анабиоза
225 – инактивирования
226 – психрофильных
227 – осморегуляция
228 – плазмоптиз
229 – плазмолиз
230 – высоким
231 – осмофильные
232 – питательных
233 – патогенные
234 – споры
235 – дезинфектанты
236 – клеток
237 – микотоксины
238 – митохондрии
239 – аппарат Гольджи
240 – митотическое
241 – конидии
242 – гамет
243 – мейоз
244 – споры
245 – мицелий
246 – пушистые налеты
247 – конидиеносцы
248 – ветвящиеся
249 – лимонной
250 – цветковых
251 – головней
252 – пьяный хлеб
253 – Alternaria
254 – плодов
255 – капсулы
256 – эндоспоры
257 – асков
258 – кормового
259 – сапрофиты
260 – паразиты
261 – нитратным
262 – сульфатным
263 – Saccharomyces
264 – этиловый спирт
265 – верховые
266 – низовые
267 – водой
268 – брожение
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Основная литература
1. Мудрецова-Висс К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена питания. – М.: Форум, Инфа, 2008. – 400 с.
2. Жарикова Г.Г., Леонова И.Б. Основы микробиологии. Практикум. – М.: Академия, 2008. – 144 с.
3. Ильяшенко Н.Г., Бетева Е.А., Пичугина Т.В. Микробиология пищевых производств. – М.: КолосС, 2008. – 412 с.
Дополнительная литература
1. Жарикова Г.П. и др. Микробиология, санитария и гигиена пищевых производств: Практикум. – М.: Гелан, 2001. – 256с.
2. Лурье И.С., Скокан Л.Е Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. - М.: Колосс, 2003 г.
3. Градова Н.Б. и др. Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 144с.
4. Панов В.П. и др. Микробиология продуктов питания и объектов окружающей среды. – М.: Агар, 2004. – 142с.
5. Материал посевной (конидии плесневого гриба) для производства лимонной кислоты ОСТ 10311-2002. – М.: Миндздрав России, 2002. – 35с.
6. Медико-биологическая оценка пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. МУК 2.3.2.970-00. – М.: Минздрав России, 2000. – 95с.
7. Микробиологическая и молекулярно-генетическая оценка пищевой продукции, полученной с использованием генетически модифицированных микроорганизмов. МУ 2.3.2.1830-04. – М.: Минздрав России, 2004. – 56с.
8. Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б. Микробиологические основы технологии шампанизации вина. – М.: Пищепромиздат, 2000. – 364с.
9. Артемьева С.А. Артемьева Т.Н. и др. Микробиологический контроль мяса животных, птицы, яиц и продуктов их переработки. – М.: Колос, 2002. – 288с.
10. Организация внутреннего контроля качества санитарно-микробиологических исследований воды. МУ 2.1.4.1057-01. – М.: Минздрав России, 2001. – 92с.
11. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2. 1078-01.
12. ГОСТ 10444.11-89 «Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых организмов».
13. ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».
14. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».
15. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)».
Дата публикования: 2015-10-09; Прочитано: 1010 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
