Модуль 1. Общая микробиология

Цель: изучить основные понятия и определения в области микробиологии, основные морфологические и физиологические свойства микроорганизмов, роль микроорганизмов в природе.

Тема 1.1. Введение. Предмет Микробиология. Понятие о микроорганизмах.

При изучении этой темы студент должен самостоятельно рассмотреть следующие вопросы:

1. Понятие о микроорганизмах.

2. Роль микроорганизмов в природе.

3. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности.

4. Роль микроорганизмов в медицине, ветеринарии, сельском хозяйстве.

5. Роль ведущих ученых в микробиологии.

Вопросы для самоподготовки:

1. Какова роль отечественных ученых в развитии микробиологии?

2. Каковы задачи микробиологии в пищевой промышленности?

3. Определение понятия «микроорганизм».

4. Какие биохимические процессы осуществляют микроорганизмы в природе?

5. Перечислите микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности.

6. Приведите примеры отрицательной роли микроорганизмов при производстве продуктов.

7. Укажите роль микроорганизмов при оценке сырья, предназначенного для использования в пищевой промышленности.

8. Влияют ли микроорганизмы на хранение различных видов продуктов?

9. Какие микроорганизмы – возбудители болезней человека, животных и растений вы знаете?

Тема 1.2. Морфология и систематика микроорганизмов

При изучении этой темы студент должен самостоятельно рассмотреть следующие вопросы:

1. Понятие о морфологии.

2. Понятие о систематике.

3. Понятие о бинарной номенклатуре микроорганизмов.

4. Основные группы микроорганизмов.

5. Прокариоты и эукариоты.

Вопросы для самоподготовки:

1. Назовите основные группы микроорганизмов.

2. Перечислите морфологические свойства бактерий.

3. Дайте определение понятия «прокариоты».

4. Дайте определение понятия «эукариоты».

5. Укажите, какие микроорганизмы относятся к прокариотам и эукариотам.

6. Приведите примеры применения бинарной номенклатуры при систематике микроорганизмов.

7. Назовите основные классы грибов.

8. Укажите роль микроорганизмов при оценке сырья, предназначенного для использования в пищевой промышленности.

9. Влияют ли свойства микроорганизмов на хранение различных видов продуктов?

Тема 1.3. Физиология микроорганизмов.

При изучении этой темы студент должен самостоятельно рассмотреть следующие вопросы:

1. Особенности анаболического обмена у микроорганизмов.

2. Энергетический обмен у микроорганизмов (катаболизм).

3. Особенности энергетических процессов у различных микроорганизмов.

4. Особенности химического состава клеток у микроорганизмов.

5. Основные питательные среды для культивирования микроорганизмов.

6. Роль и способы образования АТФ у микроорганизмов.

Вопросы для самоподготовки:

1. Объясните значение энергетического обмена.

2. Изложите сущность и химизм брожения у микроорганизмов. Приведите примеры.

3. Перечислите потребности микроорганизмов в питательных веществах.

4. Охарактеризуйте типы питания у микроорганизмов.

5. Назовите микроорганизмы-автотрофы и гетеротрофы.

6. Дайте характеристику аэробных и анаэробных микроорганизмов. Приведите примеры.

7. Расскажите о дыхании микроорганизмов.

8. Объясните роль ферментов в процессах метаболизма микробной клетки.

Тема 1.4. Действие экологических факторов на микроорганизмы.

При изучении этой темы студент должен самостоятельно рассмотреть следующие вопросы:

1. Действие факторов внешней среды (физические, химические и биологические).

2. Отношение микроорганизмов к кислороду.

3. Влияние температуры на жизнедеятельность микроорганизмов.

4. Рост микроорганизмов в зависимости от влажности.

5. Влияние реакции среды на микроорганизмы.

6. Антагонизм и его использование в пищевой промышленности.

Вопросы для самоподготовки:

1. Охарактеризуйте значение воды в процессе питания микроорганизмов.

2. Объясните развитие микрофлоры в зависимости от водной активности субстратов.

3. Приведите примеры влияния обезвоживания на микрофлору сырья и пищевых продуктов.

4. Расскажите о влиянии концентрации растворенных веществ (соли сахара и т.д. и реакции среды (pH) на жизнедеятельность микроорганизмов).

5. Приведите примеры использования факторов внешней среды для регулирования жизнедеятельности микроорганизмов при хранении и переработке пищевых продуктов.

6. Перечислите примеры практического использования антагонизма у микробов.

7. Расскажите о влиянии температуры на жизнедеятельность микробов.

8. Как влияют различные формы лучистой энергии на микроорганизмы?

9. Приведите примеры изменчивости микроорганизмов под влиянием условий внешней среды.

Тема 1.5. Основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование.

При изучении этой темы студент должен самостоятельно рассмотреть следующие вопросы:

1. Превращение безазотистых органических веществ в анаэробных условиях.

2. Превращение безазотистых веществ в аэробных условиях.

3. Превращение азотсодержащих веществ микроорганизмами (аммонификация).

Вопросы для самоподготовки:

1. Охарактеризуйте спиртовое брожение. Укажите возбудителей и химизм спиртового брожения.

2. Опишите молочнокислое брожение, его химизм и возбудителей. Использование в практике.

3. Расскажите о маслянокислом брожении и его возбудителях.

4. Приведите примеры брожения пектиновых веществ. Роль микроорганизмов.

5. Какие микроорганизмы разлагают клетчатку в анаэробных условиях? Значение этого процесса в природе.

6. Дайте характеристику основных возбудителей процессов аммонификации.

7. Какие микроорганизмы осуществляют уксуснокислое брожение и его значение в промышленности?

8. Расскажите, какие плесневые грибы продуцируют органические кислоты? Использование данного процесса в практике.

9. Опишите процесс разложения клетчатки микроорганизмами в аэробных условиях. Значение этого процесса в природе и в промышленности.

Тема 1.6. Микрофлора почвы, воды, воздуха.

При изучении этой темы студент должен самостоятельно рассмотреть следующие вопросы:

1. Микрофлора почвы и ее роль в загрязнении пищевого сырья и продуктов микроорганизмами

2. Микрофлора воды пресных и соленых водоемов.

3. Оценка качества воды по микробиологическим показателям.

4. Микрофлора воздуха, ее количественный и качественный состав.

5. Способы обеззараживания воздуха помещений, связанных с хранением и переработкой пищевых продуктов.

Вопросы для самоподготовки:

1. Назовите основные группы микроорганизмов, постоянно обитающих в почве.

2. Расскажите о методах санитарно-бактериологического контроля питьевой воды.

3. Какие существуют способы очистки и обеззараживания питьевых и сточных вод.

4. Расскажите о микрофлоре воздуха, ее учете и методах обеззараживания воздуха в закрытых помещениях.

5. Какова роль микрофлоры почвы в загрязнении пищевого сырья и продуктов микроорганизмами?

6. Проведите сравнительный анализ микрофлоры воды пресных и соленых водоемов.

7. Назовите микробиологические показатели качества воды.

8. Опишите качественный и количественный состав микрофлоры воздуха.