Бактериоскопическое исследование

Бактериоскопическое исследование и оценка качества ры­бы осуществляются следующим образом.

1.Поверхность спины рыбы освобождают от чешуи, после чего это место прижигают раскаленным на пламени горелки но­жом или шпателем и стерильным скальпелем посредине спины делают разрез.

2.Пинцетом расширяют разрез и ножницами вырезают на глубине 1-1,5 см кусочек мякоти площадью примерно 2 см². Этот кусочек прикладывают к предметному стеклу (стекло должно быть обожжено на пламени спиртовки и охлаждено).

3.Отпечаток на стекле подсушивают на воздухе, фиксируют на пламени спиртовки и окрашивают по Граму или метиленовым синим.

Можно пользоваться другим способом.

1.Поверхность рыбы на месте взятия пробы прижигают рас­каленным на пламени шпателем или ножом и разрезают стериль­ным скальпелем.

2.На глубину 1,5-2 см разреза помещают подго­товленное предметное стекло. Разрез зажимают стерильным пин­цетом.

3.Стекло извлекают, отпечаток с одной стороны стирают ватой, смоченной спиртом, с другой фиксируют, окраши­вают и микроскопируют с иммерсионным объективом.

4.Отмечают форму и количество микробов.

Микрокартину регистрируют следующим образом:

-отсутствие микробов в препарате;

-единичные экземпляры в препарате;

-единичные в поле зрения;

-множество организмов в поле зрения.

Для получения отпечатка с поверхности рыбы, место, предназначенное для исследования, не прижигают. К нему при­кладывают предметное стекло, препарат подсушивают и окраши­вают по Граму.

Часто отпечаток с поверхности пробы имеет округлые тем­ные зерна пигмента, схожие с кокками.

Бактериоскопические и бактериологические методы оцен­ки качества применяются и при определении качества мороженой рыбы.

Оценку качества рыбы проводят по бактериологическим показате­лям, представленным в таблице.

Методы исследования	Свежая рыба	Рыба небольшой давности улова, но допустимая к употреблению	Рыба испорченная и не пригодная к употреблению
Бактериоскопия поверхности пробы	Единичные микробы в мазке или в поле зрения	Единичные микробы (5 - 6) в поле зрения	40 и более клеток в поле зрения
Бактериоскопия глубинного слоя мышц	Микрофлора не обнаружена	Единичные микробы в препарате	От 10 до 20 и более клеток в поле зрения
Посев на чашки с питательным агаром:
а) степень обсемененности микробами с температурным оптимумом 20 °С	От единичных колоний до рассеянного их роста	От рассеянного роста колоний до обильного	От сплошного роста колоний до обильного
б) степень обсемененности микробами с температурным оптимумом 37 °С	Рост колоний отсутствует или видны единичные колонии	От единичных колоний до слабо рассеянного их роста	От единичных колоний до сплошного их роста
в) реакции по лакмусу	Слабокислая реакция, рН 6,8-6,4	Кислая реакция, рН 6,4-6,0	Кислая реакция, рН6,5 или слабоще-лочная, рН более 7,0, но может быть в пределах нормы

Вопросы для самоконтроля:

1. Чем отличается техника получения образца при исследовании обсемененности поверхности рыбы и ее внутренних тканей и органов?

2. Какие группы организмов могут быть обнаружены при микробиологическом исследовании рыбы?

3. Назовите причины и источники микробиального заражения рыбы.