Тема: Исследование микрофлоры рыбы методом препаратов-отпечатков

Цель работы: Изучение основных методов исследования микрофлоры рыбы.

Задание: Определить содержание микроорганизмов мик­рофлоры рыбы методом препаратов-отпечатков.

Ход работы:

Количественный и видовой состав естественной микро­флоры живой рыбы во многом зависит от условий ее обитания, т. е. от микроорганизмов, находящихся в толще воды и донного ила. Рыбы, как правило, покрыты слоем слизи, богатой белковы­ми веществами и являющейся хорошим питательным субстратом для микробов. На 1 см² поверхности свежевыловленной рыбы мо­жет находиться от 10³ до 10⁶ клеток микробов.

На поверхности рыбы обнаруживаются спороносные и не­спороносные палочки, микрококки, сарцины, представители дрожжей и плесневых грибов. Наиболее часто встречаются Pseudomonas fluorescens liguefadens, Proteus vulgaris, Micrococcus roseus, бактерии группы Coli.

Много разнообразных микробов находится в жабрах и же­лудочно-кишечном тракте. В кишечнике обнаруживаются гнилост­ные, спороносные и не образующие аэробы и анаэробы (Clostridium sporogenes, Cl. putrificum), представители кишечных бактерий, воз­будители пищевых отравлений Salmonella и Cl. Botulinum.

Количество бактерий в 1 г содержимого кишечника рыбы может колебаться от 1тыс. до 42 млн. клеток.

Внутренние органы и мышечная ткань живой, здоровой, ничем не ослабленной рыбы, по заключению большинства иссле­дователей, свободны от микробов.

При неправильном хранении, нарушении технологическо­го процесса и нарушении санитарно-гигиенического режима мик­рофлора, находящаяся на поверхности, в желудочно-кишечном тракте и жабрах, может быстро проникнуть в ткани снулой рыбы и вызвать ее порчу. Особенно быстро развивается гнилостная микрофлора.

Возбудителями гнилостного разложения рыбы являются в значительной части психрофильные бактерии, развитие которых наступает при относительно низкой температуре.