Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Порядок приймання їжі особовим складом визначається розпорядком дня. При двозмінному харчуванні в розпорядку дня повинен бути передбачений час для прибирання і накривання столів в межах 40-50 хв. Їжа в такому випадку готується для кожної зміни окремо.
За годину до роздачі їжі (до приходу в їдальню чергового по частини і лікаря) всі виробничі приміщення прибираються, технологічне устаткування приводиться в порядок, миється кухонний інвентар.
Черговий по частині разом з лікарем перевіряють санітарний стан всіх приміщень (виявлені недоліки усуваються силами добового наряду) потім вони знімають пробу приготовленої їжі, вибірково перевіряють вихід порцій на столах в обідньому залі, порівнюють результати перевірки з даними розкладки продуктів і книги обліку контролю за якістю приготування їжі. Результати перевірки записують в книгу обліку контролю за якістю приготування їжі (ф.53).
За 10-15 хв. до приходу особового складу добовий наряд їдальні під керівництвом начальника їдальні і чергового їдальні повинен закінчити повне сервірування столів в обідньому залі з видачею гарячої їжі на столи.
Після приймання їжі особовий склад під контролем старших з столів збирає залишки їжі в тарілку для збору залишків їжі, складає посуд за його видами на край столу від проходу.
Виходить особовий склад з їдальні тільки після здачі посуду черговому їдальні.
Посуд на візочках доставляється добовим нарядом в накопичувач брудного посуду, який потім через вікно подається в приміщення для миття посуду і послідовно за видами миється.
Миття кухлів (склянок) допускається проводити в залі в пересувних двосекційних ваннах.
Черговий по частині знаходиться в залі до кінця приймання їжі і слідкує за дотриманням особовим складом встановленого порядку.
КУХАРІ ЗОБОВ’ЯЗАНІ ОСОБИСТО ПРИБИРАТИ СВОЄ РОБОЧЕ МІСЦЕ ОДРАЗУ ПІСЛЯ ЗАКІНЧЕННЯ ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ І РОЗДАЧІ ГОТОВОЇ ЇЖІ, ВИМИТИ І ВИТЕРТИ НАСУХО МЕХАНІЧНЕ ОБЛАДНАННЯ, ЗМАСТИТИ ЙОГО ДЕТАЛІ ХАРЧОВИМИ ЖИРАМИ, ПРОМИТИ І ПРОТЕРТИ КАЗАНИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ
Прибирання і миття виробничих приміщень проводиться добовим нарядом в ході і після завершення чергового приготування їжі. Прибирання обіднього залу проводиться після кожного приймання їжі, підлога миється щоденно після сніданку, обіду і вечері.
Для збирання харчових відходів в обідньому залі і прибирання виробничих приміщень необхідно мати маркований інвентар, який повинен знаходитись в спеціальній шафі.
Загальне прибирання їдальні (генеральне), включаючи миття вікон, чищення стін, панелей і стелі, і в необхідних випадках косметичний ремонт, а також технічне обслуговування механічного обладнання під керівництвом начальника їдальні проводиться щотижня в парко-господарський день особовим складом, виділеним командиром частини з підрозділів, і всіма кухарями.
Дата публикования: 2015-09-18; Прочитано: 2884 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!