Как преодолеть неуверенность гостя

1. Гость не хочет ваших рекомендаций или сомневается.

2. Если “НЕТ” недружелюбное – значит, вам не следует продавать. Оставьте гостя в покое. Будьте дружелюбны.

3. Если “НЕТ” общее – предложите 1 альтернативу.

4. Если “НЕТ” с сомнением – предложите 3 альтернативы. Предложите личные рекомендации, например, свого любимого блюда. С помощью вопросов следует точно определить предпочтения гостя.

Если гость не хочет ваших рекомендаций или сомневается, вы можете

сделать следующее:

· Гость не знает – опишите блюдо, напиток. Никогда не говорите, что у вас все вкусно, с помощью наводящих вопросов подведите гостя к конкретному выбору.

· Гость знает, но сомневается – похвалите его выбор, если он почти готов сделать заказ. Скажите, какой это хороший заказ (когда гость желает заказать, например, что-нибудь низкокалорийное, вы можете сказать: “Это вкусное, легкое блюдо” и т.д.)

· Если вы что-то рекламируете, говорите уверенно. Например: “”Это блюдо дня / новое специальное предложение”.

Какие еще некоторые причины могут заставить гостя сказать: “Нет”?

1. Дорого

2. На диете

3. Спешит

4. Хочет нечто особенное

5. Не очень голоден

1. Гость говорит: “Это дорого”.
Официант:

• Согласитесь (не спорьте, часто гости ожидают, что официант будет с ним спорить).
• Объясните, почему это дорого (1 – 3 причины). Например: “Мы используем только охлажденное мясо...”, “У нас авторская кухня” и т.д.
• Предложите альтернативу (похожее блюдо, но дешевле).
• Всегда сохраняйте доброжелательность при общении с гостем.

2. Гость говорит: “Я на диете”

Официант:

• “Какая диета?” (обязательно уточните – у вас всегда есть шанс предложить гостю именно то, что ему подойдет).
• Что-нибудь легкое (салат, рыба, и т.д.)
• Некалорийные ингредиенты (опишите, предложите)
• Некалорийный способ приготовления (например: “Мы можем приготовить для Вас это блюдо на пару”).

3. Гость спешит.

Официант:

• Предложите блюда, которые быстро готовятся. (Например: “Могу Вам предложить клубный сэндвич. Это вкусно и быстро готовится – всего 5 минут.”)
• Обсудите время приготовления. (При заказе обязательно уточните время приготовления блюда – если оно превышает 15 – 20 минут, предложите что-нибудь другое).
• Быстро обслужите. (Постарайтесь уделить повышенное внимание гостю, который торопиться.)

4. Гость желает что-нибудь особенное.

Официант:

• Предложите новое блюдо из меню. (Возможно, это гость, который посещает ваш ресторан постоянно, и ему хочется чего-нибудь нового. Предложите ему блюдо от шеф-повара).
• Рекомендуйте традиционные блюда. (Например, характерные для вашей кухни ресторана).
• Проявляйте внимание и заинтересованность.

5. Гость не очень голоден.

Официант:

Проявите заинтересованность. Очень часто гости не знают, какой у вас выбор, они не голодны, но возможно, что-нибудь съели бы.

Вы можете предложить:

• Легкие блюда
• Меньшую порцию
• Закуски без соуса
• Фрукты, салат

“Аппетитные слова”, которые помогают продавать:

• Сочный

• Нежный

• Мягкий

• Насыщенный аромат

• Легкий

• Свежий

• Освежающий

• Сезонный

• Вкусный

• Популярный

• Фирменный

• Национальный