Продажа и обслуживание

Продажи в ресторане.

Повышение продаж.

пособие для самостоятельной работы

Имя _____________________

Данное учебное пособие поможет вам применить на практике навыки и умения, которые мы изучаем на тренинге.

Пособие содержит разделы по каждой теме. Эти разделы включают в себя:

· Краткий обзор основных концепций.

· Страницы для личных записей.

Слушайте, участвуйте, записывайте!

Продажи в ресторане

Профессия официанта включает в себя 3 функции:

1. Подготовка

2. Обслуживание

3. Продажа

Продажа и обслуживание

Необходимо понимать, что нет обслуживания, если сотрудник не продает продукт или услугу, и нет продажи без хорошего обслуживания.

Продажа – это процесс, который состоит из:

• Информации (о ресторане, услугах, меню, винной карты и т.д.)
• Обслуживания (знание стандартов обслуживания, внешнего вида, поведения)
• Продукта (стиль ресторана, атмосфера, услуги)
• Сотрудников (уровень подготовки, знания и умения)
• Коммуникации (умения и навыки эффективной коммуникации)

Существует несколько причин, по которым люди покупают:

• Необходимость (потребность в чем-то…)
• Уменьшение риска потери (примером может служить покупка недвижимости, когда люди вкладывают деньги с тем, чтобы избежать их потери)
• Престиж. Эго (быть как все или лучше и т.д.)
• Деньги (есть деньги, которые хотелось бы потратить…)
• Удовольствие. Комфорт (люди любят делать покупки, чтобы сделать свою жизнь более удобной. Примером может служить посещение ресторана, когда семья не хочет готовить ужин дома).

Причины, по которым люди не покупают:

· Отсутствие доверия (недоверие к продукту, услугам, обслуживанию...)

· Есть время (человек может подумать и… передумать совершать покупку)

· Нет или недостаточно денег

· Нет необходимости (иногда у человека есть желание, но необходимость, как таковая, отсутствует...)

· Отсутствие желания (например, у человека другие интересы...)

· Нет понимания (эта ситуация может сложиться со стороны как покупателя, так и продавца: например, официант не может понять, чего хотел бы гость)

· Отсутствие мотивации (например, гость ждет, что его будут уговаривать, мотивировать сделать заказ…)