Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Основой для составления этого расчёта являются график загрузки зала и расчётное меню. Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле:
, (7)
- количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала;
- количество блюд, реализуемых за весь день (из расчётного меню);
К – коэффициент пересчёта для данного часа.
Данные расчетов заносятся в таблицу 9.
Таблица 9
Реализация блюд по часам загрузки торгового зала
Наименование блюд по видам | Количество блюд в день | Часы работы торгового зала | ||||||||||||
Коэффициент пересчета блюд | ||||||||||||||
Холодные блюда | ||||||||||||||
Горячие закуски | ||||||||||||||
Супы | ||||||||||||||
Горячие блюда | ||||||||||||||
Сладкие блюда | ||||||||||||||
Итого: | ||||||||||||||
8.2.9. Расчёт численности работников производства
Численность производственных работников в цехах может быть определена: по нормам времени (для холодного и горячего цехов), по нормам выработки (для заготовочных цехов) с учётом фонда рабочего времени одного работающего за определённый период и производственной программы цеха за тот же период.
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:
, (8)
где - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; n – количество изготовляемых изделий задень, шт., кг, блюд; t – норма времени на изготовление единицы изделия, с. (учебник 28, приложение 6); T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (T = 7 – 7,2 ч, 8 – 8,2 ч или 11,5 ч); - коэффициент, учитывающий рост производительности труда ( =1,14).
Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
, (9)
где - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( = 1,32; 1,59).
Дата публикования: 2015-09-18; Прочитано: 1457 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!