Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Общее количество блюд, реализуемых на предприятии, зависит от его типа оснащения и определяется по формуле:
Значения коэффициента потребления блюд для различных типов предприятий общественного питания приведены в Приложении 7.
Разбивка общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие блюда, сладкие) и внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам (рыбные, мясные, овощные и т.п.) производятся в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой предприятием (Приложение 8).
Пользуясь таблицей процентного соотношения блюд, производят групповую и внутригрупповую разбивку блюд (таблица 4).
Таблица 4
Разбивка блюд по ассортименту
Блюда | Процентное соотношение блюд | Количество блюд | |
от общего количества, % | от данной группы, % | ||
Холодные блюда рыбные мясные салаты Горячие закуски Супы Горячие блюда рыбные мясные Сладкие блюда и горячие напитки: сладкие блюда горячие напитки | … … … … … | … … … … … | |
Итого: |
Дата публикования: 2015-09-18; Прочитано: 1639 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!