Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | ||
|
Перечень вопросов, подлежащих разработке:
Введение
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения
1.1. Описание исследуемого предприятия
1.2. Управление предприятием общественного питания
1.3. Характеристика структурного подразделения
2. Практическая часть работы
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и
реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и
булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала
2.9. Расчет численности работников производства
2.10. Составление графиков выхода на работу
2.11. Расчет и подбор технологического оборудования
2.12. Расчет площади цеха
2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
3. Ведение учетно - отчетной документации
3.1. Составление технико – технологической карты
3.2. Составление калькуляционной карты
3.3. Составление требования в кладовую
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных
ценностей
Заключение
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Приложения
Дата выдачи задания _________________ Подпись руководителя ______________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИМЕРНЫЙ ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Введение
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения(в соответствии с темой работы)
1.1. Описание исследуемого предприятия
1.2. Управление предприятием общественного питания
1.3. Характеристика структурного подразделения
2. Оперативное планирование работы структурного подразделения
2.1. Расчет количества потребителей
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и
реализации
2.3. Разбивка наименований блюд по ассортименту
2.4. Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и
булочных изделий, хлеба
2.5. Составление расчётного меню предприятия
2.6. Составление плана-меню предприятия
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торговогозала
2.9. Расчет численности работников производства
2.10. Составление графиков выхода на работу
2.11. Расчет и подбор технологического оборудования
2.12. Расчет площади цеха
2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов
3. Ведение учетно - отчетной документации
3.1. Составление технико – технологической карты
3.2. Составление калькуляционной карты
3.3. Составление требования в кладовую
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных
ценностей
Заключение
СПИСОК ИСПОЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Дата публикования: 2015-09-18; Прочитано: 526 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!