 |
Главная Случайная страница Контакты | Мы поможем в написании вашей работы! | |
Приобретающими токсичность при определенных условиях
|
|
| Продукт | Токсин | Действие | Меры профилактики |
| Зеленые бобы | Токсичные белки | Кровавый понос и судороги, гопокалиемия | Длительное кипячение с целью денатурации белков токсина |
| Стручковые растекния (касторовые бобы), арахис, проростки растений | Лектины-группа гликопротеиновых веществ | Агглютинация эритроцитов, при хроническом воздействии – ожирение печени | Длительное кипячение с целью денатурации белков токсина |
| Стручковые, бататы, картофель, красная свекла растекния (касторовые | Вещества белковой природы | Ингибирование синеза трипсина; снижение активности аминокислот | Длительное кипячение с целью денатурации белков токсина |
| Сахарная свекла, красная свекла, спаржа, шпинат | Сапонины (гликозиды) | Гемолиз эритроцитов крови, выделение гемоглобина с мочой, желтуха, нарушение кровообращения | Не злоупотреблять |
| Белая фасоль | Лимарин (цианогенный гликозид), фазин (токсольбумин) | При длительном хранении циангидрин расщепляется до альдегида и HCN. Отравление может проявиться в виде диспепсии | Тщательное вываривание фасоли (денатурация фазина); использование в пищу фасоли со сроком хранения не более 1 года |
| Косточки абрикосов, персиков и других фруктов, миндальный орех, маниок | Амигдалин (цианогенный гликозид) | При длительном хранении циангидрин расщепляется до альдегида и HCN. | Не пить спиртовые настойки на фруктах с косточками, не злоупотреблять миндалем; маниок есь с овощами, бобовыми, фруктами. |
| Продукт | Токсин | Действие | Меры профилактики |
| Проросший или позеленевший картофель | Соланин | Дисфункция кишечника, тошнота, рвота в течение 10-15 мин | Не использовать в пищу позеленевший и проросший картофель |
| Ревень, шпинат, сельдерей, свекла | Щавелевая кислота, антрахинон | Плохое усвоение Ca, Мg и других катионов. Заболевание почек, коллапс кровообращения | Увеличение потребления молочных продуктов и других источников усвояемого кальция и других катионов |
| Капуста (все виды) Красная кожица земляного ореха, кресс-салат, лук, лесные орехи | Тиогликозиды, в т.ч.глюкобрассицин | Из тиогликозидов образуются тиоизоцианаты R-S-C-N, препятствующие образованию тироксина | Увеличение поступления йода в организм, например, с помощью йодированной поваренной соли |
| Бананы, лесные орехи, томаты; Сыр, вина.дрожжевой экстракт | Биогенные амины: серотонин, тирамин | Повышают кровяное давление, противодействуют препаратам, снижающим давление | Исключение из питания гипертоников |
| Чай, кофе | Теофиллин и кофеин | Воздействие на ЦНС: более 100 мг (1 чашка) – перевозбуждение, бессоница, сердцебиение, сердечные аритмии; 10 г – летальная доза. Кофеин –антагонист кальция, магния, натрия | Употреблять чай и кофе в умеренном количестве |
Пестициды -синтетические химические вещества различной степени токсичности, применяемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков, вредителей и болезней, а также для стимулирования их роста.
Профилактика отравлений ядохимикатами:
1) полное исключение остаточного содержания пестицидов, устойчивых во внешней среде и обладающих выраженными кумулятивными свойствами;
2) допуск в пищевых продуктах остаточного содержания пестицидов и их метаболитов в количествах, не оказывающих неблагоприятного действия;
3) использование в сельском хозяйстве при производстве продуктов питания ядохимикатов с коротким периодом полураспада и освобождение съедобной части продукта от остаточных количеств пестицидов ко времени их товарной спелости и снятия урожая;
4) контроль за строгим соблюдением инструкций по применению пестицидов и соблюдение сроков ожидания, обеспечивающих освобождение продуктов от остаточных количеств;
5) осуществление контроля за содержанием остатка пестицидов в продуктах
питания и недопущение превышения установленных допустимых остаточных количеств. (Недопустимы остаточные количества ядохимикатов в критериях медико-биологической безопасности пищевых продуктов, в стандартах и т. д.)
Дата публикования: 2015-09-18; Прочитано: 438 | Нарушение авторского права страницы | Мы поможем в написании вашей работы!
