Роль витаминов и минеральных веществ в питании. Профилактика гиповитаминозных состояний и микроэлементозов

1. Учебная цель:

Овладеть методами выявления и оценки обеспечения организма витаминами, методами и средствами профилактики гипо-, авитаминозов.

Исходные знания и умения.

2.1. З н а т ь:

2.1.1. Классификацию и физиологическую роль витаминов в организме.

2.1.2. Наиболее частые гиповитаминозные состояния при индивидуальном и коллективном питании, их причины.

2.1.3. Авитаминозы, гиповитаминозы, гипервитаминозы, их причины, клинические проявления, профилактика.

2.1.4. Причины развития гиповитаминозных состояний

2.1.5. Гигиеническое значение витаминов.

2.1.6. Минеральные вещества, их источники, гигиеническое значение.

2.1.7. Макро- и микроэлементы.

2.1.8. Микроэлементозы и их профилактика.

2.2. У м е т ь:

2.2.1. Выявлять гипо-, авитаминозы при индивидуальном и коллективном питании.

2.2.2. Организовать профилактику гиповитаминозов и оценить ее эффективность.

2.2.3. Дать рекомендации по употреблению продуктов питания, содержащих минеральные вещества.

Вопросы для самоподготовки.

3.1. Витамины как необходимая составная часть пищевого рациона человека, их классификация, физиологическая роль в организме.

3.2. Наиболее частые гиповитаминозы в индивидуальном и коллективном питании, их причины.

3.3. Симптоматические, клинические и биохимические признаки гиповитаминоза С, функциональные пробы его диагностики.

3.4. Гиповитаминоз А, методы его выявления.

3.5. Гиповитаминозы группы В, методы их диагностики.

3.6. Основные источники водорастворимых витаминов.

3.7. Основные источники жирорастворимых витаминов.

3.8. Методы и средства профилактики гиповитаминозов. Влияние условий хранения, кулинарной обработки пищевых продуктов, реализации готовых блюд на сохранение в них витаминов.

3.9. Сравнительная гигиеническая характеристика натуральных и синтетических витаминных препаратов, как средств профилактики гиповитаминозов.